Karamelové lanýžky
K pověsti luxusního cukroví se čokoládový lanýž dostal tak trochu omylem. Kdyby se o název nedělil s neuchopitelnou, nepolapitelnou, a v případě mnohých z nás nezaplatitelnou houbou, bylo by kouzlo okázalé dekadence pryč. Lanýže jsou totiž až příliš jednoduché a není to tak dávno, co patřily mezi oblíbené rychlé domácí pamlsky. Základem je ganache, o které už víte všechno, v podobě ze dvou dílů čokolády a jednoho dílu smetany. To pro případ, že se vám nebude chtít dělat karamel. Protože na dochucení můžete přidat cokoliv, jak už tu bylo taktéž řečeno.
A protože mě lanýž nezmate a o jeho jednoduchosti (a zbožném obdivu, který vyvolává u návštěv) dávno vím, patří mezi mé oblíbence. Až se jednou dostanete do mé lednice a najdete v ní podezřelou kartonovou krabičku se skvrnami od kakaa, na nic nečekejte, popadněte ji a utíkejte.
Jinak si je totiž budete muset udělat sami. Já se o ně podělím jen se svými nejmilovanějšími. A až budete utíkat, zapomeňte na záchvaty zdravé výživy, za tyhle lanýžky byste zaručeně skončili v dietologickém pekle. Jsou hutné, sametově hebké, rozplynou se vám na jazyku a nechají po sobě příjemnou karamelovou chuť na patře. Nebo taky ne. Moje testovací skupina totiž zklamala veškerá očekávání a karamel poznali (stejně jako já), až když na něj byli upozorněni. Ale nenechte se odradit, třeba máte vytříbenější jazýčky. Na druhou stranu i když jej nepoznáte v čokoládové hmotě, sladkost karamelu příjemně vyvažuje hořké kakao, ve kterém jsou lanýže obaleny.
Jestli to máte do mé ledničky daleko, krádeže jsou vám proti mysli a dietologické peklo vám nevadí, čtěte dál. O recept se podělím s potutelným úsměvem a myšlenkami na cizí prsty ulepené čokoládou a kakaem. Jen si, prosím vás, dávejte pozor na karamel. Jsou věci, kterými se popálit vážně nechcete.
Recept jsem převzala odsud, podívejte se, jak dva lidi se stejným receptem můžou dojít k naprosto rozdílným výsledkům. Zatímco autorka vytvořila 34 krásných jedenáctigramových kuliček, já mám nespočítané množství šišoidů přibližně poloviční velikosti. Moje patvary mají ale tu sympatickou vlastnost, že jsou tak akorát do pusy. Připravte si pár kastrůlků, začínáme:
- 100g cukru
- 20g másla o pokojové teplotě
- 125g smetany taktéž o pokojové teplotě
- 142g nasekané hořké čokolády
- 85g nasekané mléčné čokolády
- kakao na obalení
- Nasekejte si čokoládu a vzpomínejte. Na ganache, na postup při výrobě karamelu ve Vánoční kuchařce pro dceru či jinde, na lanýžové recepty co jste kdy kde posbírali. To všechno se vám bude hodit. Čokoládu musíte vždy nasekat, nevěřte, že to půjde i bez toho. Je to totiž špatný vodič tepla a rozhodně jí to pomůže rovnoměrně se spojit se smetanou. Nasekanou čokoládu nasypte do kastrůlku.
- Cukr si nasypte do jiného kastrůlku, zalijte třemi lžícemi vody a rozpouštějte. Do karamelu se nemá sahat vařečkou, lžící, ani jiným nástrojem, promíchávejte krouživým pohybem kastrůlku. Až začne pěnit, začněte větřit. Pamatujete si ještě z chemie, jak se správně čichá? Nepřibližujte nos k horkému karamelu, naopak si mávnutím ruky přibližte vůni karamelu k nosu. Nebo si prostě musíte věřit, že se nespálíte. Pozorujte barvu, očichávejte a čekejte. Až ucítíte francouzsky svůdnou vůni, vězte, že to je Maillardova reakce. Redukující cukry reagují s volnými aminokyselinami a vytvářejí nové a nové sloučeniny, které zodpovídají za karamelovou chuť a vůni. Pro nás je ovšem hlavní, že teď je potřeba karamel odstavit a urychleně do něj vlít smetanu s máslem.
- Nezastavujte se, neděste se bublání, míchejte a míchejte. Všechen karamel se musí rozpustit. Nebude mu to dlouho trvat. Odolejte pokušení ochutnávat i pokušení ještě chvíli to ohřívat.
