Nejlepší kavárna za všechny prachy? Ta moje!
Když mi bylo 8 let, toužila jsem po vlastním kole. Do té doby jsem vždy bicykly dědila po starších sourozencích, tentokrát jsem však chtěla nové. Pustila jsem se do ukrutně ekonomických úvah. Pokud dostanu ke každému svátku a narozeninám obvyklou částku (ano, rodiče nás podpláceli penězi – díky za to), uspořím si na velociped k 45. jmeninám. Znělo a vlastně i zní to děsivě!
Nebudu vás napínat, kolo vlastním už několikáté, maminka se tehdy ustrnula. Hned v následující nadílce byl ten dvoukolý zázrak.
Dospěla jsem. Sny a touhy se krapet pozměnily a já fantazíruju o vlastní kavárně. V našem městečku vlastně žádná pořádná není, obzory mám tedy otevřené. Místo, kde se dá v klidu posedět, dát si čaj, koktejl, zákusek a kávu, začíst se do oblíbené knížky. Na štítu nápis „Klid a pohoda (u Lucianky)“.
Snění je krásná věc, nicméně ekonomický pohled děcka toužícího po kole je nezbytný. Vrhněme se tedy na počty, ne kupecké, ale kavárenské.
Napsala jsem, jako potencionální majitelka malého podniku, žádost o nabídku na http://www.gastroexpert.cz/ a http://www.gastrokafe.cz/. Musím je nestranně chválit, neboť odpověď přišla obratem.
Moje představa byla kavárna, 30 míst, standard káva plus příslušný servis, příjemné prostředí, hudební podkres v pozadí, něco málo zákusků a pečiva typu koblihy a jablečný závin, víno rozlévané, každá židle jiná, vlastnoručně šité ubrusy a sedáky, klasická výbava za barem (kávovar, myčka, apod.).
Na úvod odmítám nabídky “kávovar vám darujeme, když budete odebírat minimálně 10kg kávy měsíčně“. Můj podnik je nezávislý na dodavatelech, přizpůsobuji se výhradně chuti spotřebitelů.
Tedy, pákový kávovar je jistota. Raději dvě páky, ostatně mám dvě ruce, ne? A hostů bude jistě také spousta. Na servis kávy pak počítejme s šálkem a podšálkem, sklenkou na vodu, lžičkou, cukříkem a táckem. Sumasumárum?
Kávovar dvoupákový (odměrné čerpadlo, automatický doplňovací bojler, spařovací jednotka, předpařovací systém, 2 nerez ramena na páru + 1 rameno na horkou vodu, nezávislá teplota na každou spařovací jednotku
… 174.000 Kč
Příslušenství, které je pro mou provozovnu opravdu potřeba. Toužím po jen spokojených hostech.
- ohřívač šálků … 3.700 Kč
- „kapučinátor“ … 6.800 Kč
- kávomlýnek … 14.000 Kč
- porcelánový šálek malý … á 127 Kč - 20 ks
- porcelánový šálek velký … á 156 Kč - 20 ks
- cappuccino šálek … á 184 Kč - 15 ks
- sklenka na vodu … á 90 Kč - 30 ks
Zařízení máme, co do něj však nasypat, spařit a namlít. Dala by se nakoupit káva v běžném obchodě, zvládla bych i nakupování ve velkoobchodovém obchodním řetězci, ale kdopak by se staral o milé návštěvníky? Nic nic, jsem zmlsaná, prosím o nabídku.
- káva zrnková (1 kg) … cca 600 Kč
- cukr krupice, 4g polštářek, 1250 ks … 470 Kč
- horká čokoláda bílá, 25g, 30 ks … 360 Kč
- horká čokoláda hořká, 25g, 30 ks … 360 Kč
- horká čokoláda mléčná, 25g, 30 ks … 360 Kč
- čaj – černý, zelený, ovocný – 1,5g x 25ks … á 40 Kč – celkem 8 variant
- oplatková kulička, kokosová, 1,5kg … 337 Kč
- sirupy amareto, irishcream, skořice, vanilka … á 250 Kč – 1 ks od každého
A jdeme na servírování. Mám jeden oblíbený podnik, kam chodívám a vychutnávám kávu i atmosféru. Paní za pultem už od vstupních dveří ví, co si dám. Pokaždé dostanu svou předem známou objednávku na nerezovém tácku, spolu s novinami, úsměvem a otázkou: „Jaký byl den?“
- lžička na kávu … á 22 Kč – 40 ks
- servírovací tácek … á 38 Kč – 30 ks
Něco malého sladkého k snědku? Přiznávám, nikdy jsem si v kavárně zákusek nedala. Nicméně, řada spolu-vychutnávačů tuto variantu využívá. V mém podniku bych je rozhodně nechtěla ochudit!
