Obzvláště vypečené rohlíčky
„Vy v Brně vůbec nemáte dobrý rohlíky,“ poskytl mi kamarád další nevyžádanou informaci. Fakt, že nemáme čerstvý chleba a nevím o jediné pekárně, která by si sama pekla a nedovážela už hotové výrobky, jsem nějak zvládla. O rohlících jsem ale nikdy ani neuvažovala. Rohlíky jsou rohlíky, ne? Bílé, další den gumové, celkově nanicovaté. Čerstvě dopečená celozrnná bagetka z nejbližšího supermarketu by to přece měla nějak vyvážit. Kdo by stál o rohlíky?
Jenže pak jsem si pořídila domácí pekárnu a začala péct chleba. A najednou se kolem mě vyrojili lidé, kteří si pečou vlastní rohlíky. Nějakou dobu jsem je úspěšně ignorovala. Ale když už mi byl recept předložen na stříbrném podnose i s videem, přece nebudu horší. A tak jsem se směle pustila do zapínání spotřebičů.
Těsto na rohlíky je fascinující záležitost. Je měkké, pružné, poddajné. Skvěle se s ním pracuje. Jako hračka pro děti zaručeně uspěje. Nejsou v něm vajíčka, takže se nemusíte obávat útoku salmonely na vaše potomstvo, a je dostatečně mastné na to, aby se dětem nelepilo na prsty. A dospělí si taky rádi hrají, tak se směle přidejte.
Už ze samotného těsta poznáte, co z něj bude. Sametovou měkkostí připomíná střídku rohlíku už v tomhle stádiu. Po standardním odpočinku na teplém místě ho můžete válet, motat, krájet a dál zpracovávat dle vlastní libosti a bez podsypávání moukou. Jestli chcete dosáhnout klasické rohlíkové struktury, vyválejte si těsto na co nejtenčí plát, jen tak se bude střídka po upečení rozbalovat jako obvaz. Rohlíky, pletýnky, bulky na malilinkaté hamburgery – vše je dovoleno. Příjemná zpráva pro ty, kdo ráno nevstávají (jako já), je, že těsto na vás přes noc v lednici klidně počká.
Dovedete si představit lepší snídani, než čerstvé, obzvláště vypečené rohlíčky s domácím máslem a brusinkami?
Na rohlíky potřebujete jenom
- 500 g hladké mouky
- 300 ml mléka
- 60 g tuku dle vlastního uvážení (já obvykle uvažuju se sklenicí sádla v ruce)
- půl kostky droždí, nebo půl balíčku sušeného
- lžičku soli
- Čerstvé droždí rozdrobte do trochy vlažné vody se lžičkou cukru a mouky. Nechte si vzejít kvásek. Vím, že o vodě a cukru v ingrediencích nemluvím. To proto, že sušené droždí smícháte s moukou a necháte se překvapit, jestli kvasnice žijí. Vodu i cukr můžete směle vynechat. Ale předcházející procedura s čerstvým droždím vám aspoň zaručí, že je dost životaschopné, aby si s moukou poradilo.
- Pusťte do kuchyně techniku. Nechte robot, nebo ruční šlehač s hnětacími nástavci, ať vám spojí ingredience v těsto podle vašich představ. Podle nadmořské výšky, schopností vaší mouky nasávat tekutinu, a jiných proměnlivých faktorů upravte poměr mouka-mléko. Já obvykle potřebuju o kousíček víc mléka.
- Těsto přikryjte a nechte hodinu kynout na teplém místě.
- Rohlíky rolujte podle videa nebo vlastních zkušeností. Když si těsto rozdělíte na čtvrtiny a každou vyválíte, stačí už jen znovu rozčtvrtit a po diagonále smotat. Rohlíků tedy budete mít 16. Pletýnky snad umíme uplést všichni, vysvětlit je ale umějí jen někteří z nás. Já se do toho pouštět nebudu. Nejjednodušší jsou hamburgerové bulky. U těch ale nemůžu sloužit výsledným počtem.
