Není hummus jako humus
Zaznamená-li jeden z mých smyslů něco dostatečně odporného, vytane mi na mysli slovo „humus“. Přitom spisovná čeština zná humus jako nejúrodnější část půdy, soubor organických látek rostlinného i živočišného původu v různém stupni rozkladu. Humus je tedy něco veskrze dobrého, užitečného, ba dokonce nezbytného. Humus je také fonetický přepis slova hoummus, což je původní název pochoutky, kterou se svorně rozmazlují lidé na Balkánu, Středním a Blízkém Východě a ve Středomoří. Pomazánka je to dobrá, díky obsahu zdraví prospěšných látek užitečná a doufám, že se brzo stane nezbytnou součástí vašeho jídelníčku.
Při její výrobě budete potřebovat některé běžné a některé méně známé přísady.
Ingredience, pro které si můžete zaběhnout do každé sámošky:
- stroužek česneku
- mletý kmín
- černý pepř
- sůl
- citrónová šťáva
- petržel
- extra panenský olivový olej (na extra panenském trvám, nebudete smažit, hodláte si pochutnat(
Ingredience, které by vám mohly způsobit menší křečové žíly:
- cizrna (jedna slitá plechovka nebo asi 200g uvařené cizrny)
- tahini (vrchovatá lžička)
- římský kmín, pokud trváte na opravdovosti
Cizrna jest luštěnina, která je ke škodě obyvatel Čech daleko méně známá než fazole v plechovce. Dá se také zakoupit konzervovaná, ale pravděpodobně dříve narazíte na cizrnu sušenou. Například tady nebo tady nebo se konečně odhodlejte navštívit nejbližší obchůdek se zdravou výživou. Přeměna zuby ničících bobů, které na pohled připomínají světlé lískové ořechy nebo velký žlutý hrách, v něco poživatelného je velmi snadná – pokud víte, jak na to (po namáčecí proceduře stačí cizrnu vařit hodinu. Ráda k nim přihazuji trochu mořských řas, které pak vytáhnu před dalším zpracováním).
Tahini jest pasta ze sezamových semínek, kterou lze použít také do rajčatové omáčky na špagety, k pocucání, když vás bolí v krku (jednu lžičku pomalu vychutnávejte podobně jako nanuk) nebo třeba do těsta na sušenky. Uvádím to proto, aby vám nebylo líto dát cca 100 korun za 330 gramů něčeho, co by vám stálo v lednici a použili byste to jednou za dva týdny do humusu (humus totiž u vás doma brzo přistane na seznamu skutečně oblíbených jídel).A jdeme na to, čtěte pozorně, v postupu se nesmí udělat jediná chybička.
1. Vše vhoďte/vlijte do vhodné nádoby a rozmixujte na hlaďounkou kaši. Podle potřeby řeďte uschovanou vodou z vaření cizrny nebo obyčejnou vodou kohoutkovou.
2. To je vše. Humus je nejchutnější teplý – prosila bych neohřívat, ale vyrábět z cizrny ještě horké. Místo běžného kmínu použijte římský, máte-li jeho chuť rádi. Opatrně, abyste neměli příliš těžkou ruku. Časem jistě zjistíte sami, chce-li právě váš humus trochu víc tahini nebo olivového oleje. Nebo s ostatními přísadami navíc ještě podrobte nemilosrdnému rozsekání velkou hrst petržele.
Humus vám bude chutnat samotný, na chlebu, na pita chlebu, jako příloha k jídlu, jako předkrm, k snídani nebo na pikniku. Hlavně nám o tom ale napište.
Hummus ana b7abek kteer:-) Ano, hummus mám ráda, i když v Sýrii se konzumuje studený. Je to základ u každého oběda nebo lehké svačiny v průběhu dne. Asi tak 15 let zpátky, když jsem řekla, že mám ráda hummus a jak se dělá, tak na mě všichni koukali divně. A hle! Už je to IN:-))
Já ho mám taky strašně ráda… Ale jsem na něj sama
Tak na to se chystám tak dlouho, že už musím zkontrolovat expiraci na plechovkách cizrny. Tak někdy příští týden…jen to musím jinak pojmenovat, už vidím ty reakce, když na otázku „co to je?“ odpovím hummus. Asi nepomůže ani zdůraznění těch dvou m.
Danielo, tak co cizrna, zplesnivela nebos ji stacila zpracovat a natrit na chleba?
UmmZahra, mas nejake tajne figle, jak hummus vylepsit? Urcite se s nimi rada podelis ne
Cizrna je v pořádku, nemůžu sehnat Tahini….
