Kupovaný jogurte – Adieu!
Přichází jaro. Období, kdy naše tělo volá: „Haló, mysli na mě a dopřej mi dostatek vitamínů a látek, které mi pomohou překlenout aprílové počasí a poslední záchvěvy mrazivých dnů.“ Poslechněte ho, myslí to s vámi jistě dobře!
Nejen na těchto stránkách najdete řadu receptů, jak si vyrábět běžně dostupné potraviny ve vlastní kuchyni. Není to neúčelné, máte tak jistotu, že alespoň částečně ovlivňujete konečné složení výsledného produktu. Tak je to i s jogurtem. Najdete ho v chladicím pultu v každé, i v té nejmenší venkovské prodejně potravin nebo smíšeného zboží. Jeho obal vás bude lákat veselými barvami, datum spotřeby otevírat nedohledné časové obzory, popis složení skrývat želatinu a konzervanty. Zpět s ním do regálu. Doma ho během chvilky zvládnete v lahodnější a organismu prospěšnější podobě.
Na 6 větších nebo 8 menších sklenek si připravte:
- 2 l plnotučného mléka (pokud použijete polotučné, poznáte to na chuti a řidší konzistenci),
- 500 ml bílého jogurtu (tedy bez želatiny, s živou kulturou – např. Hollandia nebo ve sklence z Jindřichova Hradce), při výrobě další dávky už ho potřebovat nebudete, použijete poslední sklenici z vlastní výroby,
- umyté a osušené sklenky se šroubovacími víčky.
Ve velkém hrnci zahřívejte mléko.
Jakmile se po obvodu začnou objevovat malé bublinky dosáhla teplota tekutiny asi 85 stupňů a nadešel čas odstavit hrnec ze zdroje tepla. Nechte ho přikrytý pokličkou na kuchyňské lince dokud nemůžete v mléku udržet chvilku prst (teplota klesla na 40 stupňů).
Koupený jogurt vlijte do větší mísy a postupně k němu přimíchávejte mléko. Směs vyšlehávejte pomalu dohladka, žmolky v ní nemají co dělat. Najděte v bytě teplé místo, kde bude mísa se směsí pobývat po následujících 5 hodin při teplotě alespoň 40 stupňů (prostor nad kamny, radiátorem, slabě zapnutá trouba). Nemusíte kvůli tomu vytáčet termostat topení na maximum, při větším chladu jen počítejte s tím, že proces tuhnutí může trvat déle.
Připravte si sklenky i víčka, důkladně je omyjte a nechte vyhřát v troubě.
Obsah z mísy opatrně přelijte do vymytých skleniček, pečlivě zavíčkujte a podle žádoucí konzistence buď ještě nechte dojít v teple, nebo rovnou transportujte do lednice. Jakmile jogurt ztuhne, je určen ke konzumaci. V chladničce vydrží až 10 dní.
Každopádně si nezapomeňte jednu sklenku uchovat pro výrobu další dávky!
Lucianko – super, právě jsem v neděli domácí jogurt zkoušela a je mooc dobrý, dětem moc chutná:) Nebudu už kupovat!!! Máme mlíko přímo od kraviček z pastvin nad námi, chutná jak smetana, tipuju bajvočko že má nejmíň 7 % tuku, když se zadaří, jinak asi tak klasicky 5%. No a jaký je z něj jogurt… báseň!!!:)
Já teda zahřívám jen na 60 stupňů a vmíchávám při padesáti a přidávám sušené mléko, 3 lžíce nebo sunar, 3 odměrky. Ale nemusí být. Nebo taky někdo dává jedno kondenzované mléko. To je prostě na ozkoušení. A co jsem tak sbírala zkušenosti, tak na litr mlíka stačí jeden „kydanec“ živého jogurtu. Je pak taky dobrý si zase další „kydanec“ nechat do další dávky. Ale to píšeš taky:)
V létě budeme mít domácí džemy, tak to bude teprv lahoda:)
Jo a prý se takhle dá vyrábět i domáci actimel, tak na ten se chystám, protože v obchodě neskutečná drahota a v domácích podmínkách to vyjde cenově skvěle a prostě…je to domácí:)
Diny, ty jsi šikuka!
Mléko od kravky závidím, já si snad budu muset sama nějakou pořídit. No, to asi ne, člověk nemůže mít všechno.
