Když byly autorky Bistra požádány o recepty, které opečovávají coby
rodinný poklad nebo vzácnou vzpomínku, bez výjimky vzpomínaly
na kuchařské umění svých babiček. Zdá se, že vzpomínky na maminčinu kuchyň jsou
příliš živé na to, aby se staly sentimentálními, a gastrosexuálové v dobách našich
prarodičů nebyli v kurzu. Babičky nepotřebovaly v kuchyni experimentovat a jejich recepty nemohou zklamat, protože jsou tisícerým opakováním vycizelovány k nadčasové dokonalosti. Zkuste vyzkoušet, jestli se vryjí do srdce i vám, a neváhejte podělit se o vaše kuchařské vzpomínky. Špetka sentimentu je pro každý takový recept nezbytnou ingrediencí.

Fazolky dle babiččiny chutě (Lucianka)

Babička podává jako dezert milé vzpomínání z mládí – napůl skutečnost, napůl fantazii. Babi, tímto se zvu na oběd. Už teď mám na tvoje fazolky chuť.

na 3-4 porce potřebujeme:

• 1 cibule, najemno pokrájená

• 2 PL oleje

• 1 sklenice naložených zelených fazolek, případně 200g mražených či čerstvých

• sůl, pepř

• 2dl vody

• 250ml husté kysané smetany

• 1 PL hladké mouky

• 1 PL octa (podle chuti a jeho síly)

• troška cukru na dochucení

• 8 středních brambor, oloupaných

V hrnci rozehřejeme olej, osmahneme na něm cibulku. Přidáme fazolky pokrájené na cca 2 cm kousky, nezapomeneme odstranit jejich špičky. Pokud máme sladkokyselý lák, vlijeme ho spolu s nimi. Schází-li, doplníme vodu tak, aby byla zelenina ponořená. Osolíme, na závadu není ani přidat špetku pepře. Jemně vaříme do změknutí.
V jiné nádobě uvaříme oloupané brambory.
V misce si rozmícháme smetanu s moukou, pečlivě, ať nemáme žádné hrudky. Do smetany naběračkou nalejeme trochu horké tekutiny z hrnce, promícháme a naopak část směsi z misky přesuneme do kastrolu. Touto „kyvadlovou metodou“ přemístíme veškerou smetanu k fazolkám. Pečlivě mícháme, zdroj tepla stlumíme na minimum.
Ochutnáme a dle vlastní chuti přidáme cukr a ocet. Výsledek má být jemně sladký, decentně kyselý, akorát slaný s troškou pikantního pepře.
Podáváme s uvařenými bramborami. Sklenka podmáslí je příjemnou společnicí.

Bezé mojí babičky (Florentyna) 

Pusinková hmota v provedení nikoli jako tradiční pavlova, ale ve spojení s dobrou marmeládou a nastavovaným krémem – tak tohle je vrchol moučníkového díla mojí babičky. Velmi dlouho jsme si nikdo netroufli její dílo reprodukovat, protože jsme nadýchanou dobrotu považovali za mimořádně obtížnou. Jenomže ona je nejen velmi surovinově nenáročná, ale s využitím kuchyňské techniky taky příjemně snadná. Ovšem bez příslušného mixérového vybavení se přesunete do babičkovské kuchyně se vším všudy, i s nezbytnou půl hodinou šlehání.

Na 12 porcí:
Na korpus:

• 3 bílky

• 250 g moučkového cukru

Na krém:

• 250 ml mléka

• 3 lžíce hrubé mouky

• 120 g másla (1/2 kostky)

• 70 g cukru

• pikantní marmeláda na potření (rybízová, meruňková)

• několik čtverečků hořké čokolády

1. Z bílků ušlehejte měkký sníh. Po lžících do něj přidejte polovinu přesátého cukru a dál šlehejte ještě deset minut, dokud se při zvednutí metličky netvoří pevné, neohýbající se špičky. Pak ještě krátce zašlehejte zbývající cukr.

2. Troubu předehřejte na 120 stupňů, horkovzdušný oběh nepoužívejte. Plech vyložte pečícím papírem. Aby při roztírání sněhové hmoty papír neklouzal, můžete nejprve plech na několika místech vytřít olejem a teprve potom na něj položit a uhladit papír. Z bílkové hmoty na připravený plech rozetřete 2 stejné, asi 10 cm široké a přes celý plech dlouhé pláty. Ve vyhřáté troubě pečte jednu hodinu. Upečené pláty mají být pevné a na povrchu lehce růžové, z plechu je ale sejměte až po vychladnutí.

3. Zatímco se pečou pláty, smíchejte mouku s mlékem a za stálé asistence vařečky přiveďte k varu. Povařte dvě minuty na hustou kaši. Povrch kaše těsně překryjte potravinářskou fólií, aby se neutvořil škraloup, a nechte zchladnout na pokojovou teplotu. Zvlášť ušlehejte máslo do světlé pěny, trvá to nejméně pět minut v robotu a čtvrt hodiny v ruce. Zašlehejte cukr a pak ještě po lžících vychladlou kaši. Opravdu si dejte záležet na její teplotě, pokud bude ještě teplá, máslo se rozpustí. Když ji naopak necháte vychladnout v lednici a pak hned studenou použijete, krém se srazí.

