Cože, deset? Není náhodou jenom jedno pravé a zaručené linecké, zatímco všechny ostatní se tak jen tváří? Je vůbec vaše linecké stejné, jako to moje?

Při tolika otázkách jsem trochu zapátrala v historii a zjistila následující: ano, linecké pečivo má opravdu své rodiště v rakouském Linci a kutálí se světem už od začátku 18. století. Původně šlo o tzv. dort, později drobné kousky cukroví v podobě dvou koleček slepených černorybízovou marmeládou. Horní z nich v sobě mělo  malé vykrojení („linecké oko“). Různé světové kuchyně mají ve svém repertoáru variace tohoto těsta; s názvy jako tukové, vykrajované, v anglosaských zemích je nejblíže „shortbread“, v USA se objevuje pod názvem linecké sendviče.

Původní receptura obsahuje známou trojku; tedy poměr 3 díly mouky, 2 díly másla a 1 díl cukru, ostatní recepty jsou různě rafinovanými a kreativními kombinacemi těchto ingrediencí, doplněné o náplně a polevy.  

Tradiční recept

• 300 g hladké mouky
• 200 g másla
• 100 g moučkového cukru1      
• 1 vejce
• trocha mletých mandlí
• nastrouhaná kůra z 1 citronu (z chemicky neošetřeného citronu, popř. v bio kvalitě, lze použít i sušenou kůru)
• špetka soli
• rybízová marmeláda na slepování 

Mouku, máslo (pokojové teploty) a cukr smíchejte, přidejte 1 vejce, mleté mandle, kůru.Vypracujte těsto a necht ho odpočinout v chladu alespoň 1 hodinu, lépe i déle (přes noc). Po odpočinutí těsto vyválejte na 3 – 4 mm silný plát a vykrajujete požadované tvary (kolečka, hvězdičky) tak, aby byl příslušný počet dvojic základu a  horního dílu (s vykrojením). Těsto pečete v troubě předehřáté na 200 stupňů Celsia asi 10 minut. Po upečení a úplném vychladnutí, nejlépe druhý den, lehce natřete spodní kolečko trochou marmelády a přilepte horní díl.

Konečně se tedy dostávám nyní k tomu, jak je to vlastně s těmi deseti druhy. Dopočítáte se jich mnohem víc, když vezmete v úvahu všechny možné kombinace následujících obměn.

1. Těsto

Pozměnit lze už samotné těsto přidáním kakaa, mletých ořechů (lískové, vlašské, pekanové). Kůru citronu můžete nahradit pomerančovou. Čajomilci mohou přisypat lístky Earl Grey nebo zeleného čaje, nic nezkazíte usušenými květy levandule. 

2. Spojovací materiál

Původní verze nedá dopustit na marmeládu z černého rybízu, ale krokem vedle nebude ani malinová nebo jahodová. Jednotlivá kolečka k sobě přilnou také s čokoládovou náplní, ořechovou, karobovou, experimentátoři a fanoušci amerických sladkostí zkusí hmotu z marshmallow. 

3. Polevy a ozdoby

Linecké mohou krášlit tradiční čokoládové (tmavé i bílé), cukrové a citrónové polevy a ořechové ozdoby (vyloupnutá půlka vlašského ořechu, mandlové bodliny a hobliny).  

4. Tvary

Záleží na fantazii, kreativitě a dostupnosti vykrajovacích formiček. Tradiční jsou vánoční motivy – hvězdičky, kolečka, stromečky a srdíčka. Ale nic není povinné; zkuste písmena, listy nebo třeba autíčka.  

Když si uděláte miniprůzkum ve svém okolí, určitě zjistíte, že linecké nesmí chybět na žádném vánočním stole. Také zjistíte, že se vyskytuje mnoho podob jednoho jména. Základem (a nejen lineckého) jsou kvalitní ingredience. Pokud si můžete dovolit (cenu) bio, směle jděte do toho. Ze všeho nejvíc se ale přimlouvám za použití opravdového a čerstvého másla, reklamám na jiné „báječné“ tuky navzdory. Linecké cukroví je totiž tak jednoduchou kombinací základních surovin, že v něm snadno každý prohřešek na kvalitě poznáte. A pak, jsou přece Vánoce, čas dopřát si něco mimořádného.