Těstoviny se smetanovou omáčkou mají své čestné místo mezi jednoduchými jídly v Kuchařce pro dceru. Nabízejí nesčetné množství obměn. Smetana je totiž velmi tolerantní a ať do ní přidáte téměř cokoliv, spojí se s onou ingrediencí do prudce jedlé omáčky. Takže pokud houby nejíte, můžete si do smetany stejně dobře nakrájet šunku, nebo nasypat hrášek, případně dochutit dle vlastní libosti. Před vašimi strávníky vás smetanová omáčka každopádně vynese o tři třídy výš než špagety s kečupem.

V naší studentské domácnosti byla nejoblíbenější varianta žampionová se sýrem. Když se nám zrovna zachtělo masa, přidali jsme do ní kuřecí prsa. A vždycky do ní patřil nezbytný eidam, jehož kvalita byla kolísavá a zatímco někdy se v omáčce krásně rozpustil, jindy vytvořil nitkovité cucky s konzistencí a chutí žvýkací gumy po hodině intenzivního žvýkání. Dám vám jednu nevyžádanou dobrou radu – pokud trváte na eidamu, pořiďte si ten s 45% tuku v sušině. Ze sentimentálních pohnutek jsem si pro účely tohoto receptu koupila ten třicetiprocentní a se zlou jsem se potázala. Z redukované smetany v cukuletu vytvoří hmotu ne nepodobnou těstu na medovník, což ale není kýžený efekt. Žvýkačkovitou, lepkavou, táhnoucí se omáčku už totiž za omáčku ani nelze považovat. A když se ji pokusíte rozředit na požadovanou konzistenci, musíte na to mít lepší odhad než já. Jinak po smíchání „omáčky“ s těstovinami získáte smetanovou těstovinovou polévku. V mé, standardně vybavené domácnosti, se krize řeší pomocí děrované naběračky. Ale nejsem si jistá, jestli se v kolejní kuchyňce takový kousek najde. Proto v omezených podmínkách neriskujte a eidam si nechte až na posypání hotového výtvoru. Omáčka bude vypadat líp bez něj.

Suroviny i postup nabízí nejednu možnost změny. Abychom tu nebyli celý den a celou noc, nebudeme se jim všem věnovat. A teď už nebudu dál zdržovat, exkurze do mé studentské kuchyně začíná.

Suroviny pro 3-4 osoby:

•  půl balíčku těstovin
• kelímek smetany na vaření
• 200g čerstvých žampionů, nebo jedna malá žampionová konzerva (dle možností ledničky a časového rozvrhu)
• nastrouhaný eidam dle chuti
• máslo
• sůl
• pepř
• pokud cítíte nepotlačitelné nutkání přidat podravku, volte raději houbové  koření od Antonína, nebo z nejbližšího zdravého obchůdku. Ale obejdete se i bez ní.

1. Smetanu si v kastrůlku postavte na mírný plamen a hlídejte. Míchejte každou chvilku a čekejte, až se zredukuje na požadovanou hustotu – asi tak polovinu původního množství. Počítejte s minimálně deseti minutami vašeho času a mezitím si dejte vařit vodu na těstoviny.
2. Pokud smetanu nemáte, zato máte mléko, dejte na mou dobrou radu a na koleji to ani nezkoušejte. Zatímco smetana se za deset minut vašim požadavkům aspoň přiblíží, mléko si dá půl hodiny načas. Samozřejmě se mu to nakonec podaří, ale cholerici u toho přijdou o nervy.
3. Do vroucí osolené vody vsypte těstoviny a vařte dokud nebudou takové, jaké byste chtěli.Nebo aspoň přibližně. Některé těstoviny se požadavkům náročnějších strávníků nepřiblíží nikdy a když je budete vařit hodinu, určitě jim to nepomůže. Ale předpokládám, že to všichni víme.
4. Stále míchejte smetanu, mezitím odbíhejte očistit a nakrájet žampiony, nebo otevřít a slít konzervu. Otrlí jedinci houby čistí jen velmi symbolicky, jiní je myjí pod tekoucí vodou (žampionům to neuškodí, ale zkuste si to někdy s hříbkem). Paranoidní jedinci jako já celou houbu oloupou a okrájí vnější části (nebo aspoň konce) nožiček.
5. Žampiony poduste na másle, přidejte do omáčky, osolte a opepřete. S konzervovanými vynechte dušení na másle.
6. Teď není správná chvíle přidat eidam.
7. Sceďte těstoviny, promíchejte s omáčkou a teď už je klidně zasypte eidamem.
8. Podávejte ke skriptům a drobných začátečnických nedostatků si nikdo ani nevšimne.

Dám vám ještě jednu dobrou radu – celé redukování smetany a stres u plotny si ušetříte, když si koupíte zakysanou. Těstoviny jen smícháte se žampiony z bodů 4. a 5., přidáte kysanou smetanu a pořád na tom budete líp, než když přidáte kečup.