- vidlička desertní … á 39 Kč – 30 ks
- lžička desertní … á 39 Kč – 30 ks
- talíř desertní … á 130 Kč – 30 ks
In vino nejen veritas. Namítnete, že nejde o vinárnu? Protestuji! V kavárně jistě víno nesmí scházet. Já rozhodně této služby využívám.
- sklenka na víno bílé … á 52 Kč - 20 ks
- sklenka na víno červené … á 35 Kč – 20 ks
Co je schováno v zázemí? Mnoho hostů to netuší. Vnímají jen to, co vidí. Řada pracovních sila ale pracuje „skrytě“.
- chladnička, užitný objem 433l … 21.000 Kč
- myčka na sklo … 100.000 Kč
- mycí (12kg) a oplachový (10l) prostředek … 2.000 Kč
- koše do myčky … 5.000 Kč
- regály do skladu, 4 police, nerez, šířka 150cm, hloubka 60cm, výška 180cm … á 25.000 Kč – 4 ks
Jsem pouhý snílek, ne profesionální kavárník. Můžete mi vyčíst, že jsem v uvedeném výčtu opomněla milion věcí. Nehádám se, máte pravdu. Rozhodně tam nenajdete výdaje za:
- pečivo podávané hostům - plánuji nákup každé ráno v místní pekárně.
- pronájem prostor – mám vidinu, jak to zvládnout, aniž bych musela něco platit. Neptejte se jak!
- elektřinu, vodné, stočné, telefon - momentálně tuto položku nedokážu odhadnout. Až to bude aktuální, ráda doplním.
- mzdu obsluze či za úklid - vzhledem k imaginárnosti projektu se neodvažuji střílet od boku.
- dekorace prostoru, případné ubrusy, sedáky – jsem optimista, to zvládnu sama!
- židle, stoly, bar – zanedbaná položka v plánování. Kéž by si každý host přinesl svou vlastní židli!
- toalety – vybudování a standardní hygienická údržba. To je téma na samostatný text, který se příliš nehodí do konceptu těchto stránek. Jistě chápete.
- pokladní systém – důvěřuji sobě i dobře vybranému personálu. Každý host dostane svou účtenku, ale kasu zastoupí šuplík s přihrádkami.
Nechci a nebudu dělat součty. Základní představu si jistě uděláte každý sám. Kavárnu mám v hlavě jako úžasný vytoužený podnik. Idealisticky věřím, že si svůj sen splním. Nebude to zítra, asi ani pozítří, ale nevzdám se těch představ.
Pomůžete mi je naplnit? Pokud ano – přidejte svůj názor, jak vypadá pohodový podnik podle vás. Vytkněte mi nedostatky, vypíchněte své požadavky! Předem za ně děkuji.
Milá, milá, milá,
Malá útulná kavárnička, jen pár (asi tak 5?) stolečků, výborná horká voňavá káva prvotřídní kvality (to tedy naprosto jistě), kousek závinu, nějaký ten ořechový dortík, ale nic moc složitého, spíš jednoduché a domácí (móóóc ráda peču). Ke kávě se zcela automaticky podává sklenička vody a milý úsměv. Děti, a to ani ty úplně nejmenší, nejsou na obtíž a rádi jim i jejim unaveným maminkám poskytneme na chvíli útočiště. Tuhle představu si potají hýčkám a sním si svůj sen. A snad proto jsem se nikdy nepustila do propočtů, abych mohla snít…. A ani teď nezačnu sčítat výše uvedené částky. A tak Vám Lucianko přeju, abyste měla odvahu si svoje přání splnit a dobrat se vytouženého cíle – i když to nebude zadarmo 
.