- Rozehřejte si troubu na 180˚C. Rohlíky mezitím nechte ještě chvíli kynout, prospěje jim to. Pečte 15-20 minut, v polovině pečení potřete slanou vodou.
- Nespalte se. A dejte mi vědět, jak se povedly.
Tak tyhle rohlíčky jsou fakt libový
Ještě se mi nepodařilo z nich udělat ukázkový rohlíkový tvar. Vždycky je to rohaté a křivé něco, ale jednoznačně nejlepší rohlíky, jaké jsem v posledních letech jedla
Jinak – dělám je „přesně“ podle toho videa, takže nezadělávám kvásek, rovnou rozdrobím do mouky a zatím vždy dobrý a navíc o špinavý hrnek méně
Já se sama nestačila divit. A to jsem tentokrát tvar vyváleného těsta vůbec neřešila a prostě jsem to nějak zamotala. Ale jak jsem si dala záležet, aby to bylo tenounké, byla nadpoloviční většina fakt pěkná
Střídám kvásek se sušenýma kvasnicema. Kvásek dělám hlavně proto, že se mi obvykle nepodaří zpracovat celou kostku hned, tak si pak potřebuju ověřit, jestli ta druhá půlka, co mi tam zůstala, ještě žije. Špinavý hrnek schroustá myčka. Ať si taky užije
Kombinace s tvým máslem, případně pak ještě se zdejší pomerančovou marmeládou nebo čokoládovou skoronutelou z tebe dělá velmi, velmi nebezpečnou ženu
Děkuji a červenám se
To bude z těch brusinek 
Ale pomerančovou marmeládu bych si k tomu klidně taky dala. Teda takhle večer psát o jídle… 
Takhle večer číst o jídle…
Schnytliku, nenene. Ty, co jsem od tebe viděla, byly cool. Hlavní fígl je dát ten cíp dolů. Nebo z toho budou trojúhelníky
Tak vidíš, objektivně děláš pěkné rohlíky
Cípy dávám na různé strany a dělá to různé věci. Kupodivu ne vždy závislé na tom, jak to seskládám
Krása! Přemýšlím, jak si s tímto návodem poradí naše technikou nevybavená domácnost. Uhníst těsto by mé ruce zvládnout mohly. Je potřeba ho hníst moc důkladně?
A teplota 180° může být případně spíš více či méně? Spíš myslím, že méně, ale aby se mi pak ty rohlíčky neroztekly po plechu. Naše krásně stará plynová trouba nám totiž neráčí sdělovat, kolik je v ní stupňů.
Takhle večer číst o jídle…
Ach jo, já jdu snad zadělat… Půlnoc na krku, rohlíky v hlavě.
uz se na ne tesim. dneska odpoledne jdeme na to! jenom musim jeste do obchodu pro smetanu na maslo, snedli jsme uz buhvikolikatou varku. jo a jdeme taky koupit brusle mrneti, po vecerni rozcvicce na lede budou rohlicky skutecne vitane!
Maruško, není. To jen my pohodlní, co jsme objevili možnosti domácí techniky, už nic neuhněteme sami
Rohlíky se ti neroztečou, ale když ti trouba neřekne, jakou teplotu si vybrala, zkus jim spíš přitopit trochu víc. Ne že by se roztekly, ale když nebudou mít teplo, nebudou obzvláště vypečené 
Tvoje mrně je schopnější než já. Pohyb po ledě se mě týká jenom pokud jde o padání a to i když mám pod nohama větší plochu než tenoučkou hranu bruslí 
Lucianko, tak co, byly rohlíky k snídani? Nebo počkají až do večeře?