O přidávání různých „sušených vychytávek“ jsem už taky slyšela, ale postupuji cestou minimálních surovin společně s odpovídající chutí, takže v textu popsaná varianta mi maximálně vyhovuje. Navíc, sunar se u nás doma ještě nikdy neobjevil…
Na džemy se taky chystám, jihočeské lesy už se otřásají při pomyšlení, jak budu pečlivě sbírat borůvky, maliny, ostružiny, jeřabiny a šípky.
Díky za nápady a pěkný večer!
Luci, nemít doma sunar, tak to taky neřeším, ta cesta minimálních surovin se mi taky líbí – no ale když už tu byl. Možná to příště zkusím bez něj. Je fakt, že po pěti hodinách byl jogurt ještě dost tekutý, ráno po noci v lednici byl tužší, asi centimetr nahoře byl hodně smetanový a druhý den už to mělo zátku ze smetany do půlky skleničky:)
Takže vyděržaj pioněr a mňam;) Jo a ty džemy se můžou dávat rovnou na dno a pak zalít, takže budem mít doma jogurty, který běžně, když jsou kvalitní s tou smetanovou zátkou, stojí od patnácti korun výš. Za tu cenu mám doma nejmíň tři
Diny, nebudu se divit, když za chvíli bude kráva i u vás za domem
Luci, to víš, sen mám…zatím se ale v květnu budou stěhovat dvě ovečky – to zatím musí stačit:)))
Občas ho dělávám, dokoce jsem měla i jogurtovač, ale jsem líná se babrat se se sklínkami a přelévám ho do skleněné mísy s víkem. Každý si odebere kolik chce, a nikto nemá výčitky, že snědl tři jogurty najednou
Tady široko-daleko žádná kráva, jenom koně, psi, kočky, medvědi a slon…závidím- Diny…
Opět další ze série nakažlivých návodů
Díky Lucianko, jogurt vyzkouším, je fajn, když recept vypadá jednoduše. Ale ani nevím, jak často v obchodě bývá plnotučné mléko…
…a dám si k němu pomerančovou marmeládu a zakousnu domácí rohlík s domácím máslem a domácím krémovým sýrem…. holky, já už jsem z těchhle stránek úplně zblbla! …v dobrém slova smyslu….
Markyzo, mleko s vice jak 3 % tuku kupuju i v nasem malem kramku. Jdi za cervenou barvou (obvykle), pripadne hledej slovo „selske“, kdyz nebude napsano „plnotucne“.
kamilo,
neboj, není to na diagnózu
Jogurt už taky nějaký čas dělám a ten jihočeský mi kupodivu moc nesedí. Nejlíp mi vychází z Choceňského, ten má totiž 10% tuku, takže se to na té konzistenci taky podepíše. Ani to mléko nezahřívám na tolik stupňů – proč by se to vlastně mělo? Já ho ohřeji jen na tu tělesnou teplotu a hned míchám s jogurtem. Mléko se mi taky osvědčilo plnotučné.
Se sušeným mlékem jsme jogurt dělávali doma, ale byl v něm na dně takový divný „písek“ – bez něj mám jogurt stejné hustoty a bez písku. Je možné, že sunar se rozpouští lépe, ale nepotřebuju zkoušet.
Zatím jsem ale nezkoušela použít jako násadu vlastní, vždycky si ten Choceňský znovu koupím. Slyšela jsem někde, že se to nedoporučuje – nevíte o tom někdo víc? Docela by mě potěšilo nemuset ho už kupovat, na druhou stranu mi dodá ještě o trochu tuku navíc (je dělaný čistě ze smetany). Možná si místo něj koupím smetanu na vaření – to by mohla být dobrota
No a ještě jedna zkušenost – jogurty nechám udělat přes noc na topení na dně obráceného hrnce, ráno je strčím do lednice a nejlepší jsou tak po týdnu.
Ináč v poslednej dobe som rozmýšľal, že si kúpim jogurtovač, ale ako to tu čítam tak si to skúsim spraviť týmto spôsobom. Ak sa to podarí tak ďakujem za ušetrené peniaze za jogurtovač.
Jogurtovac jsem nikdy doma nemela a bez zkousky, priznam se, jsem ho rovnou zaradila mezi „zbytecne lapace prachu“. Takze preji hodne zdaru a verim, ze skutecne usetrite.