div mi oči z důlků nevypadnou, čtu a čtu, jako bych byla sama autorkou, leč vím zcela jistě, že jsem tyhle věty nepsala
Lucianko, již teď mohu přislíbit své pravidelné návštěvy…máš naprostou pravdu…podnik tohoto typu tu opravdu chybí a o to víc ti budu držet palce! Mám podobné sny….tak až vyhrajeme ty miliony….
nápad s různými židličkami se mi neskutečně líbí, viděla jsem to v jedné čajovně a osobně bych šla prohrabávat sklepy, půdy a chaty a posbírala a svépomocí zrenovovala nábytek
určitě by se našla spousta sousedů, kteří budou vděčný, že se starých židlí a rozvrzaných stolků zbaví 
a na šití a vyšívání ubrusů, podsedáků a závěsů se dobrovolně hlásím 
Já se hlásím, že seženu nějaké levnější skleničky a talířky a lžičky, než máš v rozpise. Zrovna na tom bych se nebála rozumně ušetřit a raději přidat personálu, aby nebyl frustrovaný….. Ale obecně: myslím, že sen mít vlastní kavárnu je mezi něžnější půlkou lidstva ještě rozšířenější než záliba v botách a kabelkách. Takovou, kam by chodili na snídani studenti, štamgasti, i turisti. Takovou, kde by to vonělo domácími (!!!!) moučníky. Zkrátka takovou, jakou popisuješ. Já si to ale v téhle snové fázi ekonomickou úvahou nekazím
nebo zkus karlovarský porcelán….jistě vyprodává své zásoby za pár kaček
vůbec takové velké podniky prodávájí velice levně kazové zboží, což by podle mě vůbec nevadilo, naopak by to přidávalo na atmosféře
Šárko,
napřed omluva, že reaguji se zpožděním. Byla jsem chvilku mimo síť. A hned následně, díky za milou reakci.
Plnění snů není nikdy „zadarmo“, ať na to koukáme z pohledu financí, či ústupků. O to krásněji se sní. Věřím, že tenhle si ale splním. Každopádně jste zvána mezi prvními!
Tyna,
hned ráno mažu k terminálu Sportky
Makinka, Markyza, Tyna – kazdy navrh na „rozumne“ uspory v rozpoctu vitan! Take me polekal, ale je to proste realita a bez skutecneho pohledu na vec nema smysl se do podniku poustet.
Nicmene rady podobne smyslejicich dusi nejsou nikdy na skodu! Diky*
kde jsem to jenom slyšel? Aaaa …. už vím ….
Před třemi lety jsem si otevřel něco takového. Funguje to skvěle, bez velkých reklam, pomocí ústního podání, internetu, známých, neznámých i pocestných. Ale …
Ne jednu věc jste tady ale zapomněli. Žijeme v Česku, tady se neodpouští ani úspěch ani pokus o něj. Takže moje „kavárna“ teď vypadá následovně : sto metrů prostoru, kde je třetina kancelář, sklad a šatna, třetina prodejní plocha, kde jsou jen dva stolečky a šest židliček a dva stoly na stojáka a zbylá třetina je kromě dvou WC prázdná.
Mám zkušenosti z oboru, patnáct let prodávám kávovary, kávu, jezdil jsem po školeních do Itálie, Švýcarska, zůčastnil jsem se „Mistra Kávy“, provozovnu jsem za výše uvedené peníze vybavil, připravil 2 WC, odvětral a vybavil uzamykatelnou šatnu pro personál, včetně dřezu na jejich nádobí, připravil a hlavně zaplatil 2 umyvadla na mytí rukou na záchodech a jedno na baru, kde vedle umyvadla na ruce mám ještě dřez na mytí provozního nádobí (tj. 4 džezvy na mléko), neprovozní nádobí myje myčka, před každým záchodem mám pevné dveře a předsíňku, dále mám skříňku na čistící prostředky, výlevku, revizní prohlídku plynového topení, revizní prohlídky na elektrická zařízení, hasící přístroj, hlásiči jsem o vlásek unikl, ale kdoví ….
A přesto to není kavárna. Jenom prodejna kávy, mleté, zrnkové, kapslové, ale i hrnků, hrnečků, čokolády, lžiček, kávovarů domů, do kanceláře, do hospody… a já Vám nabízím pouhou ochutnávku. Proč ?
