To je tvoje máslo?
Ať už si doma pečete chleba, rohlíky, koulíte čokoládové lanýže, nebo nakládáte rajčata, nejspíš budete pro určitou část svého okolí za blázna. Proč se s tím dělat, když se to dá koupit? Rychleji, pohodlněji, stejně kvalitní. Moje máslo už bylo počastováno mnoha komentáři: „To jsi jako dělala sama? A to se nudíš, nebo co? To má ještě v dnešní době smysl?“ Hlasy skeptiků definitivně umlčel až můj milovaný manžel, když mi daroval formičku na máslo. Jestli má smysl vyrábět formičky na máslo, asi nejsem jediná v republice, kdo dělá vlastní máslo. Někteří se samozřejmě dali přesvědčit snáz: „Já máslo nejím… Ale tohle je dobrý!“ Na nejzatvrzelejší zabrala až ta formička.
A proč si vyrábím máslo doma? Protože je dobré a jednoduché. Zeptejte se koho chcete. Je jedno, co si doma vyrábí. Všichni do jednoho vám řeknou buď že to je úplně primitivní a zvládne to i cvičená opice, nebo že to za tu práci rozhodně stojí. Navíc je to děsně „in“. Každý správný gastrosexuál by něco takového měl umět. Když už nezabije slepici, mohl by aspoň naporcovat kuře.
Gurmáni udávají trendy, ostatní je napodobují. Gurmáni mají své jídlo rádi. Proto umějí respektovat své suroviny a dávají si pozor na to, co si do jídla pustí. A jak nejlépe získat přehled o tom, co jím? Přece tím, že začínám z co nejméně zpracovaných surovin. Nepochybuji o tom, že kdyby to byla snadná a dostupná varianta, každý gurmán by si aspoň zkusil semlít vlastní obilí a podojit vlastní krávu. A protože gurmáni jsou slyšet, roste i uvědomělost spotřebitelů, kteří ve svém chlebu nikdy sponky a chumáče vlasů nenašli. Začínáme tušit, že pokud chceme jíst levně, děje se tak za cenu výchozích surovin. A bereme věci do vlastních rukou. Zbláznili jsme se.
Jen každý máme svou hranici únosnosti jinde. Vaříme si většinou doma. Jistěže jsou i lidé, co si každý den dají oběd v kantýně a k večeři ohřejí polotovar v mikrovlnce, nebo uvaří sáčkovou polévku. Ale ti sem nejspíš nechodí a těm tenhle článek nepatří. Pro ty je blázen každý, kdo si sám vaří ze základních surovin častěji než třikrát týdně. Dál už hranice nastavuje jenom vyváženost času, který navaření máme, vlastního pohodlí a finančních limitů. Když chci dobré máslo, musím si na něj vyhradit patřičný obnos v peněžence, nebo deset minut času. A teď si uděláme malý matematický exkurz. Levné máslo stojí 20 korun. Dobré máslo třikrát tolik. Deset minut práce za průměrný český plat stojí opět kolem 20 korun. Deset minut práce ženy na rodičovské dovolené (které dám celých 8 nepracovních hodin na spánek, ač si je ve skutečnosti většinou neužije) stojí necelé tři koruny. Nechme stranou debatu o tom, jestli tyhle ženy naopak nemají víc peněz, než by jim mělo náležet. Opustíme i matematiku. Zato si snadno dopočítáme, že za deset minut času nám máslo stojí. Zbývá jen dosadit hodnotu vstupních surovin – dvou smetan ke šlehání bez stabilizátorů, elektřiny a vody na vyčištění másla. Ale to už nechám na vás.
Já se raději pustím do toho másla, tiše si opakujíc mantru „jsem magor, jsem magor, jsem magor“.