Doufam, ze me vyrobci jogurtovacu neukamenuji…
Ještě doplním, že trvanlivé mléko nefunguje (aspoň podle mé zkušenosti). Takže kdo v honbě za plnotučným sáhnete po krabicovém, nevyplatí se vám to…
Moje trvanlivé plnotučné fungovalo. Myslím, že není nutné se ho bát.
Do mléka přidávám ještě trochu cukru nebo lžíci medu. Někde jsem četla, že jogurtové bakterie to mají rády.
Domácí jogurt dělám už nějaký čas, jako startovací používám Hollandii. Nechávám ho také ve velké nádobě v lednici, každý si odebere sám podle potřeby. Když to stihnu podchytit, pokračuji s další dávkou + zbytkem z minula. A to i několikrát. Někdy ovšem jogurt vybereme až do dna, takže musím koupit další Hollandii. Mléko ohřeju tak na 40 stupňů, vyklopím do něj tak dvě deci jogurtu, nic nemíchám, jen to přiklopím poklicí a nechám přes noc na topení. Ráno to dohladka rozmíchám, vrazím do lednice a tak za tři čtyři dny je úplně akorát. Jde to v pohodě i z trvanlivého, stejně jako Lucianka bych se toho nebála. Z polotučného vyrobíte takové hustší jogurtové mléko, což někdy taky není špatné, třeba do koktejlů nebo shaků.
Přeju všem hodně štěstí při prvním pokusu. Určitě se vám to povede a od té doby už kupovaný chtít nebudete
Mě se jogurt nepovedl, pořádně neztuhl. Asi moc nízká teplota, při které měl tuhnout. Ale zkusím to znovu…
Noemmi,
teplotou to muze byt rozhodne. Obdivuju vuli zkouset to znovu a drzim pesti – jiste to vyjde
Lucy ona z toho byla docela dobrá ovesná kaše:)
Zítra koupím bio plnotučné čerstvé mléko, to by bylo:) Ale litr pro začátek bude stačit:)
Noemmi, taky držím palce, ať se povede
Litr plnotučného bio je jistě dobrá volba. Myslím, že teplotu není radno podceňovat – když jsem měla jogurt ve víceméně pokojové teplotě, taky mi vyšel spíš jogurtový nápoj. Od té doby dávám vždy na topení a musím se ujistit, že bude opravdu topit. Už teď ale přemýšlím, jak to budu dělat v létě 
Neví někdo? V troubě to nepůjde, tam tak nízkou teplotu nenastavím. Napadla mě leda termoska se střídavým vypínáním, ale to znamená intelektuální zapojení navíc…
omlouvám se, myslela jsem remosku, ne termosku…
Prave vcera jsme to doma resili. Jak na jogurt v lete? Tedy varianta trouba u nas uplne nepadla, ale objevil se jeste dalsi navrh – prosluneny parapet… Co?
Parapet bude určitě fungovat. Já včera vyzkoušela variantu „trouba“ – zapnout na chvíli, vypnout tak na půl hodiny…. takhle asi 3x (protože nejnižší teplota v mé troubě je 100 stupňů) a nechala jsem to přes noc. A ráno jsem měla hrnec dokonalýho jogurtu, ňam!
Prosluněný parapet možná fungovat bude, to ale musí svítit sluníčko
Slyšela jsem, že někdo dává vyhřáté skleničky pod peřinu – když k nim ještě přidám ohřívací láhev s opravdu horkou vodou, třeba se zadaří.
To je správná babičkovská rada – pod peřinku s jogurtem
Než jsem si koupila jogurtovač, dělala jsem jogurt v nerezové termosce. Pořádně jsem ji nechala nahřát horkou vodou a nalila do ní ohřáté mléko. Jogurt se udělá hustý. Jenom je trochu problém ho z té termosky dostat
Ještě jsem to nezkusila, ale nalákala mě sestra Mariebobr.
A přesně ta peřina mě napadla – nebo v mém případě by to mohl být i spacák. Tam totiž strkám kynuté těsto…
Jé, jsem si to nějak blbě přečetla a myslela jsem, že v té lednici taky dotuhne (možná podle komentářů?).
