Salát Nicoise
Velikonoční svátky utekly jako voda. Mazance a beránci už nejspíš ze stolů zmizely, za to vykoledovaná vajíčka se na vás ještě stále barevně usmívají z ledniček. Vyhodit je by bylo škoda, na druhou stranu se děsíte, že příští dny budou ve znamení vajíčkových večeří, snídaní i obědů. Přemýšlíte, jak je co nejelegantněji zpracovat?
Salát Nicoise (čtěte Nysoáz) pochází z Azurového pobřeží. Vajíčka v něm spolu s tuňákem hrají hlavní roli a dohromady jim to moc sluší. Teplé dny k svěžímu obědu či večeři přímo lákají. A jsem si jista, že odlehčení jídelníčku po svátcích uvítáte.
Pro 4 osoby budete potřebovat:
0,5 kg malých nových brambor
200 g zelených fazolek (čerstvých nebo mražených – já používám Bonduelle)
200 g konzervovaného tuňáka ve vlastní šťávě
1 menší ledový salát
4 vejce (na tvrdo uvařená – tzn. 8 minut)
10 rozpůlených cherry rajčátek
2 hrsti černých oliv bez pecky
Na zálivku:
2 lžíce olivového oleje
1 lžíce citronové šťávy
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce majonézy
Sůl, pepř
Brambory ve vodě očistěte kartáčkem, i se slupkou je vložte do hrnce s vodou a uvařte do měkka. V dalším hrnci přiveďte osolenou vodu k varu.
Pokud máte čerstvé fazolky, odřízněte jim koncové stonky a odstraňte středová vlákna. S mraženými fazolkami žádnou práci nemáte. Čerstvé vaříte asi 4 minuty, mražené jen pomocí vroucí vody spařte. Poté fazolky propláchněte studenou vodou.
Tuňáka slijte, vejce oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny.
Uvařené brambory také slijte a pod tekoucí studenou vodou je nechte zchladit. Loupat je nemusíte. Pokud jsou větší, rozpulte je.
Ledový salát omyjte a rozdělte na listy.
Salátovou mísu vyložte ledovým salátem, na něj vsypte brambory, rozdrobte tuňáka a přidejte i rajčátka, olivy a fazolky.
V mističce si nejlépe pomocí metličky připravte zálivku: olivový olej prošlehejte s citronovou šťávou, hořčicí a majonézou.
Vzniklým dresinkem přelijte salát, lehce promíchejte a dle chuti opepřete a osolte. Nakonec salát ozdobte rozčtvrcenými vejci.
Název salátu Nicoise je možná trochu krkolomný, ale můžete se s ním setkat i v jiných variacích – dokonce i v pizzeriích, kde se podává pizza Nicoise. Teď už také víte, jaké hlavní ingredince pak na ní máte hledat.
No to já ho dělám jinááč
A doufám, že víte, že se to čte salát nisoa
A já bych se za to „z“ na konci výslovnosti určitě přimlouvala. Aby se četl [nisoa], musel by se psát Nicois (plus ocásek pod c, který tu zas nenajdu).
Millie, jak ho děláš ty?
Ale o pravověrný nicoise recept se vedou sáhodlouhé bitky
K výslovnosti jsem chtěla reagovat už před obědem, ale oběd nepočkal.
Salade niçoise by se měl skládat jen z nevařených ingrediencí. Tudíž bez brambor.
Často se tam dávají i ančovičky.
V případě, že dělám nějaký rcp jinak, nedávám originální název. Připsala bych k tomu nějaký dodatek.
To je jako s nedávným rcp na rillettes s mrkví, který se objevil na jiném blogu. Ta do rijetu nepatří. V případě, že rcp udělám jinak, napíšu to do nadpisu. Jinak pletu věci neznalé, kteří se později budou do krve hádat, že tam mrkev patří, protože to četli někde na netu
Např. v naší Mořské kuchařce (str. 102) mám naši oblíbenou variaci na Salade niçoise, ale protože je recept upravený podle našich chutí, dostal i jiný název – Míchaný salát s grilovaným tuňákem
Bon appetit. D
Ten jediný a opravdový je přece z Nice a musíte použít ty jejich místní pidi olivky
Jinak mne se ten recept líbí, jen doma by mi neprošel. A na správnou výslovnost se zeptáme Bali!
Francouzi mi to vyslovovali „nisoa“, takže já budu taky, ale víte co? Jak budu v létě zase ve Francii tak se na to budu ptát, kde budu chodit – vzhledem k tomu, že se pohybuji obvykle cca 50-100 km od Nice, tak to asi nebude tak těžké zjistit, jak to vlastně je
No ten můj pravý a jediný je takto
Salát nicoise
P: zelený hlávkový salát (ledový ne), rajčata, jarní cibulka, červená cibule, červené papriky, olivy černé, vařená vejce, tuňák v plechovce, kostičky ementálu (dobrovolné), med , česnek, dijonská hořčice (ne hrubozrnná), olivový olej, citronová šťáva
Saláty natrhat na kousky asi 5 cm. Rajčata nakrájet na půlměsíčky. Jarní cibulku nakrájen na zhruba 5 cm dlouhé proužky, ty pak podélně rozčtvrcené. Cibuli překrojit podélně napůl a pak na podélné tenké proužky. Červené papriky na proužky 5 cm dlouhé a 1 cm široké. Natvrdo uvařen vejce podélně rozčtvrtíme. Vše smícháme dohromady, nesolíme ani nekořeníme, jen pokapeme dresinkem.