- Směs smetany s karamelem okamžitě nalijte na čokoládu a opět míchejte, dokud nevznikne hladká, krémová hmota. Tu už ochutnat můžete. Ještě pořád bude dost teplá.
- Nechte vychladit v ledničce, ideálně prý přes noc, mé karamelové ganache 4 hodiny docela stačily.
- Vezměte lžičku a vykrajujte patvary, ty obalte v kakaovém prášku a naskládejte někam, kde vám nevadí kakaový poprašek. V mém případě do krabičky vyložené pečicím papírem. Všem říkejte, jak je to strašně jednoduché. Stejně vám nebudou věřit. Něco takhle dobrého přece musí být patřičně složité!
mam je v planu na pristi zasedani naseho mezinarodniho klubu fotografu. uz se tesim na hromadne ovace
dik za recept !!
mimochodem, karamelem jsem se jednou spalila. omylem jsem do nej strcila prst, kdyz jsem namacela kastany na prilis, ach prilis kratke spejli. Puchejr jak kolo od vozu, bolelo to jak cert asi 14 dni. Skutecne nikomu nedoporucuju prip raci s karamelem upirat pozornost kamkoli jinam. Moje zkusenost mne privedla na myslenky, ze ja bejt upalovana na hranici za kacirstvi, urcite bych rvala z plna hrdla – nechapu ty, kteri mlceli.
Já si na něj taky dávala hodně pozor, když už se spálit, tak o troubu
Na tu nedávám tak pozor, protože ji prostě používám často a holt se stane. Já vůbec celkově nechápu lidi, kteří mají sílu mlčet, když jim někdo ubližuje. A ani to nemusí být takhle moc.
Moje příští budou s růžovou vodou.
Na hromadné ovace se připrav, třeba i poznají ten karamel
Ojojoj, to já dělávám a všichni jsou úplně……hin
Vladi: objednavam se na navstevu, doufam, ze jsem na seznamu navstevniku . Lednici uz najdu sama.
Jarmilo: a vy jste zase… in
Jak tak promýšlím svoje plány..mám pocit, že tenhle prosinec bude celý ve znamení lanýžů;o)O tu troubu jsem se jednou spálila opravdu hnusně – kromě palců všecky prsty obou rukou zeshora – au!Ale můj vztah k ní to nezměnila;o)
Letos na Vánoce cukroví nepeču… Tohle je nepečené.
Tisknu, a možná budu i v banánovkách hledat suroviny. Něco mi říká, že vše mám po ruce!
Měla jsem tu čest být zařazena do testovací skupiny a musím potvrdit, že lanýže jsou na pohled velmi roztomilé, konzistencí rozplývavé a chuťově maximálně hříšné
Jarmilo, to je úlovek, co? Snadné, výborné, obdiv zaručující
Flo, jen abys tam ještě něco našla
Yenny, Abies Alba: pusťte se do toho, pak dejte vědět, jak dlouho vám vydržely. Já už uvažuju nad další várkou.
Markýzo, díky. Za tenhle komentář sis vysloužila zařazení i do příští testovací skupiny
Vladi, nad další várkou nepřemýšlej a konej:-) Chci tě navštívit, pokud sejdu kopec:-))
Těším se na další testování (snad nebudeš zkoušet nový recept na koprovku
, ale zase něco pěkně čokoládového.
Bože, sliny se mi sbíhají už jen při čtení!
Rozhodně vyzkouším…
Dobrý recept na nepečené pamlsky se vždycky hodí
A mimo jiné, velmi svěže napsáno
Jen tak dál!
UmmZahra: sejdi, nebudeš litovat
Čokoláda je prostě vždycky dobrá a lanýže skýtají tolik různých možností obměny, že by byl hřích mít je jenom na Vánoce 
Markýza: neboj, koprovku už mám osvědčenou, tu už zkoušet nepotřebuju
magdalenka: děkuji, pro takhle nadšené čtenáře je radost psát
Lanýžky jsou opravdu sexy, zbyde mi-li před Vánocema chvilka, obohatím repertoár cukroví
K těm popáleninám – je to zranění, které bolí nejvíce. I malinkatý puchýřek dovede otravovat život více a déle, než by se dalo čekat. Jsem dost velké nemehlo, takže všelijaké drobné kuchyňské úrazy jsoiu u mě časté… A co vy, dámy? Taky někdy zapomenete, že je hrnec právě sundaný z hořáku?