10 bodů za shodu
) http://www.souk.cz/?p=49
6: Tahini pražští seženou v Myslíkovce ( Farah ), na Dejvický ( zelenina Abedou ), anebo „evropskou“ ( z praženého sezamu )v Countrylifu.
Tak konečně
Tahini nahradili sezamová semínka rozmašírovaná s trochou oleje, tak to možná není ono, taky servírování jsme si počeštili – navrstveno na rozpečené plátky chleba pod grilem, potřené olejem a česnekem, ale potkali jsme se u misky a každý si přidával, tak to je nejlepší důkaz, že chutnalo.
Konzervy použiji až někdy k večeři – narychlo…
No nepovídej, telepatie
Já si dneska taky udělala hummus. Počítám s tím, že je jenom pro mě a nemám s tím problém. Málem jsem u toho zavařila mixér 
Jo a uzasny je do nej koriandr kdyz ne cerstvy tak aspon normalni mlety, mnam
Moc díky za článek… na cizrnu jsem mnoho let zapoměla a toto je skvělé oživení…. určitě se v nejbližší době porozhlédnu jak po cizrně tak po tahini (to mne zaujalo, sezam milujeme)….
… díky bohu mí hostitelé ten den přijeli později než obvykle, zdržela je nějaká dopravní zácpa… a já jídlo stále udržovala na mírném plamenu teplé a cizrna došla… stejně se fakt divili, že takto ji ještě nejedli a moc chutnala… a že je to cizrna mi prozradili až poté co jsem se zeptala, kde kupují takhle krásně oloupané lískové ořechy 
před patnácti lety jsem byla v cizině u známých a chtěla jsem se jim na oplátku za jejich laskavost a poskytnutí přístřeší po čas veletrhu na který jsem jela něco uvařit… ten den jsme končili dřív a tak jsem se jala kuchtit… takovou masovou směs…. a jak jsem vařila, tak jsem prohlížela stavy jejich dochucovadel… a měli tam i sklenku s něčím co vypadalo jako lískové ořechy… říkala jsem si, že když jdou k masu přidat mandle nebo buráky, tak proč ne lískáče… navíc takhle pěkně loupané
Člověk se prostě nesmí bát experimentu….
Krásná cizrnová historka!
hummus dělám podle Rachadova receptu – tahini je tam víc a doporučoval myslím přidávat ji až na konec v zájmu jemnějšího rozmixování ostatních ingrediencí. Kupuju jí ve Farahu, ale první várku jsem našel v Tescu v regálech označených mezinárodní kuchyně – ovšem ve Farahu vyjde levněji. Většinou uvařím cizrny celý pytel, někdy i dva – z poloviny potom udělám hummus a druhou použiju do směsi dušené zeleniny (čínské zelí, rajčata, lilek vždy + co zrovna doma mám a připadá mi vhodné) s mletým hověžím masem.
MNo jo Kytko, Rachad je odbornik na slovo vzatej. Ja mam recept od jednoho kamarada, ktery zcestoval cely svet, zil odmala asi v deseti ruznych zemich, takze pricuchl ke vsem svetovym kuchynim stejne (timot zdravim Gaba
). Nikdy se mi nezdalo, ze by byl hummus malo jemny diky tahini pridanemu zaroven se vsim ostatnim, ale pri nejblizsi prilezotosti to vyzkousim a dam vam vedet. Farah a Tesco tahini jsou stejne co se znacky i kvality tyce?
Značka byla jiná, v kvalitě jsem já rozdíl neviděl a složení byl v obou případech mám dojem 100% sezam.
14. Tak jsem si pro sověžení paměti přečetl Rachadův recept na Souku a zjistil jsem, že jsem popleta a to o přidávání tahini až nakonec je odjinud. Ale odkud, to už opravdu nevím, přečetl jsem tehdy asi 10 receptů různě po webu.
Hummus jsem vyrobit jeste nikdy nezkusila, ale musim priznat ze patri mezi me nejoblibenejsi „pomazanky“. Jim ho skoro stale. Ziju v Anglii a tady je tedy vyber v supermarketech hodne siroky. Nejradsi mam asi marocky humus, ten je s cili. Dale jsem vyzkousela i s prichuti pesta, papricek jalapenos, karamelizovane cibule, atd… No proste pohadka. Kdyz uz nic tak aspon tahle pochoutka mi bude v Cechach, az se tam zase vratim, rozhodne moc chybet