4. Vezměte jeden zchladlý upečený plát a položte ho na dlouhý servírovací podnos. Horní stranu plátu potřete polovinou krému. Spodní část druhého plátu natřete marmeládou a natřenou stranou dolů položte na první plát. Horní stranu celého díla potřete druhou polovinou krému a přímo na krém rovnoměrně nastrouhejte čokoládu. V chladu nechte do druhého dne rozležet.

Půlroční koláčky (Vlaďka)

Od babiččiny smrti jsem tyhle koláčky, nebo spíš šátečky, nikdy nepekla. Recept se na dlouhou dobu někde ztratil. Už jsem i zapomněla, v které kuchařce je babička našla, a vlastně jsem je i přestala hledat. Na babičku stejně v kuchyni vzpomínám pořád, naučila mě všemu, co úspěšná kuchařka do začátků potřebuje. Asi jako když mladí manželé dostanou vlastní střechu nad hlavou. Nic užitečnějšího už se udělat nedá a drobnosti si doladí každý sám. Konec konců, babička si hledala „doplňky“ celý život. Nikdy nepřestala obměňovat svůj repertoár, neustrnula u věcí, které už umí.
A ani když tuhle babiččinu novinku sestra našla, nepustila jsem se hned do pečení. Naopak, zdráhala jsem se vyzkoušet, jestli tam to kouzlo pořád ještě je. Ale je. Pořád je to malý zázrak, křupavé, vláčnou náplní vyvážené a důstojně v cukru zahalené dílko, které stojí za to obdivovat jako malá holka a předkládat návštěvám, které nemůžou než chválit.

• 500g hladké mouky

• 250g másla, nejlépe o pokojové teplotě

• 2 vejce

• 40g droždí

• trocha mléka a cukru na kvásek

• špetka soli

• cukr na obalení

• náplň dle vlastního výběru, u nás povidla

1. Smíchejte vlažné mléko, cukr a trochu mouky, přidejte rozdrobené kvasnice a deset minut nechte na teplém místě obživnout.

2. Jakmile vzejde kvásek, smíchejte všechno dohromady a důkladně uhněťte.

3. Předehřejte si troubu na 180˚C, na těsto nečekejte, nemazlete se s ním, nenechávejte ho kynout. Zatímco se trouba rozehřívá, rozválejte jej a rozkrájejte na čtverečky asi 3×3cm. Případně si velikost uzpůsobte vlastním požadavkům.

4. Na každý čtvereček dejte trochu náplně – povidel, makové nebo ořechové náplně, musí být dostatečně tuhá, aby při pečení nevytekla. Spojte dva protilehlé rohy, aby vám vznikl šáteček. Šátečky položte na pečicím papírem vyložený plech a následně do trouby.

5. Pečte 15-20 minut, případně upravte dobu podle velikosti šátečků. Těm mým to trvalo 20 minut.

6. Ještě horké obalte v cukru. Při ochutnávání si nespalte jazyk o horkou náplň.

7. Až přijdete na to, proč autorka receptu nazvala tyhle koláčky „půlroční,“ dejte mi vědět, už řadu let tenhle název nechápu. Půl roku ještě nikdy nevydržely.

Metrdort (Tyna)

Nikdy nezapomenu, jak jsem se vracela z prázdnin od babičky Věry a tatínek mne přivítal se slovy: „Neboj, to zas vytrénuješ“. Oním TÍM myslel můj zadek velikosti Štýrského valacha. Ano, babička vstávala brzy ráno, zatopila v kamnech a jinak než u plotny jste ji ten den už neviděli. Domácí buchty či koláč k snídani, vepřo-knedlo-zelo k obědu, k svačině další pečená sladká dobrůtka a k večeři? Co takhle křupavé bramboráky? Vzpomínám na moje oblíbená jídla od ní – bílá zelňačka, šišky, škubánky, domácí nudle atd. Dneska mne po většině z nich pálí žáha jako čert.
Když jsem tedy přemýšlela, jaký recept uvést při vzpomínce na mou babičku, napadl mne jediný, který je rodinný. Metrový dort alias Metrdort se u nás peče při slavnostních chvílích – většinou jsou to samozřejmě narozeniny. A metrový je proto, že nás je prostě hodně.

Budeme na něj potřebovat:

• 4 žloutky

• 26 dkg moučkového cukru

• ¾ hořčičné skleničky oleje (vy snad neschováváte skleničky od hořčice? Mé babičky ano)

• 26 dkg hladké mouky

• ¾ hořčičné skleničky vlažného mléka

• ¾ balíčku prášku do pečiva

• 4 bílky – ušlehat

• lžíce holandského kakaa

na krém:

• 25 dkg másla

• ½ Hery

• 14 dkg cukru

• 1 vanilkový pudink uvařený

• rum dle chuti

Žloutky utřeme s cukrem a postupně přidáváme olej, mouku, mléko, prášek do pečiva a nakonec opatrně vmícháme i sníh z bílků.
Těsto rozdělíme na 2 díly a do jednoho dílu přidáme kakao. Pečeme ve dvou srnčích hřbetech (1 kakaový, 1 bílý). Do uvařeného pudinku zamícháme všechny ingredience na krém.
Upečené korpusy rozkrájíme na jednotlivé hřbety (plátky) a spojujeme krémem (střídavě světlé a tmavé řezy). Krémem potřeme nakonec i povrch celého dortu . Krájíme šikmo!