Začala s tím Florentýna. „Je to jednoduchý. Obyčejný másla jsou čím dál tím hnusnější. Správně by se ti mělo rozplynout na jazyku.“ Ale co je pro jednoho jednoduché, je pro druhého ztělesněním čirého šílenství. Tak jsem tu myšlenku odložila do patřičného šuplíčku a nechala ji čekat. Jestli stojí za to, určitě se ještě připomene. A připomněla. I s obrázkovým návodem. To už mi došly výmluvy a vydala jsem se shánět smetanu ke šlehání. Což nebylo tak jednoduché. Přítomnost stabilizátorů ve smetaně se totiž na obalu uvádět musí, zato jejich absenci nikdo nevyzdvihuje jako přednost. Následovala tedy detektivní práce podobná té se sháněním kakaa, které není holandské. Po dlouhém pročítání, lovení, navracení zpět do regálů, pátrání a dalším lovení, se mohu podělit o poznatek, že se smetanami v kelímku to nemáte ani zkoušet. Zato ty v papírových krabičkách jsou obvykle správné. Na obalu stojí něco o tom, že smetana je pasterizovaná, a nic víc.
Máte smetanu? Připravte si mísu, hrnec nebo jinou vhodnou nádobu, šlehač, cedník, misku na podmáslí a houbičku na utření pracovní plochy poseté kapičkami smetany. Jedincům s robotem se třeba i podaří udržet si čistou kuchyni. A jestli vám vadí mastné ruce, přidejte ještě slušivé mikrotenové rukavičky, budeme sahat na máslo. Hotovo? Pusťte stopky, jedeme.
Smetanu si nalijte do robotu, mísy, či hrnce. Šlehejte, šlehejte, šlehejte. Až budete mít polotekutou šlehačku, nezastavujte.
Až budete mít pevnou šlehačku, šlehejte dál. Až se vám hmota pod metlami začne skládat do těžkých barokních křivek máslového krému, ještě kousek pokračujte. Pak najednou přijde změna. Dřívější šlehačka začne ztrácet jednolitý vzhled a začne vytvářet tužší kousíčky v do té doby celistvé hmotě. Tady zvolněte, přichází finále. Nebojte se, nečekají vás dvě vteřiny, které musíte zachytit, abyste neměli kuchyni vymalovanou podmáslím. Dostanete dost času uvědomit si, co se tu děje. Ale vážně uberte plyn.
Protože pak se máslo oddělí od podmáslí. Teď už šleháte kousíčky tuku plovoucí v mléce. Když vypnete šlehač, zjistíte, že je načase scedit podmáslí do menší misky. Ještě než to uděláte – teď je ta správná chvíle na rukavice.
Z rodícího se másla vymačkejte co nejvíc mléka. Vypláchněte si mísu, kde jste máslo šlehali, co nejstudenější vodou. Příště si možná předem vychladíte vodu s několika kostkami ledu, ale není to nezbytné. Máslo studenou vodou propláchněte v cedníku a s trochou studené, nebo ještě studenější vody jej vraťte do šlehače. Krátce prošlehejte, sceďte a propláchněte. Tenhle postup opakujte, dokud z másla nepoteče čistá voda. Pokud si s tím nedáváte načas, pořád se vejdeme do deseti minut. Po třech propláchnutích by máslo mělo být čisté.
Zbývá jen naposledy vymačkat a máte hotovo. Zastavte stopky, protože teď můžete nevzhlednou hroudu uložit do máselničky a používat. Nebo spojit s máslem, česnekem, nebo bylinkami podle vlastního výběru. Nebo vytvarovat do formičky. To už nechám na vašem vlastním uvážení. Zeptám se jen na jedno – stojí to za deset minut práce?
Ahoooj prosímtě taky si dělám doma máslo a různé druhy bylinkové a tak i podobně sýry tvaroh následně pomazánky … máme kravičku takže mléka dosti ale chybí mi jen ta formička prosím o tip kde jí sehnat děkuji a prosím na mejl děkuji a dobrou chut petra
Ahoj všem,
nakoupil smetanu a šel do toho. Dost jsem se divil, že po 20ti minutách intenzivního točení kličkou a s mokrým trikem jsem nezaznamenal žádnou změnu v konzistenci smetánky 
! Tady radím dobře a pečlivě studovat informace, které zde řada úspěšných “ elektrických stloukačů “ másla podávají. Tak tedy podruhé a s tou správnou 33% smetánkou od Moravie, tedy tou na šlehání a ne 10% do omáčky. Po 10ti minutách jsme již ochutnávali šlehačku ( chvíli jsem přemýšlel zda pokračovat 
po 15ti minutách ručmího šlehání se stala ze smetánky asi hrst kamení, bo s kličkou nešlo už pohnout tam, ni zpět ! Pravý okamžik ! Máslo bylo na světě. Propláchnutí proběhlo jen jednou a v dostačující kvalitě také. Proplach byl čirý. V plátýnku ( čistá utěrka – po pradvě ) jsme máslíčko vymačkali dočista dosucha 
. Z 1,75 litru jsme navážili 0,577 kg + něco maličko přes litr podmáslí.