Triki, ty se divíš? To máslo je tak dobré. A v kombinaci s čerstvým rohlíčkem úplně superžravé
Vy mě snad fakt chcete zabít
to abych si vzala dovolenou abych to všechno vyzkoušela ;o)
no ale na rohlíky se dostane, ty jsem chtěla péct už loni, jenže jsem nesehnala ten recept který jsem chtěla, tak se vrhnu na ty tvoje, Vladi, předpokládám zaručený úspěch. Děkuji ;o)
Ale prosím tě
Rohlíky tolik času nezaberou a marmeláda se sice dělá dva dny, ale většinu toho času někde leží 
Rohlíky se ti podařit musí. Kdyby to nebylo jednoduché, nedělám to 
tak já se na ně teda vrhnu ;o) a pak podám zprávu jak si s nima poradila moje prastará a neposlušná plynová trouba ;D
já vím, že leží, dneska už si snad bude hovět hotová ve sklinkách a rovnou nachystám sklinky i na tu čokoládovou dobrotu, tu udělám zítra nebo v neděli
dámy, jak to děláte, abyste se vešly do oblečení? já slintám jak pes a když se do rohlíčků pustím (rozumějte začnu jíst), tak toho hned tak nenechám… k tomu to máslo, aůůůůů!!!!
VeruSKo, dej vědět. Vážně si myslím, že by si s tím plynová mohla poradit ještě o kousek líp. Kamarádka pekla v plynové chleba a můj z elektrické tomu jejímu nesahal po kotníky, až dokud jsem se nenaučila fígl s předehřátou uzavřenou nádobou
Teda aspoň některé z nás 
Proto nás Flo vede vlastním příkladem http://bistro.florentyna.cz/index.php/story/jak-jsem-prisla-o-pul-zadku
Kamilo, nevejdeme
Vlaďko, o ztrátě půl zadku jsem s obdivem četla, ale věřím, že tak silnou vůli jako má Flo prostě hned tak někdo nemá… čili – dík, taky se nevejdu
))
testo je hotove, jdeme pect
Kamilo, stačí si na knoflík u gatí přidělat gumičku a na nějakou dobu je problém vyřešen
Schnytlik – nééé, nechci gumičku, fuj
) chci ztratit půlku zadku jako Flo nebo aspoň nepřibírat 
)) ale jak to mám udělat, když jsem závislá na těchhle (a několika podobných) stránkách? Například teď už se těšim, jak vyzkouším ty rohlíky!
Nic, nebudu skuhrat, no – ono to nakonec není skuhrání jako spíš poklona těmhle stránkám
Chce to odložit kalhoty a nosit sukně
Ty sluší všem. Gumičky nebrat.
Já už jsem na těchhle a podobných stránkách závislá několik let a za tu dobu prostě nehubnu. Teď jsem začala sledovat Nigellu a když budu umět každé své kilo využít tak dobře jako ona, budu spokojená 
Poklonu s díky bereme na vědomí
Co sukně!??? Šaty přece! Ty v pase nemusí mít vůbec žádný upínák!
Vlaďko, díííky!!! Rodina dojedla poslední rohlík, a to jsem zadělávala odpo. A normálně o pečivo nestojí. Ale tyhle rohlíky s domácím máslem a jahodou marmeládou… Dala jsem napůl celozrnnou a napůl hladkou mouku, chuti to vůbec neuškodilo. Jen se chci zeptat – nevíte někdo, jestli funguje kynutí v lednici? Že bych teď zadělala a ráno překvapila rodinu čerstvými rohlíky…
Není zač, celozrnnou mouku přidám taky, až ji nezapomenu koupit
Kynutí v lednici funguje. Stejně jako u všeho kynutého. Kvasinky fungují v zimě stejně jako já – nezabije je to, ale výrazně je to zpomalí. Takže těsto, které se nechá přes noc v lednici, je ráno akorát. Vyzkoušeno na balkoně, kde bylo ještě kousek víc zima a taky to přežily. Jen pozor na teplá místa v ledničce 
Aby i tam nekynulo jako o život 
Ale zase tohle je docela pevné těsto, to aspoň nezapatlá celou lednici 
ha, nasim rohlickum to trvalo 2x tak dlouho pri 200 st., aby se dostaly aspon do blederuzoveho stavu. chutnaly, ale ze by nas nejak unesly? tentokrat se kouzlo nekonalo. dam jim jeste jednou sanci. fakt je, ze testo je fantasticka hracka pro deti, nenalepilo se ani na chlupate fleesove teplaky nasi holcicky.
