Komentáře k příspěvku: Paní šunka – domácí

Od: lucianka

lucianka — Mon, 22 Feb 2010 15:54:20 +0000

marty, muj sunkovar je z internetove aukce. Ale cena moc pod vyse uvedne nebyla, pokud si dobre pamatuju… Otazkaje, zda-li neprekousnout vyssi pocatecni investici s lakavou vidinou vlastniho vyrobku

Od: marty

marty — Mon, 22 Feb 2010 12:38:02 +0000

ahoj! pamatuju, že za dob mého mládí se o šunkovarech dost mluvilo, byl to tehdy hit. naše rodina si ho nikdy nepořídila /asi aby nešla s davem ) / a já tenkrát měla jiné starosti, než kus žvance. ó, jak teď lituji. ráda bych našla někde na půdě nebo ve sklepě zapomenutou tuto věcičku. Tenkrát stála pár korun, dnes mezi 500-600Kč. zdá se mi to moc, takže sháním po bazarech – už to bude pomalu rok a pořád nic. poradíte někdo??

Od: lucianka

lucianka — Sat, 30 Jan 2010 17:13:53 +0000

Hanko,
nezkoušela jsem, ale myslím, že s výrobou z mraženého – rozmraženého masa by neměl být vůbec žádný problém. Vyzkoušíte nebo mám vyzkoušet já a poreferovat?

Od: Hanka

Hanka — Sat, 30 Jan 2010 15:41:39 +0000

Ahoj, velmi mě zaujala výroba šunky, jak jí zde popisujete. Podaří se výroba šunky (při zachování postupu) i z mraženého masa?

Od: lucianka

lucianka — Thu, 02 Jul 2009 18:38:30 +0000

obajo,
jsme na ni také jen dva, ale to výrobě vůbec nebrání. Máte mrazák?

Od: obaja

obaja — Thu, 02 Jul 2009 18:34:04 +0000

Tahle šunka vypadá úžasně, okamžitě se dostavily Pavlovovy reflexy. Bohužel si ji asi nikdy neudělám, protože žijeme jen s přítelem a pro dva to nemá cenu dělat. Musela bych zbytek rozdat, ale nemám blízko labužníky.

Od: lucianka

lucianka — Tue, 09 Jun 2009 08:38:03 +0000

Fabujan,
myslim, ze chyba nenastala vubec nikde. Domaci sunka skutecne neni tak krasne ruzova jako „prava domaci“ z obchodu. Neruzovost nevidim jako zavadu, chut jejio absenci mnohokrat nahradi. Pokud byste touzila po trosku ruzovejsim vyrobku, zkuste stejny postup s drubezim masem. Preji mnoho zdaru pri dalsich testech!

Od: Fabujan

Fabujan — Tue, 09 Jun 2009 07:21:58 +0000

V piatok som nachystala, v nedeľu som uvarila, v pondelok som ochutnávala. Veľmi som bola vytešená z faktu, že mám vlastnoručne urobenú šunku, trochu mi však pokazilo radosť, že nie je ružovučká ako v obchode. Domnievam sa, že farbu robí asi rýchlosoľ, ale ja som robila recept podľa Lucianky, takže som použila normálnu soľ. Teda normálnu, doma mám len morskú, v tom však nevidím rozdiel. Použila som bravčové pliecko, ktoré som oprostila od všeliakých chrumiek, kožičiek, takže som mala úplne čisté mäsko. Aby sa mi mäsko dobre premiešalo s ingredienciami, rozpustila som vo vode soľ a cukor a dobrú pol hodinu som mäsko presviedčala, aby to hodilo do seba. Potom som ho dala do mikroténu a dala na 48 hodín do chladničky. Po tejto dobe som ho preložila do tlačenkového sáčku a do šunkovaru. Varila som to v zaváracom hrnci, zaliate do cca 3/4 šunkovaru. Dobu „varu nevaru“ som sledovala od doby dosiahnutia cca 75 stupňov. Poctivo som to hliadkovala a prehadzovala na menšie horáky, aby mi teplota neušla. Bohužiaľ raz mi vybehla k 81 stupňom, čo som hneď riešila. Po dvoch hodinách som vypla, nechala vychladnúť, prehodila som šunkovar do chladničky a až na druhý deň som otvorila. Mäsko sa trochu zdrclo, malo okolo seba cca 2,5 až 3 dcl moc dobrej šťavy, na reze bola krásna mozaika, trochu suchšia, namáčala som si kúsky do šťavičky. Ako som spomínala, nemala ružovú farbu. Nemohlo sa to tiež stať aj tou mierne vyššou teplotou, alebo som pri varení mala použiť iný spôsob. V danej chvíli som mala k dispozícii len ten zavárací hrniec a tiež si nie som istá, či teplomer bol ponorený vo vode, alebo meral len teplotu pár v hrnci. Ale to asi nie je rozdiel.
Skúste mi prosím poradiť, kde som robila chybu, ak som nejakú urobila. Nechcem to vzdať a budem znova skúšať.

Od: lucianka

lucianka — Thu, 04 Jun 2009 16:38:57 +0000

Víťo, to se krásně čte. Jen mě zaujalo to rozklepání, příště to asi také zkusím. Obyčejná sůl udělá zázraky, žádnou speciální „rychlosůl“ není třeba používat, proč do masa cpát další chemii, že? Naprosto souhlasím, že teplota pod 80 je FAKT důležitá. Vítám v klubu konzumentů domácí šunky.
Přidá se ještě někdo?

Od: Víťa

Víťa — Thu, 04 Jun 2009 14:36:02 +0000

Nazdárek lidi. Tak jsem udělal svoji první šunku ! Byla dobrá, rodinka si pochutnala . Dal jsem tam jenom obyčejnou sůl a bylo to úplně proleželé. Použil jsem kýtu, ale je pravda, že šunka nebyla tak šťavnatá jak jsem si představoval. Příště to zkusím z plece. Kostky jsem pokrájel na 3 x 3 cm a každou jsem zvlášť naklepal jako řízek (jen lehce). Byl jsem překvapen jak maso povolili a daleko líp vázalo při míchání. Dodržet teplotu při vaření na 75-80 st. je opravdu důležité.