Dresink: Do hrníčku nasypeme nadrobno nakrájený česnek, přidáme velkou lžíci středně tekutého medu a malou lžíci hořčice. Za stálého míchání vidličkou přikapáváme olej, aby zálivka houstla a zůstávala hustá. Nakonec vmícháme citronovou šťávu.
Millie, správně se ale říká nysoaz. Salát je rodu ženského, ale ověřila jsem si to i u manžela. Prý, jestli neumim přečíst takovou blbost :- )))
Umím, ale chtěla jsem to slyšet od něj. Tak jedině, že by neuměl dobře francouzsky, Francouz jeden
Tak mně je úplně jedno, jak se to čte…dělávám ho a máme ho rádi, i když jsem ani nevěděla, že se vůbec nějak jmenuje. Jen si myslím, že je škoda do něj dávat příchozí vejce, které se spravidla vařili mnohem déle, než 8 min, ty spíš do pomazánky
Tak bez vajec už to snad není ani tenhleten salát
Mě by vážně zajímalo, jak vypadal ten nejpůvodnější z původních …..
Bali : blázniví francouzi
Tak teď nevím, zda se s výslovností obhájím a zda mi to vůbec budete věřit….ale četla bych to úplně stejně jako vy…jenže jsem si to pro jistotu pak ještě hledala na netu a našla jsem tuto výslovnost. Pak jsem se tedy zeptala ještě našeho kuchaře a světě div se – ten o tomhlo salátu slyšel poprvé…takže na konec jsem málo věřila svým vědomostem a spolehla se na vyhledáváč. To mám za trest – tak pro příště holt no…tímto se všem moc omlouvám a jdu se někam schovat…to je vážně ostuda
Jinak těch předpisů je opravdu moc – s ančovičkami i bez, bez majonézy i s majonézou…sama se přiznám, že nevím, který je ten opravdový a pravý…tenhle je ale moc dobrý…a máte pravdu, možná jsem ho tedy měla pojmenovat alespoň jako variace na salát Nicoise, ale to bychom se pak mohli dohadovat dnes snad už u každého receptu…
Každopádně moc díky za komentáře
Dívala jsem se do pár knížek, jak vlastně na niceský salát nahlíží svět. Zatímco Culinaria France o něm tajuplně mlčí, zbytek světa ho řadí do salátové klasiky. A moje kuchařky používají shodně jak vařená vejce, tak vařené brambory, a dokonce i vařené zelené fazolky, protože nikdo se nechce otrávit konzumací syrových. Že to takhle dělají na TV Paprika by pro mě ještě nic neznamenalo, ale s Nigellou Lawson nebo s Women´s Weekly bych se fakt nerada hádala. Zajímalo by mě, co na to klasik Escoffier, nemáte někdo doma?
Jo, a určitě bych se přimlouvala za čerstvého tuňáka, rychle osmahnutého na pánvi. Konzervovaný je dobrý maximálně na oblbování hostů v restauracích.
Ony tam ty fazolky správně nepatří, mají tam být mladé syrové boby. Ale za ty roky….
… z něj globalizace udělala něco takového
Já hlavně nevěřím na originální recepty, do kterých správně patří jen a pouze… Protože pak se to někam odnese, místní si to přizpůsobí a pak třeba budou nedej bože jedni tvrdit, že do tabbouleh jedině hladkolistou a druzí že jedině kudrnku (to bylo první, co mě napadlo, určitě se najde i příklad, co je víc po ruce). A protože datum vzniku je zas o kousek dál na časové ose, už se nepřijde na to, kdo má vlastně pravdu. Takže pokud se to vyloženě nezbabicuje a nezabije se duše receptu, nechala bych flexibilní název. To je ovšem čistě můj názor a nikdo se mnou nemusí souhlasit
Já myslím, že každý má svoji oblíbenou verzi Nicoise a na tom nen nic špatného
A jinak pizza Nicoise je dost strašidelná představa….brrrrrr
*pokud se to vyloženě nezbabicuje a nezabije se duše receptu*
Souhlas. Není čeština nádherná? Její novotvary. Rozkazovací způsob a 11té přikázání: Nezbabicuješ!
Jsem vděčný, že s vývojem ČJ i prostřednictvím tohoto blogu udržuji, částečně, krok.
K salátu samotnému nemám připomínek. Jak píše Týna: „Vajíčka v něm spolu s tuňákem hrají hlavní roli“ a tak nějak si salát, spolu s olivami, představuji. Že budou mírné lokální variace, je nasnadě.
Millie, ta pizza je tak pojmenována proto, že je na ní tuňák, vejce a olivy – opět ukázka toho, jak je název zneužit a stačí, když jsou tam dvě (resp. tři) jeho hlavní ingredience…
Nedávno byla v Apetitu verze s baby špenátem místo salátu a náhodou to vůbec nebylo špatné.
Jinak já mám ráda, když jsou v něm ančovičky. Velmi dobrý dělají v Chez Marcel v Haštalské / taky jsou to opravdoví Francouzi /.
Milí a milé, uvádím úplně prapůvodní verzi Escoffierova receptu na Salade Nicoise (Escoffier – Le guide culinaire, vydání z roku 1993):
zelené faozolky
brambory
malá rajčátka
kapary
olivy
ančovičky
olivový olej
ocet
Jak je vidět, receptura se od té doby zásadním způsobem změnila…
Auguste Escoffier- Moje francouzská kuchyně- Salade Nicoise:
Tuňák v oleji, dužnina z rajčat, řezy z ančoviček nakrájené na kostičky.
Ochucení: Zálivka s nasekaným estragonem, kerblíkem a pažitkou, s hořčicí i bez ní.
A teď si vyberte