Hlásím, že rohlíky vykynuly i v lednici a byly opět moc dobré:-). I když jsem v Bistru asi jediná, kdo se tomu diví, že to funguje:-). Pořád se člověk učí… Dneska jsme vraždili pašíka, takže k ovaru byly netradičně rohlíky, pokmínovaný a pomakovaný, ale chleba nikdo nepostrádal. Do pár rohlíků jsem zamotala šunku a sýr a ačkoli je manžel zapřísáhlý nevalentýnec, po dnešní ranní snídani se na mě trochu víc smál:-). Jen nevím, jestli tomu smíchu nepomohly ty panáčky bechera, kterými celá rodina zapíjela chudáka prase:-(.
….. jeeejda, nejdriv jsem lamentovala a slintala nad domacim maslem, ale ty rohliky me dorazili uplne. Kdyby nebylo jedenact v noci a nemusela bych rano vstavat, okamzite zadelavam na testo…
Tak zitra u peceni
Triki, Cuketka kdysi pěl ódy na váš chleba, pokud si pamatuju. Takže už jsi očividně zvyklá na jinou kvalitu
To těsto se mi ale strašně líbí 
Kdyby to byla moje jediná motivace, nevím, jestli bych ho dělala. Pekla jsi všechny rohlíčky zároveň? Já je peču na dvě dávky a když je tam dám spolu, taky se to protáhne.
Další, k čemu jsem se ještě nedobrala. Ale do další várky… Určitě 
Za vraždění pašíka máte všichni můj obdiv. To je jedna z věcí, u nichž preferuju anonymní produkt, zpracovaný někým jiným 
Kecko, šunka a sýr
Bajecne, dnes maju na tom istom serveri minipizzu. Prave som dopiekla, asi idem spravit este jednu davku.
http://domacnost.sme.sk/c/4310008/minipizza-ktora-zachrani-den.html
Vlaďko, to je kouzlo náhody:-). Ve čtvrtek jsem opustila na chvíli rodnou ves, nakoupila sýr a šunku no a taky mi dorazila zásilky bio mouky a podobných věcí, které v našem malém obchůdku fakt nemají:-). K pašíkovi – od mala jsem vyrůstala v tom, že zamornovat něco, aby se to snědlo, je normální a tak nějak mi nezbylo, než se to taky naučit. Takže jsme se ségrou jako malé saďourky pomáhaly babičce se vším s těmito záležitostmi souvisejícím. Teď stáhnu králíka, vykuchám kuře, zvládnu rozdělat divočinu (manžel myslivec). Ale pozor – tím nechci říct, že je to něco, co by musela bezpodmínečně každá ženská umět. Naopak – když se na vejšce pořádaly dýchánky, pařby a tak, já s mými zážitky od krav moc nevynikla:-). Jak říká moje tchyňka – neukazuj, že to umíš, pak to budeš muset dělat pořád:-). Zlatá pravdivá slova…:-).
Tak včera jsme dělali domácí „párky v rohlíku“ ;D bylo to moc dobrý, už se těším jak příště udělám se šunkou nebo anglickou a sýrem
jinak, opravdu, skvělý recept, děkujiii ;o)
Vy si na těch rohlících všichni dáte tak záležet
Máte spoustu nápadů, obměn, radost se s vámi bavit 
A člověk pak má zase na další měsíc co zkoušet 
Dnes jsem učinila druhý rohlíkový pokus. WOW! Parádní křehoučké chutňoučké. Dnes jsem ovšem sádlo rozpustila a udělala těsto o malinko řidčí. Rohlíky jsou ukázkové.