hlavně díky Vladce, za máslo ! Oprášil jsem starou 4ř litrovou máselnici ( vrtulka ve sklenici
Jsme moc spokojení a přejeme všem dalším máslovým nadšencům mnoho zdaru! Máslu zdar ! Sílu rukám též ! Jarmilka a Pavel
I já se připojím se svou již několika letou zkušeností s výrobou domácího másla.
Kupuji mléko od kamaráda. Mléko nechám do rána odstát v ledničce a ráno z něj (ze 6 litrů mléka) získám cca 2 litry smetany. Smetanu pasteruji při teplotě 72,5°C (jemožno použít i šetrnou pasteraci při 60°C). Pasterace není nutná, ale máslo pak má jinou chuť a vůni a podléhá rychleji zkáze (nedokáži se 100% zbavit zbytků podmáslí). Pasterovanou smetanu nechám do druhého dne zrát v ledničce. Následně pak smetanu dám do máselnice, kterou jsem zakoupil ve starožitnictví (Vrťka – Drukov Brno) a začnu stloukat. Pokud smetana má teplotu kolem 6°C, stloukání trvá delší dobu a máslo je pak hodně tuhé. Když nechám smetanu zahřát na cca 12°C je máslo stlučeno během 10 minut, ale je pak hodně měkké. Po stlučení sleju podmáslí a hotové máslo ručně hnětu a vymývám ve studené vodě. Vymývání provádím několikrát, abych se co nejvíce zbavil zbytků podmáslí. Nakonec máslo napěchuji do forem a nechám do druhého dne ztuhnout. Ze 2 litrů smetany získám tak 430g másla. Protože mám másla nadbytek, uskladňuji jej v mrazáku, kde vydrží neuvěřitelně dlouho. Pak stačí máslo vyndat a dát do ledničky a druhý den je připraveno k použití. Když už mám másla v mrazáku více jak 2 kg, tak máslo přepustím. Dám ho do hrnce a přivedu k varu a na mírném ohni pak vařím a odebírám pěnu a zbytky podmáslí. Nakonec zůstane jen čirá žlutá tekutina – čistý mléčný tuk. Ten naleji přes plátno do sklenic a uzavřu. Přepuštěné máslo je ideální na smažení, vaření, pečení (má vysokou teplotu přepílení) a dá se skladovat při pokojové teplotě. Odpad z přepouštění (šmolc) nechám vychladnout v lednici a je ideálním mastidlem a je dobrý do pečení.
Z podmáslí pečeme podmáslový chléb. Je výborný a vláčný.
Co se týká formiček (dřevěných a pod.), tak jsem vyzkoušel vše. Nakonec jsem zjistil, že ideální formička je od sýru Lučina rodinné balení. Nemá sice žádný krásný vzor, ale její velikost je ideální a jde bez problému vyklopit. A krásně se mi vejde do nerez máselnice.
Tak to je má zkušenost s výrobou másla.
Libor
Ahoj, ozývám se ohledně formiček. Koupila jsem dřevěné dvoudílné slepičku a ovečku v Holandsku na prohlídce jedné farmy.Jinak dřevěné jednostranné vyrábí například řezbáři Slavíkovi na Křivoklátě. Formičky je třeba asi den máčet ve studené vodě, před plněním je dobré je ještě na chvíli dát i do mrazáku. Máslo nechat ztuhnout v lednici a tuhé cpát do forem a hned vyklápět. Jednodušší práce je s pružnýma umělohmotnýma formičkama na puding. Máslo v nich nechat ztuhnout v lednici a pak smačkuním vyklopit.Tyhle parádičky dělám s máslem jen na sváteční příležitosti nebo jako dárek, jinak je dávám do kelímků.Dobra
Také jsem neodolala a už nám tuhne v lednici lahodné domácí másílko.Tedˇ ještě sehnat nějakou pěknou formu a bude to dokonalé.Díky za postup a užitečné rady.