Paní z hygieny chce ještě „jenom“ odvětrání vzduchu nad hřeben 5 patrového domu. Kapacita 50 metrů na každého možného sedícího, i když jsme nekuřácký provoz. A těch plánovaných čtvrt milionu za vzduchotechniku navíc, by z marže za 100-120 káv denně, včetně pár sladkostí a ostatních kavárenských vymožeností útulné kavárničky, spláceli ještě moje děti …
Takže ať žijí úřednící…
P.S. Paní na stavebním úřadě, když jsem s ní projednával možnost rekolaudace, mi sdělila, že k nám i tak ráda chodí a že jí ta káva chutná.
Ach Tomáši, taky jsem kdysi chtěla zprovoznit malou restauraci, už jsme měli i domeček s parkovištěm…ztroskotalo to právě na požadavcích hygieny a požárniků, rekonstrukce by se neúměrně prodražila a tak jsem tenhle sen odložila – teď už asi navždycky – nemám sílu ani chuť bojovat s větrnými mlýny… Máš můj obdiv, že ses do toho pustil aspoň tímhle způsobem, pokud to není tajné – kdeže to je? Že bych si přišla na tu ochutnávku
)
Představa je to pěkná. Vzhledem k tomu, že máme za sebou lítý boj s hygienou ohledně místnosti, kde by se daly podávat snídaně pro hosty penzionu, jsem se bohužel nad představou podáváných domácích dortíků musela jen pousmát…
Já říkala, že sny se nemají míchat s realitou. Ale je to ještě krutější, než bych dokázala domyslet…. Jak je možné, že mnohé podniky fungují v horších podmínkách (jenom když jsi vzpomenu na různá dobrodružná WC, co jsem kde navštívila)?
Sny jsou krásná věc, zvláště pak ty kavárenské.
Docela by mě zajímalo, jestli se v této zemi vůbec může pohybovat v kladných číslech obchodní záměr vybudovat si svépomocí docela maličkatý domácí podnik.
Muzeme se treba zeptat Any Geislerove, ta si ted nedavno na Malvazinkach otevrela cukrarnu
kazdopadne bych ale vyzadovala dobre dorticky, zadny pudink nebo snih, pouze kdyz tam patri, hlavne krasne nadychane slehackove dorticky 
a horkou cokoladu se spetkou chilli 
mnam
Alexandro,
Děkuji!
zeptat se můžeme, nicméně má kavárna není cukrárna. Ke kvalitě moučníků se připojuji. Máte nějaké informace, co by mě mohly zajímat? Sem nebo do mailu s nimi
hezky clanek … asi bych mel par vyhrad k „nezbytnostem“ typu cappuccinator, ohrivac salku atd … ale s tou cenou nejste moc daleko od reality … (jaky kavovar vam byl nabidnut za takovou cenu?? je to celkem fakt hodne …)
chcete usetrit? proc cpat 180 tis a vice do espresso kavovaru, mlynku atd … budte originalni, udelejte french press-vacpot-drip bar … nabidka nekolika druhu cerstve kavy, ruzne plantaze, druhy pripravy, vizualne super, chutove taky, hodne informaci, kavu s sebou domu atd. … lidi jsou tady hrozne konzervativni a neumej nic jinyho nez cpat sirupy do kafe a delat pul litrova lattecka ve sklenici … pritom je tolik moznosti jak se odlisit!
Jardo,
cekala jsem, kdy se ozvete! A dekuji.
Jako laik jsem sahla po nabidce, ktera prisla. Nicmene jsem verila, ze napisou odbornici, poslou sve nazory, kritiku, namety.
Svuj sen si planuju splnit, takze za jakykoli namet a vyhrady jsem vdecna. Fajn podnety k zamysleni a nasledne realizaci!
Jen si nejsem jista, zda by nabidka „french press-vacpot-drip bar… nabidka nekolika druhu cerstve kavy, ruzne plantaze, druhy pripravy, vizualne super, chutove taky, hodne informaci, kavu s sebou domu“ na malem meste uspela. Ovsem, za pokus to jiste bude stat. Obratim se na vas, az prijde na realizaci, ju?
At se dari, LBC
Dovolím si prásknout Tomáše a odkazuji na http://www.dumkavy.cz
Návšteva stojí opravdu za to. Jen pozor je to návykové.