Děkuji za recept, rohlíky jsou úžasné! Sice (zatím) každý jinak křivý, ale jsou nadýchané a křupavé
Já konečně vyzkoušela celozrnné. Ty rozhodně nadýchané nejsou
Ale byly taky dobré. Se sýrem, který vytekl, ale vůbec nám to nevadilo 
Kolik váží půl kostky droždí, prosím?
21g
Díky!
Nebo ekvivalent v sušené variantě. Já potřebuju 5 g sušeného droždí na půl kila mouky.
Další problém: 16 rohlíků určitě nemáme šanci sníst. Takže buď udělám poloviční dávku, kterou snad zvládneme, nebo si ty „ceruzky“ nechám v lednici a budu je péct postupně – řekněme po čtyřech. Jenže nevím, jestli se dá těsto nechat v ledničce třeba tři dny. Nemáte s tím někdo zkušenosti?
2 dni to je v pohode – mám odskúšané, aj keď radšej nie vo forme „ceruziek“. Tretí deň to už je dosť cítiť za droždím. Mrazák nemáš? Zmraziť sa dajú buď predpečené, alebo aj surové.
Mrazák mám. Tam bych dala ty ceruzky ještě před nakynutím nebo až po? A po vytáhnutí rovnou na plech a do horké trouby?
Dnes jsem vyzkoušela rohlíčky napůl z hladké mouky a napůl z celozrnné a taky se povedly, začnu experimentovat s různýma moukama.
Pro AcquaCheta: Čtyři jsem rovnou zblajzla chvilku po vytažení z trouby, tak nevím, jestli poloviční dávka může stačit
Do mrazáku dávam hneď po zrolovaní. Oni tam ešte trochu nakysnú, kým sa zmrazia. Po vytiahnutí nechám rozmraziť a idú do horúcej rúry. V poslednom čase sa mi zdá, že tie mrazákové sú akési krehkejšie, jemnejšie, nedýchanejšie a voňavejšie…ale možno to je tým, že im bezprostredne nepredchádza žiadna práca…akýsi pocit, že to mám „zadarmo“
annamae: Moje celozrnné byly placatější, tužší, nebyly nadýchané. A to tam byla jen pětina celozrnné mouky
Pšeničné. Jakou jste dávala?
Daniela: Jdu to otestovat, protože se spíš přikláním k variantě, že to je tím mrazákem. Jen nevím, co s tím udělá. Ale věřím, že předmražené jsou možná i objektivně křehčí a jemnější. Když se ti v tom těstě zmrazí krystalky vody, musí se to podepsat na struktuře. Pokud se to podepíše pozitivně, jenom dobře
Danielo, omlouvám se za přihlouplé otázky, ale se zamražováním a odmražováním těsta mám nulové zkušenosti, a tak to raději chci polopaticky.
Lze neupečené rohlíky rozmrazit v mikrovlnce nebo je lepší je nechat nějakou dobu pomalu tát v ledničce? Bylo by příjemné ráno vstát a do půl hodiny mít čerstvě upečené rohíky, ale nevím, zda je to časově proveditelné.
Rozhodně je nech povolit při normální teplotě. Mikrovlnka je na tohle nebezpečná. Střed bude zmrzlý a povrch už se ti bude péct. Jestli chceš ráno čerstvé rohlíčky, zadělej si večer, nechej kynout přes noc v ledničce, ráno vyválej, smotej, zapni troubu a než se ti rozehřeje, rohlíčky se vzpamatují a ještě kousek nakynou. Tuhle cestu volím já, když chci ráno za půl hodiny čerstvé pečivo.
a jinak rozmrazovat v ledničce je nejlepší
)
To sice je, ale trvá tp dva dny
U rohlíků asi ne, ty jsou malé. Ale na rozmrazování v ledničce nemám trpělivost.
Vladka: Použila jsem obyčejnou hladkou a celozrnnou pšeničnou jemně mletou, půl na půl – byly nadýchané stejně jako ty jen z hladké. Příště zkusím z klasické celozrnné, tak uvidím, třeba budou taky placaté