Dušičky jsou časem vzpomínek. Česká tradice velí zapalovat svíčky a nosit na hrob květiny, ale chybí nám pro tento svátek typické jídlo. Nevadí, nechte se inspirovat recepty z celého světa. 

Mexiko – Dia de los Muertos

Zatímco Yankeeové oslavují Halloween ve znamení strachu, na jih od amerických hranic jsou první a druhý listopad svátky radosti. Jistě, jsou to Dny Mrtvých, ale Mexičané během nich radostně vzpomínají na své mrtvé, kteří se právě během těchto dvou dnů vracejí do říše živých. I přesto, že se vracejí všichni mrtví, z nebe, z pekla i z očistce, je to čas radosti. První den Mexičané obvykle vzpomínají na děti, malé angelitos, druhý den na dospělé. Jedno mexické úsloví praví: „Cesta mrtvých zpět mezi živé by neměla být skrápěna slzami, aby mrtví na mokrém neuklouzli.“ Kdybyste teď byli v Mexku, učili byste své děti, jak připravit domácí oltář. „Muchacho, přines pan de muerto, chléb mrtvých, pro své hladové předky. A nabídni jim cukrovou lebku, ať vědí, že na ně vzpomínáme.“

Mexické Dny Mrtvých jsou stejným ekonomickým nakopnutím jako naše Vánoce. Naše Dušičky jsou mnohem skromnější, ale možná byste letos mohli na Dušičky upéct sladký Chléb Mrtvých a nabídnout ho všem milovaným, i těm jen ve vzpomínkách.

Chléb Mrtvých (15 porcí)

• 55g másla
• 60ml mléka
• 60ml teplé vody
• 375g polohrubé mouky
• 5g sušených kvasnic
• 1/2 lžičky soli
• 2 lžičky anýzových semínek
• 75g cukru
• 2 vejce
• 3 lžičky pomerančové kůry
• 60ml pomerančového džusu

Zahřejte mléko s máslo, dokud se máslo nerozpustí. Přidejte teplou vodu.

Ve velké míse smíchejte přibližně třetinu mouky s kvasnicemi, solí, anýzovými semínky a 50g cukru. Vmíchejte mléčnou směs a poté rozšlehané vejce a 2 lžičky pomerančové kůry. Za neustálé práce vařečkou (máte robota? hurá!) přidávejte zbylou mouku, dokud nevypracujete vláčné, pružné těsto.

Nechte vykynout na teplém místě, bude to trvat asi 1 až 2 hodiny. Když těsto nabude dvojnásobného objemu, prohněťte ho a vytvarujte bochánek. Posaďte bochánek doprosřed plechu na pečící papír, přikryjte plastovou folií a nechte na teplém místě asi hodinu kynout.

Pečte 35 až 45 minut v troubě vyhřáté na 175 stupňů Celsia.

V malém hrnci přiveďte k varu směs 25g cukru, pomerančové šťávy a 1 lžičky pomerančové kůry. Nechte vřít asi 2 minuty. Potřete polevou ještě teplý chléb.Posypte bochánek krystalovým cukrem.

USA a Kanada – Halloween

Halloweenská tradice sahá hluboko do historie až ke keltskému festivalu Samhain (vyslovte sou-in). Keltové 1. listopadu oslavovali nový rok, konec úrody a počátek zimy, která byla často spojována se smrtí. Keltové věřili, že v noci na 1. listopadu se ztrácí hranice mezi světem živých a mrtvých. Kromě toho, že přítomnost mrtvých ohrožovala nashromážděné zásoby, umožňovala druidům, keltským kněžím, předpovídat budoucnost.

V roce 43 n.l. už byla většina keltského území obsazená Římany. Ti během 400 let přetvořili Samhain na dva svátky římského původu, Feralia (den v pozdním říjnu, kdy si Římané připomínali své mrtvé) a oslavu Pomona (římská bohyně ovoce a stromů). V 7. století jim udělal čáru přes rozpočet papež Bonifác IV., který díky mohutně rozšířenému křesťanství mohl vyhlásit 1. listopad jako Den všech svatých – den, kdy se oslavují svatí a mučedníci. Oslava se také nazývala All-hallows (ze staré angličtiny Alholowmesse – den všech svatých). Později All-hallows Eve, odkud je k dnešnímu Halloweenu jen krůček.O pár století později přidala církev také 2.listopad jako Dušičky – den, kdy vzpomínáme na mrtvé.