Až takový podnik bude v provozu, rezervuji si židličku…nízkou, červenou.
Ahoj,
, tak se u nás rozhodně stav. Když napíšeš předem rádi se sejdeme, otevřeně poradíme a rádi pomůžeme takové nápady realizovat, protože sami víme, že jsme při otevření naší kavárny měli kolem sebe řadu lidí, kteří nám podobně pomohli.
díky za článek, který mi připomíná řadu rozhovorů u kterých jsem v posledních měsících byl. Vše je otázkou vlastní představy, řemesla a snů. Spolu s mou ženou Martou a partou kamarádů jsem otevřeli první kávový obchod – kavárnu s ochutnávkou na Vinohradech letos na jaře. Teď jsem u otevření čtvrté kavárny našich známých. Všechno jsou to originální prostory a otisk jejich majitelů. Dvě kavárny, které se nyní připravují k otevření jsou skutečně nádherné a těšíme se, až tam sami půjdeme na kávu, ale zpátky k úvodnímu textu.
To co popisuješ je cesta pokud máš pěkně našetřeno.
Jak procházím ty položky, řada věcí se dá udělat zcela jinak a řádově levněji. Jak popisuješ představu vybavují se mi naše úvahy a diskuse…jestli by tě zajímal výsledek – jak taková kavárnička vypadá (tedy není s 30 místy), ale na takové respektive ještě cca o 30 míst větší se teď pracuje
To Daniel:
Děkuji Vám mnohokrát za komentář! Ani ve snu by mě nenapadlo, že text vyvolá reakci tohoto typu! Četla jsem ji asi 3x, prolezla jsem váš web a pokud se nebudete zlobit, brzo se vám ozvu mailem.
Děkuji!
Btw, dnes jsem vaši kavárnu málem navštívila, ale neplánovaně jsme se na návštěvě v porodnici u Apolináře
zdržely déle, tudíž k návštěvě nedošlo.
Brzy to napravím!
Smutné čtení … dlouho přemýšlím o podobném projektu a napadlo mě, proč se nesejít se stejně „postiženými“ lidmi a nedat dohromady společný projekt. Bydlím v Praze a taky toužím po své kavárně nebo hospodě. Vstupní kapitál mi ale zřejmě nestačí ani na úplatky. Energie mám dost, ale asi ne dost pro setkání s českým úředním šimlem, zkříženým s podivným evropským bastardem. Ozvěte se, je-li to pro někoho z vás zajímavé! Když nás bude víc, nebudeme se bát šimla nic.
káva zrnková (1 kg)… cca 600 Kč / v nákupnej cene bez DPH v českých korunách, tak to keď budem v Čechách na kávu určite prídem
Gabriel – bohužel zatím není kam
to Gabriel:
Kde je k nalezeni ta „kavarna s ochutnavkou na Vinohradech“? Rad bych Vas navstivil. Diky.
Jen poznámka…
kávovar koupíte rok starý za 30000
ohřívač šálků… 3.700 Kč /šálky ohřívá vršek kávovaru, takže zbytečná investice/
„kapučinátor“… 6.800 Kč /píšete, že máte 2 ruce, tak pokud zručné, nepotřebujete kapučinátor/
kávomlýnek… 14.000 Kč
porcelánový šálek malý… á 127 Kč – 20 ks
porcelánový šálek velký… á 156 Kč – 20 ks
cappuccino šálek… á 184 Kč – 15 ks
sklenka na vodu… á 90 Kč – 30 ks / v ikee po 15,- a i další věci seženete laciněji…
Super článek. Na jednu takovou kavárnu jsem právě odevzdala podnikatelský záměr. Teď čekám… Na super prostory jsme 3 a majitel objektu vybírá… Nemůžete mi někdo poradit, v jakých číslech se mohou pohybovat energie na m2? Plyn a vodu jsem konzultovala, v elektřině jsem to prý těžce podhodnotila. Doufám, že to vyjde, tak chci být připravená na vše.
Aki,
je mi moc líto, ale tohle skutečně nevím. Ostatně, záleží to na regionu ne? Ceny nejsou v celé zemi stejné… Třeba se najde někdo fundovanější než já a poradí… Držím pěsti – hodně štěstí! Dejte pak vědět, jak to dopadne
Limetka: bohužel tady nenecháváš žádný kontakt, takže se ti ozvat nemůžu, třeba se zvládneš ozvat ty.