Já děkuji všem nadšencům a nově nadšeným, kteří si tu za mé nepřítomnosti zodpovídají dotazy sami
Mám radost, že se daří. Úspěšný boj za dobré suroviny je vždycky potřeba podporovat
S formičkami bohužel neporadím, já tu svou dostala z nějakého trhu, ale byl to přísně utajený dárek, tak nevím. Nádobu na máslo už mám taky nestandardní keramickou, takže formička od lučiny by sice prošla, ale když se mi tam vejdou vychytávky z hezkých formiček, jsem jenom ráda.
Přepuštěné máslo se mi taky líbí jako další krok procesu. Jen jsem to poprvé zkoušela z kupovaného másla a „odpad“ úplně změnil chuť, takže skončil doopravdy jako odpad
Vyzkoušeno a hodnoceno jako výborné. Pořád jsem sice šlehala a šlehala a říkala si, že se nic neděje, až mi došlo, že musím na chvíli zastavit mixér, abych dala šanci máslu se oddělit od podmáslí. Ale první pokus dopadl na výbornou a teď už si mažu třetí rohlík a pořád nemůžu přestat
Děkuji.
Zdravím všechny příznivce máslování. Já jsem svoji formičku na máslo koupila v bazaru v Dejvicích (K&M spectrum BAZAR,Národní obrany 49, Praha 6). Ta moje je menší – spíš takový kalíšek, ale máslo z ní moc dobře vypadá. Ve výloze mají vystavenou ještě jednu-ale už klasické velikosti, takže kdo ještě žádnou formičku nemá……….
Zdravím, tak jsem se nechala inspirovat a zkusila si také udělat doma máslo. Trošku jsem improvizovala, mám ráda jednoduché věci a nechtělo se mi uklízet postříkanou kuchyň, takže jsem dvě smetánky na šlehání /klasické v kelímku – v akci z Kauflandu za 7,50 za kus
/ nalila do litrové petlahve od mléka, zašroubovala víčko a začala protřepávat. A třepala a třepala, až mě hodně bolely ruce, třepala dvanáctiletá dcera, pak zase chvilku já, chvilku dcera, nakonec zase já. Po 13 minutách se šlehačka změnila na podmáslí a máslo – moment, kdy, jak jsem se tu dočetla, vypínáte mixér. Já jsem ale třepala ještě 2 minuty, máslo se krásně samo spojilo do hroudy. Pak jsem odlila podmáslí a nalila studenou vodu z kohoutku, znovu protřepala, vylila vodu, ještě jednou nalila čistou a protřepala. Pak jsem vodu vylila, rozstříhla láhev a hroudu ještě asi minutu hnětla v rukou. A měli jsme báječné máslíčko, po půlhodince v lednici s čerstvým chlebíkem a bylinkovou solí – báječná večeře 
Tak jsem po přečtení článku udělala revizi v lednici, kde se mi sešly 4 druhy šlehačky, 2 v kelímku a 2 v krabičce. Velmi jsem byla zklamaná tím, že krabičková z Lidlu (Pilos), kterou kupuji nejčastěji, ale je tedy pravda, že i dlouho po záruce není kyselá, má v sobě stabilizátor. Obě v kelímku také – ale v krabičce z Kauflandu (se znakem Aklasa), je to z Moravie, nemá!!! Tak tedy po dnešním tvarohu z domácího kefíru budu zítra dělat domácí máslo….