Nicméně tuhost by docela šla, jen nemá žádnou chuť…
Jako kamila jsem to jednou myslím zkoušela v domácí pekárně, ale ani tam se nepovedlo.
Noemmi, nemá žádnou chuť?
Lucy divný, viď? Není nakyslý, není prostě nijaký.
Použila jsem litr bio mléka Olma 3,5% a půl velké hollandie
No, Noemmi, tomu fakt nerozumim…
Mariebobr:
Pokud k tomu dojde, je třeba vzít nové mléko a zaočkovat vyrobeným jogurtem.
Mléko z obchodu na výrobu jogurtu opravdu není nutné zahřívat až na 80°C. Takové mléko je pasterovné u výrobce a postačí zahřátí na cca 40°C, což je optimální teplota pro množení jogurtových bakterií. Pokud pracujete se syrovým mlékem, pak si zahřátím na cca 80°C zajistíte jeho zdravotní nezávadnost.
Výrobci mléčných výrobků většinou nepoužívají vyrobený jogurt k zaočkování dalšího mléka. Důvodem je riziko kontaminace bateriofágy, které napadají mikroorganizmy v jogurtu a oslabují je. Jogurtové kysání pak neproběhne, tak jak má. Totéž se může stát i v domácích podmínkách, ale případné ztráty jogurtu budou daleko menší než u výrobců
Noemmi – dotuhne v lednici, to jsem asi psala já. Dělávám jogurt v sobotu večer, do nedělního rána je u kamen pod dekou ( v létě bude v peřinách nebo možná, když bude svítit blunce, tak na tom parapetu, ale večer už asi nebude:))), pak přesunu do lednice. První den má zátku tužší asi 1cm, zbytek jogurtu je také tužší, ale ne jako ta zátka, která se každým dalším dnem zvětšuje. Dětem dávám jogurty k svačině odpoledne, takže to pozoruju, že až do pátku, kdy je dojí, za prvé vydrží a za druhé, v pátek jsou nejlepší:)
No a já zkusila teď naposled Hollandii a neměla chybu, doporučuju, jogurt byl už po pěti hodinách tuhý tak, že šel obrátit bez víčka a nehnul se:) Já teda přidávám tři lžíce sunaru, někdo dává sušené mléko, ale to už jsem psala. Kdyby sunar doma nebyl, tak by nebyl, kvůliva tomu bych ho nekupovala.
No, co si budem povídat, asi jsem výrobní postup nepochopila, resp. zajistila málo tepla. Mísu se zrajícím jogurtem jsem umístila k plápolajícímu krbu, postup tuhnutí byl vidět. Stálo to tam asi 4 hod. Než jsem se odebrala spát, nalila jsem jogurt do skleniček a ty postavila ke krbu, kam jsem přiložila a nechala dohořet. Ráno z toho bylo mléko obsahující cucky jogurtu – po zamíchání ok, ale moc tuhé to tedy nebylo. Je možné, že jsem mu dala teplo na krátkou dobu, nebo mu třeba vadila marmeláda dole ve skelničkách (ale ta zas nebyla ve všech), nebo že ráno bylo v místnosti na jogurt zima (až po mém pokusu se zde objevily komentáře o peřinkách)? Asi všechno dohromady.
Ještě mu zkusím dát šanci s poloviční dávkou, ale musím vymyslet, jak zajistit teplo, když už se v krbu netopí.
Farinam,
ohen uz nam v kamnech take dlouhe zimni vecery neprohriva, ale jogurt jsem treba zrovna vcera v poradku udelala. Jen jsem prohodila denni doby – v zime ho vyrabim pres noc (nad kamny), v lete se tvori pres den v perinach. Takze rano zahrat mleko, nechat schladnout, zamichat v mise s jogurtem, lehce priklopit vikem, vyhnat space z postele a sup s misou do perin. Odchod do prace. Po navratu domu rozdelit do sklenicek a nechat v lednici ve vyckavaci pozici (nez nekdo neprijde a nesni ho).
Preju hodne zdaru!
Zkusila jsem ted jogurt z te smetany – resp. z Chocenskeho jogurtu (10% tuku), 1/2l plnotucneho mleka a smetany na slehani a reknu vam, tak dobry jsem v zivote nejedla! Asi by z domaciho neodsmetanovaneho mleka vysel podobne, tu moznost bohuzel nemam. Sel ale krajet, barvu mel primo snehobilou a ta chut… ta se ani popsat neda!
