Kdo už má svou oblíbenou kavárnu, ten se má! Ví, že mu tam uvaří dobré espresso, nebojí se, že najde na svém cappuccinu mléčnou přikrývku s bublinami připomínajícími pěnu do koupele nebo nevyžádaný závan skořice a pochutná si pravděpodobně i na prvotřídním dezertu, když bude mít chuť. Kdo ale takovou kavárnu teprve hledá, měl by teď chvíli poslouchat.

Hrátky s mobilem

Pokud je pro obsluhu důležitější odpovědět na textovou zprávu na svém mobilu, než vás pozdravit hned jak vstoupíte, spěchejte pryč. Slušný pozdrav ke kavárenské kultuře patřil nejen za první republiky, on se hodí i do dnešní doby. Vy ale na oplátku také zvesela pozdravte a zanechte kabát i tašky tam, kde nebudou překážet obsluze.

Kávová vůně

Každá kavárna voní kávou. Tam, kde se používá předem mletá káva, to voní trochu míň, kde se káva mele při každé objednávce, o mnoho lépe, a nejvíc ze všeho to voní tam, kde ráno jednorázově umelou kávu pro celý den. Sice si na své přijdou vaše chuťové buňky, kvalitě vašeho espressa to ale nepřidá. Už pár minut po namletí totiž káva začíná oxidovat a tak přijdete o část toho nejlepšího, co může nabídnout. Pokud si nejste jisti, jak to v té vaší vyhlídnuté kavárně chodí, zkuste se zaposlouchat, jak zní příprava kávy po objednávce od vedlejšího stolu. Slyšíte rachotit mlýnek? Pak to vypadá, že byste mohli být na správném místě. Zkuste si objednat.

Prvotřídní servis, nikoli smeč

Espresso je docela malý nápoj. Tak maličký, že si vyžádá váš pohled do nitra i toho nejmenšího hrnečku. Skrývá se ho tam jen 25-30 ml, tedy dvě polévkové lžíce. Než ho dole vypátráte, zkuste si osahat šálek, zda vám ho obsluha nezapomněla předem nahřát. Pokud ano, bude vaše káva nejspíš studená dřív, než vám ji donesou ke stolu – pak ji ale nekompromisně vraťte zpět i s udáním důvodu. V dobré kavárně dostanete s kávou automaticky i malou skleničku vody. Žádné objednávání zvlášť, tak se to prostě sluší.

Chyť si svého tygříka

Příprava espressa má svá jednoduchá, leč velmi přísná pravidla. A pokud je barista (tedy člověk, který vám kávu připravuje) poruší, nebude vám nejspíš espresso vůbec chutnat. Snadno se stane, že je díky špatnému zacházení káva příliš hořká, jakoby spálená, jindy zase nepitelně trpká. Dobře upražené, skladované a namleté espresso krásně voní – někdy ovocně, jindy čokoládově, jindy zase třeba oříškově – jen vůni standardní směsi za devět korun deset deka nehledejte. Klidně se řiďte zjednodušeným pravidlem, že čím víc toho dokážete ve vůni rozeznat, tím lepší kávu nejspíš máte před sebou. Když pak ještě barista dokonale zvládne extrakci a přinese vám espresso s hustou pěnou (cremou), která je pruhovaná jako tygřík, nerozpadá se a vydrží na kávě, i když si ještě pět minut budete povídat s kamarádkou, značně se zvyšují šance, že jste opravdu na správném místě.

Dobrodružství v mléčném baru

Mnoho oblíbených kávových nápojů vyžaduje mléčnou pěnu jako svou nedílnou součást – jako třeba oblíbené cappuccino nebo latte. Jenomže i mléčná pěna se často stává kamenem úrazu. Rozhodně totiž neplatí, že čím větší a mohutnější jsou bublinky v napěněném mléce, tím je barista šikovnější. Naopak – ve správně připravené mléčné pěně si bublinek ani nevšimnete, vypadá spíš jako hustá smetana. A také tak chutná, přestože je opravdu jen z mléka, obratně našlehaného s pomocí horké páry. Je tak hustá, že udrží i kostku cukru, kdybyste nějakou měli při ruce. Pamatujte si snadnou poučku: pro pěnu do koupele se do kavárny nechodí!

Co by na to hygienik?

Pokud vaše kavárna zatím obstála, zkuste se ještě podívat, jak vypadá bar. Je čistý? Stará se personál o přístroj na kávu? Vidíte ho občas, jak utře použité trysky nebo odkapávací plochu? A co se stane se zbytkem napěněného mléka? Pokud ho barista nese do lednice, někdo asi časem dostane dvakrát (víckrát?) ohřáté mléko. A pokud ho snad dokonce lije zpátky do krabice, zaplaťte a utíkejte pryč. Tohle se rozhodně v dobré kavárně nestává.

Točí se, točí

Přesuňte svůj zrak na vitrínku s nabídkou dezertů. Obvykle stojí u vchodu a obvykle můžete nabýt pocitu, že jste podobnou už někde viděli. Že by v té kavárně o dvě ulice dál? Není to déjà vu, je to moderní cukrařina. Hitem mezi výrobci jsou totiž moučníky, které se připraví rozmícháním a našleháním instantní směsi ve vodě. Ne tak už mezi zmlsanými jazýčky – těžko si pochutnáte na něčem, co podivně vrže mezi zuby, voní chemicky a vypadá v každé kavárně úplně stejně. Pokud můžete, na dezerty si choďte tam, kde je dělají z opravdových surovin a pokud možno také s láskou.

Není divu, že se pak taková kavárna stane vaší láskou na celý život – nebo aspoň dokud vás obchodní záměr vlastníka nerozdělí.