Olu: Já mám několik pruhů/jizev na vnitřní straně zápěstí od vytahování věcí z trouby, přesně tam, kde končí chňapka. Potřebovala bych svářečské rukavice. Kůže je orgán proklatě citlivý, ví to všichni, kdo se občas spálí, nebo trpí na opary. Na nějaké polití žhavým karamelem nechci ani myslet! A co teprve vaření s dětmi, četla jsem, že se spálí už při 60 stupních, jak je jejich kůže ještě jemná. Moje budoucí děti stráví mládí v ohrádce a můžou doufat, že mezi ně omylem nespadne lžička vytáhnutá z horkého čaje.
Markyza: Jojo, děti… jako asi čtyletá jsem seděla babičce na klíně, když se chystala vypít horké kafe… Skončilo na mém předloktí… Ale naštěsí se to bez problémů zahojilo, asi jsem už odmala měla hroší kůži
U dětí jsou popáleniny hrozně nebezpečné a bohužel se to špatně uhlídá… K tragédii opravdu stačí jen „blbý“ hrnek s čajem
Ale no tak
Popáleniny u dětí jsou nebezpečnější než u dospělých, to sice ano, ale stejně když vařím, mám u toho v náručí Zuzanku tak jako dřív Danýska a v mé kuchyni je jen minimum preventivních opatření. Na troubě mám dětskou pojistku a víc vařím na zadních hořácích než na těch předních. Ale to je asi tak všechno. Mám štěstí, že Danýsek se bojí sám od sebe a když mu řeknu, že pálí, už tak od dvou let si dá přibližně pozor. A myslím si, že to není až tak výjimka. Na děti čekají nástrahy na každém kroku, ale mám tu dvě a karamel stejně dělám. Není to tak, že když je na stole hrnek s čajem, to dítě se zaručeně opaří, toho se zase bát nemusíte 
Vladka: Když jsem psala o té vyletivší lžičce, nebylo to jen tak. Pamatuju si, jak jsem si doma pohrávala s ovladačem od TV a on se z mých rukou záhadně vymrštil a přes celou místnost se trefil přímo do kýble s vodou:-). Takže jsem paranoidní nemehlo a smolařka. A co teprve, když jsem si přečetla, kolik dětí ročně se právě v tom kýblu s vodou na podlahu utopí! Všichni se starají o zahradní jezírka, ale děcku stačí ten kýbl nebo dva centimetry vody ve vaně! Karamel budu dělat až po jejich odmaturování
Teď jsem dodělala hmotu, dala na balkon a jestli to někdo nesežere už teď zítra budu vytvářet tvary,Tedy to je dobrota ještě, že jsem tuto stránku čirou náhodou našla
Tak jsem je právě dokončila a dala k testování. Jsou výboné. A přestože podle receptu to vypadalo, že to bude pracné, nebylo tomu tak. Je to taková nenápadná lahůdka. Na pohled totiž nejde poznat, jak to bude chutnat. Takové malé vánoční překvapení. Jsem ráda, že jsem se rozhodla je udělat. Mňam.
Tak to mám radost
Sláva lanýžů se šíří. Zatím o nich ví dost lidí na to, aby mě to těšilo a zároveň abych si mohla neprávem přivlastňovat pověst člověka, který své hosty rozmazluje luxusními sladkostmi 
Vážně jsou jednoduché, je složitější napsat recept než ukázat to zájemcům v praxi 
Pekný recept, pekná fotka, už len vyskúšať.
Naprostá fantazie….božská dobrota…a skvělý doplňkový dárek k vánočním dárkům. Všichni se po nich oblizují až za ušima a vrní blahem…a chtějí recept. Příprava je vcelku jednoduchá (jen příště musím nechat víc zkaramelizovat karamel a nebát se, že ho připálím) a rychlá. Nedělala jsem patvary lžičkami, ale koulela jsem kulindy v dlaních…frekvence byla asi taková – uválet dvě kuličky a vypatlat haldu papírových kapesníků na utření mastných kakaových rukou…no, nebudu Vám lhát…čokoláda byla prakticky všude. Ale ten výsledek stál za všechny ty čokoútrapy. Nádherné, kakaem oblalené kulaté zázraky, které se rozpouštějí na jazyku a rozsvěcují oči mých kamarádů.
Lanýžky jsou prostě hit! Já teda nahradila vodu u karamelu pomerančovou šťávou, ale bohužel ani pomeranč ani karamel ve výsledku moc poznat nebyly. Ale i tak to bylo úžasné a všichni se oblizovali až za ušima. lanýžky se vůbec nepatlaly, protože jsem použila 86 % čokoládu a byly fakt famózní. Navíc je super, že se dají dělat ve všech možných variacích. Prostě až bude zase nějaká slavnostní příležitost, tak vím, že na stole nesmí chybět lanýžky.