Máte-li chuť letos uspořádat skutečnou americkou halloweenskou party, jistě vás inspiruje seznam jídel jako „kusy šíleného vědce“, „ostrá netopýří křidélka“ nebo nápoj „oživ si svého zombíka“. Konzervativnější z vás si s námi mohou připravit rychlou chuťovku ze semínek, která vám zbydou po vyřezávání halloweenské dýně.

smažená dýňová semínka

• dýňová semínka
• olej
• sůl

Semínka omyjte studenou vodou, odstraňte dužinu.

Nasypte semínka v jedné vrstvě na olejem potřený pečící papír. Přesuňte na pekáč. Mírným třesením semínka v oleji poválejte.

Posypte solí pečte při 160 stupních Celsia asi 25 minut. Po prvních deseti minutýách pečení pekáčem pořádně zatřeste. Nechte vychladnout a skladujte v uzavřené nádobě.

Irsko – Halloween

Země, která Halloween zrodila, oslavuje tento svátek velmi podobně jako USA nebo Kanada. Velké ohně osvětlují cestu dětem (trick-or-treat) v kostýmech. Dospělí pořádají oslavy se sousedy nebo přáteli. Hraje se hodně her, kromě jiného „kousni mě“ – snaha zakousnout se do jablka uvázaného na niti na stromě nebo dveřním rámu. Irové si tradičně pochutnávají na zvláštním ovocném koláči barnbrack. V jeho nitru se skrývají překvapení zabalená do kousku mušelínu – prsten znamená brzkou svatbu, stéblo trávy značí bohatství v příštím roce.

Barnbrack (bairín breac)

• 220g sultánek
• 110g rybízu
• 50g různých slupek (jablečných apod.)
• 25g droždí
• 85g cukru
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžička skořice
• 450g hladké mouky
• 1 rozšlehané vejce
• 300ml teplého mléka

Nechte vzejít droždí s jednou lžicí cukru a mléka. Přidejte zbytek mléka a vejce. Ve druhé míse smíchejte mouku, skořici a sůl, přidejte máslo a ovoce. Přilijte směs droždí a mléka, vypracujte hladké, vláčné těsto.

Nechte vykynout na teplém místě asi hodinu. Rozdělte na dva díly, propracujte a nechte ve dvou formách na biskupský chlebíček kynout další hodinu. Pečte 35 minut v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia.

Velká Británie – Guy Fawkes Day

Navečer 5. listopadu se po celé Británii rozhoří hranice, na kterých během noci shoří nespočet figurín Guye Fawekese. Britské nebe budou osvětlovat ohňostroje. Ačkoli se oslavuje téměř zároveň a velmi podobně jako Halloween, britská tradice je vzpomínkou na známého anglického zrádce Guye Fawkese. Briti tradičně nosí na stůl tyto pokrmy – jídla z melasy, v alobalu pečené brambory, hrášek ochucený octem a také

karamelizovaná jablka (4 porce)

• 115g másla
• 25g krystalového cukru (pro změnu použijte hnědý cukr)
• 1/2 lžičky skořice
• 4 jablka, oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na tenké plátky
• 10 karamelek
• 60ml smetany na šlehání
• 60g pekanových ořechů (lze nahradit vlašáky)

Na pánvi rozpusťte máslo s cukrem a skořicí.

Přidejte jablka a nechte za občasného míchání vařit asi 5 minut, dokud jablka nejsou měkká. Přidejte karamelky, stáhněte plamen na minimum a míchejte, dokud se karamelky nerozpustí. Vlijte smetanu a přidejte ořechy a nechte pobublávat ještě asi 1 minutu.

Před podáváním nechte mírně vychladnout. Podávejte se zmrzlinou.

Jiný kraj, jiný mrav

V Guatemale lidé stavějí draky, které pouští vysoko k nebi jako pojítko mezi živými a mrtvými. Když se pak vrátí domů, zasednou ke stolu, na kterém se právě jednou do roka objeví pokrm fiambre. Jeho recept je v každé rodině jiný, ale tradičně je to směs sýra, masa a nakládané zeleniny. V Číně lidé pálí falešné peníze a připravují několikachodové hody, které odnášejí na hroby svých milovaných. Na Filipínách se během Undas či Todos los Santos všichni sejdou na hřbitově na maxipikniku. Trochu se jim původní tradice přinášení květin a zapalování svíček vymkla z rukou, proto není divu, že se ozývají protesty proti Gameboyi a DVD přehrávačům na místě, které nemá pro nic za nic přívlastek posledního odpočinku.

Česká republika

Máte-li ve vaší rodině nějaké tradiční dušičkové jídlo, podělte se s námi o recept!