Ahoj, jestli můžu, já teda dávám do skleniček hned, jogurt nedávám to tepla v míse, ale rovnou skleničky zabalím do deky a teď už taky pod peřinu, když netopíme (chybí mi toooo:))))
Ahoj, o výrobu jogurtu jsem se semo tamo pokoušela už dřív, ale … jogurt to nikdy nebyl. Až mi Mariebobr začala básnit o tom jak si dělá doma vlastní. Sem si řekla:“kurnik šoprhelc, to musím zvládnout taky …“ Ale houby houby zlatá rybko. Nepovedlo se ani po instrukcích step by step.
)
Až jednou … když jsem se začetla do knížky Mireille Guilianové, Francouzky netloustnou. Tam je recepis jak s jogurtovačem, tak bez něj.
A FUNGUJE!!!
Plnotučné čerstvé mléko zahřeji až z něj jde pára a dělají se pidi bublinky, vypnu plotýnku a necház schládnout na teplotu 45 – 55°C. Ha, ale jak to bez teploměru poznáte? Strčíte do mlíka prst a pohodlně ho v něm udržíte až napočítáte do 20ti.
Naposled se mi stalo, že jsem zapoměla na svoji netrpělivost při výrobě jogurtu jinou prací, takže mlíko bylo schládlé akorát. Šupla jsem do většího hrnku tak 2 lžíce choceňského jogurtu a přilila trochu mlíka- to hezky rozmícháte.
Vzniklou hmotečku postupně ( tak na 3x) přimíchávám zpět do mléka a řádně vmíchávám. Žádné hrudky ještě nebyly. Nechám stát do rána (zadělávám jogurt věčer). Ráno šoupnu do lednice. Potom je dobré na něho 2 až 3 dny zapomenout. Ale potom byl nádherně tuhý, jemný, lahodný, úžasný a jak ráda říkávám byl naprosto geniální (na čež se má maminka čílí, jak může být jídlo geniální …
Das ist alles.
Jo jogurt dělám v ohnivzdorné misce, má pro mne akorátní objem. Mno možná přejdu na veětší … však to znáte.
Tak jsem jogurt taky zkusila. Myslela jsem, že sehnat plnotučné mléko bude hračka, ale ono ejhle! V Penny marketu jsem sice našla velkou Hollandii, ale mléko pouze polotučné a odstředěné, v Kauflandu to samé. V hradecké Hypernově (teď už hyper Albert) ho vždycky měli, ale kvůli jednomu mléku jsem nechtěla jezdit daleko. Nakonec jsem správné mléko sehnala a dala se do díla. Všechno šlo podle plánu, z 3/4 litru mléka a půlky hollandie mi vyšlo 4 a půl skleničky od přesnídávky a jogurt už druhý den odpočívá v lednici. Dneska jsem to ale už nemohla vydržet a ochutnala… no je naprosto geniální! Hned bych šla udělat další várku.
jak říkáme u nás doma – je uchvancancující 
Někde tu padlo, proč se má čas od času koupit nový jogurt a nemá se pořád používat k očkování zbytek z minulé dávky. Jestli mě paměť neklame, hlavní důvod je ten, že neustálé rozmnožování týchž řad bakterií může vést k jejich různým mutacím, proto je dobré čas od času flóru obměnit. Platí to ostatně prakticky u všeho, co se dlouho množí bez vnějšího zásahu do genofondu.
Jinak na jogurt se po letech znovu chystám, pošťouchli jste mě.
) Dělávala jsem tu variantu se sušeným mlékem, vyzkouším tuhle bez. Jogurtovač ještě kdesi mám zasutý, tak vyzkouším, jestli se s ním ještě dá slušně domluvit.
MyWay, jogurtovač může klidně zůstat schovaný, jde to i bez něj
sice po 2 rokoch od aktualnosti temy, ale predsalen sa dostavam
viva la zdrave bakterie!!!
jogurt som skusala minuly rok ked sme sa prestahovali na dedinu, a bol genialny, len mlieko a jogurt. mliecko mam z mliekomatu, takze ciste kravickove. potom som uz na to kvoli rekonstrukcii nemala cas, ae chsytam sa do tohto businessu pustit znovu