))
Dík za perfektně popsaný návod, akorát nerozumím tomu, co se může stát přešleháním… ale doufám, že to ani nepoznám na vlastní kůži
Tak jsem ted maslo udelal taky, z 750 ml trvanlive smetany na slehani Vian z Kauflandu. Ve vysledku toho bylo objemove jako 200 g kostka masla. Chut lahodna, parada. Na podmasli jsem si taky pochutnal. Proces to je prekvapive snadny a blbuvzdorny. Aby to necakalo, tak jsem dal maly kastroulek do sacku na rohliky (jak jsou v sumermarketech) a pak ho upravil tak, aby v nem byly jen metlicky slehace (kvyli ventilaci stroje).
Prosím poradte,máslo se mě daří dobře, mám ho docela dost ale druhý den už to není ono,jakoby bylo zkažené,nevím co dělám špatně,dík.
Málo propláchnuté? Ačkoliv pokud ho i prošleháš s vodou, nemělo by se to stát… Dokud z něj nepoteče úplně čistá voda, zůstává v něm podmáslí a to se kazí rychle. Pak mě ještě napadá skladování – nemá od čeho načichnout? Nebo kvalita použité smetany. Tu stačí ochutnat, to je taky takové až příliš zřejmé. Ale to jsou takové ty základní věci, tím to nejspíš není, že?
Jééé to je supr konečně jsem našla takové nadšenky jako já jenže já se teprve chystám to udělat,ale upřímně řečeno nevím z jaké smetany-té ke šlehání?Nebo sladké?Vím,že tchýně to dělala ještě jak měla krávu,ale nikdy jsem to neviděla přímo.díky papa
Ze smetany ke šlehání. Klidně se jí může říkat i sladká smetana, hlavní je, aby měla 32 a víc procent tuku. A pokud možno žádné stabilizátory. Ty se do smetany ke šlehání dávají právě proto, aby nešla tak snadno přešlehat na máslo. Netřeba se toho bát, máslo je jedna z nejjednodušších věcí, které jsem kdy dělala
Tak doufám, že se povede.
Vladko, díky,včera jsem jí koupila a dnes jdu na to.Žádné stabiliz. tam nejsou tak snad se to povede.držte mi palce díííky
Ahoj, i já se musím připojit k více než rok běžícím nadšeným výkřikům, máslo je FANTASTICKÉ !! Dneska jsem ho vyrobila (ze smetany v papírové krabičce od Madety) a šlo to opravdu skvěle. A to výborné podmáslí – jéje
Muž snědl ke kafi hned tři rohlíky. A půlku jsem smíchala s kořením „Bylinkové máslo“ od Antonína a je to taky super. Tento web jsem objevila úplným omylem ale už se těším až večer usne mrňous a já se tady začtu.
Akorát jsem to tak zuřivě vymačkávala vařečkou, že mi to prolízalo skrz cedník
Tak jsem také zkoušela máslo z domácího mléka, sebranou smetanu jsem zahřála na cca 70°C a nechala dojít na plotně cca 30 min. Pak jsem šlehala až se ze šlehače kouřilo
) a povedlo se.
Poznatek: když jsem šlehala poprvé sesbíranou smetanu bez pasterizace, tak se ušlehala do tuha, ale teď po pasterizaci smetana skoro neztuhla, nicméně máslo se podařilo.
Takže kdo má přístup k automatu na mléko, tak to zkuste i takhle.