Jsem teď hodně blízko otevření kavárny a chybí už „jen“ ty finance do začátku. Zvolili jsme model, který navrhuješ, t.j. lidi, kteří vloží nějaké peníze a založí společnost. Mělo by to být v Praze, tak kdyby ses chtěla dozvědět víc, napiš na stepan(tečka)materna(zavináč)centrum(tečka)cz.
No a nebo se můžou ozvat i další snílci;)
Štepan a Limetka:
Zadny jiny komentar neni treba…
Tak mi přišel email, že mám být trochu podrobnější…
nechce se mi tu příliš zabíhat do detailů projektu, tak asi jenom tolik, že mám k dispozici prostor, před kterým čekají dělníci, aby začali přestavovat na kavárnu. Tu investici na přestavbu nese majitel objektu, který by nám pak prostor pronajímal. My (přecejenom nás v tom bude víc) se musíme dost brzo vyjádřit, protože když tam nebudeme my, bude z prostoru kancelář (menší investice a větší jistota pro majitele). Ještě dodám, že součástí kavárny by měla být jakási výtvarná dílna a lokalita že je v Praze 6. Momentálně máme dohromady více než polovinu investičních nákladů.
No a zbytek asi méně veřejně…
Všem – děkuji, děkuji, děkuji…autorce článku Luciance (nejsem to sice já, ale jako bych byla:-) i všem, kteří přispěli k diskuzi….
Děkuji za to, že je nás více takových „postižených“…kteří chceme provozovat „domácí“ kavárničky s teplým lidským slovem…
Děkuji i za to, že píšete svá úskalí, zkušenosti i rady…i to o nepřejícnosti lidí…
Vždycky jsem chtěla mít kavárničku…vždycky jsem se bála, že to nepůjde….ale ted vím, že půjde…a za to děkuji Vám..pomohli jste mi „oživit“ můj sen ……
Děkuji…
A prosím, pokud mohu poprosit…napište, jak se vše posunulo dál….zajímá mě, zda se Vám podařilo úskalí překonat a zda se mohu sbalit a přijet na dobrou kávičku a zákusek:-)
Přeji hodně štěstí …všem:-)
A nevzdávejme se….:-)
Koukam ty ceny jsou docela nadhodnocene. Kavovar bude stacit i za 60 tisic, nejaky pouzity, pak odpada potreba kapucinatoru, ohrivace salku. Na mlynek bych spise mozna penize pridal — ten je dulezitejsi. Pak se da treba delat jen French-press, chemex, nebo aero-press, tim padem se da nakup kavovaru odlozit na nejakou dobu. Salky a lzicky atd taky se daji koupit levneji. Ale to, bych rekl, neni az tak podstatne. Jako nejvetsi strasak bych videl uredniky a jejich pozadavky, splneni norem atd., jak to pise Tomas.
p. s.: Zel jsem nemel cas cist vsechny prispevky, tak mozna opakuji to co jiz rikali jini.
No teda, jak to tady čtu, tak těch kavárnček s výtečnou kávou musí být snad na každém nároží, kudy tedy chodím??? Určitě bych doporučila variantu kávy s sebou, kterou já osobně vyhledávám (miluju dobré cappuccino a espresso, ale času není nazbyt).
Náklady mi přijdou taky zbytečně vysoké, určitě není třeba značkový porcelán, který Vám hosté porobíjí ani mašina, která umí i tancovat, ale dobrá, čerstvá káva, výborná hygiena a proškolený personál. A já bych k Vám chodila každé ráno i večer:-)
A jak jste teď na tom? Už máte projekt rozjetý? Držím Vám palce!
Kavárna….setkávání lidí……výměna energií…….sousedské klábosení ……. sousedská pomoc….profesní pomoc…..vzdělávání,kurzy,přednášky……kultura.
Jo to je sen.
Kdy,kde se sejdeme, abychom toto vše prodiskutovali a navzájem si pomohli radami,zkušenostmi i varováním.
Kavárna-oáza klidného setkávání-můj sen
Přeji všem, aby se ten sen uskutečnil
Božena