V první řadě bych ráda poděkovala za tento užásný článek a připojila své poznatky z dnešní, me první, výroby másla. Koupila jsem dvě krabičkové smetany značky Milkin (píšou čerstvá smetana a stabil. tam psán nebyl) a pustila jsem se do toho. Při šlehání jsem byla nervózní, pracovala jsem s velice vychlazenou šlehačkou a dlouho mi přišlo, že se mi to snad nikdy neušlehá na máslo, ale nakonec se povedlo (šlehala jsem asi 10-15 min). Bála jsem se okamžiku oddělení podmáslí, ale opravdu je to krásně poznat, jakmile sem viděla trochu vody tak jsem ubrala než mi to začalo skoro „plavat“
Maličko jsem měla problém jak vymačkat máslo, nevěděla jsem co si pod tím představit, tak jsem ho prostě mačkala v rukách (málem mi uteklo) dokud z něj nepřestala odkapávat voda. Z cca 400 ml smetany mám 150g másla a hrníček podmáslí a jsem na sebe náležitě hrdá 
Máslo podle tohoto návodu už jsem zvládla několikrát, ale až teď se můžu pochlubit nádhernou formičkou na máslo z řezbářství Slavík. (lze si je u nich i objednat po internetu). Víc o jejich formičkách i ukázka mého pokusu zde: http://hafjentak.blog.cz/1006/vylet-na-krivoklat
Dobrý den, mám dotaz jak dlouho máslo vydrží? a zda ho děláte ze zkyslé smetany? Děkuji. Darina
Vypadá to úžasně. Úplně mi to připomnělo dětská léta, kdy babička stloukala máslo od naší kravičky. Bylo vždycky mňamózní. A to mě inspirovalo k otázce. Zkoušeli jste někdy udělat máslo z mléka pořízeného z mlékomatu? Udělá se na něm vůbec taková ta pořádná vrstva smetanky, jak si pamatuju z domácího mléka? Mohlo by to být lepší než z té prefabrikované smetany, co říkáte?
Náhodou jsem po dlouhé době koukla na tuhle máslovou diskusi – podle zdejšího návodu dělám máslo už dost dlouho a bezvadně to funguje, díky
Akorát jsem doma ještě nevysvětlila životní nutnost formičky 
Darino, ze zkyslé smetany se máslo dělat dá, ale mně teda vůbec nechutná. Babi dělá ze zkyslé, když se jí nedaří sesbírat dostatek smetany dost rychle a nějaká jí zkysne. Kvůli malému množství nemá cenu pouštět máselnici. Pro mě má ale tohle máslo pak takovou divnou chuť, snesu ho jen na vaření.
pyty – aby se z mléka (z mlékomatu, pokud je tučné a nesbírané, což netuším, nekupuju ho) dalo udělat máslo, muselo by to být hrozně moc litrů, aby se z toho sebralo dost smetany. Nevím, kolik přesně smetany se z mléka sebere, babi sbírá tři litry smetany (=objem máselnice) několik dní, někdy i týden, a to kráva nadojí denně 20 litrů.
taky jsem zkusila. Použila šlehačku v krabičce, Tesco value. Máslíčko nádherné, podmáslí jak med a ještě jsem si svýma mastnýma rukama řádně promazala nohy od kolen až dolů:) děkuji za recept, je to vážně jednoduché. Máte někdo zkušenost s přepuštěním tady toho másla?
Děkuji autorce receptu.
Dana
AHojky,
můžete mi prosím poradit kde a jakou smetanu kupujete? Nemůžu sehnat bez stabilizátoru
Díky Petra
Zdravim vsecky kuchticky,maslicko jsem zkusil a zdarilo se. Takze kupovanemu maslu davam sbohem.
http://www.ukazmiako.sk/ine-jedlo/?tx_kioshowto_pi1%5Bvideo%5D=6829
Jestli mohu doporučit, ikdyž děláte máslo z koupené smetany (to znamená z pasterované) tak ji vychlaďte. V normální výrobě (tím nemám na mysli průmyslovou) se sebraná smetana chladí cca 5 hodin. Jinak sice náhražka, ale proti možnostem v obchodech dobrý…
))))
Ještě jedna rada na ty mastný ruce. Nepotřebujete rukavice (předpokládám, že všichni zachovávají základní hygienu) stačí ruce před zpracováním másla omýt střídavě v horké a ledové vodě (cca. 3x) a máslo se vám na ruce lepit nebude! Mnoho úspěchů
Vlaďko jsem nadšená, určitě vyzkouším!!
Začala jsem chodit pro mléko z automatu – přímo čerstvé- nepasterizované, je fantastický, ta chuť, to se nedá srovnávat s nějakým krabicovým.
Ale poraď, když budu sbírat smetanu , kolik toho mléka můžu tak potřebovat ?Protože ono se přirozeně kazí, jak v něm nejsou ty fujtablíci. Nemám tedy vyzkoušeno , jak se kazí ta smetana. Nevíš ??
Díky