… chutný, zdravý, báječný!

Poslední dobou se tu s recepty na likvidaci velikonočních výslužek roztrhl pytel. Nezůstanu stát stranou a pozvu vás k plotně taky. Pusťte si do kuchyně hrst jarních bylinek, čerstvých drobných kvítků, oranžových hvězdiček a osvěžující inspirace.

Potřebovat budete:

• 1 mrkev,
• 1 menší kořenová petržel,
• 4 větší vařená vejce,
• 2 sáčky želatiny v prášku (použila jsem značku Labeta á 20 g)
• 400 ml láku z okurek, případně čisté vody s kapkou octa (nálev je rozhodně chutnější),
• 2 hrsti sedmikráskových květů,
• 100 ml majonézy,
• 2 polévkové lžíce hořčice (doporučuji dijonskou nebo jinou pikantnější),
• sůl,
• sekanou pažitku, případně jiné lupení ze zahrádky (projeví se na chuti).

Pohrajte si. Nakrájejte mrkev i petržel na kolečka a vánočním vykrajovátkem na cukroví z nich vypíchněte drobné tvary, třeba hvězdičky. Trocha piplací práce se vyplatí, bude vidět ve výsledku. Pokud máte pomocníky, vyšlete je na zahradu. Jinak vyražte na lov sedmikrásek a pažitky sami. Drobná kvítka sbírejte rovnou do misky s vodou, není žádoucí, aby se zavřela. Uškubnutý šnitlík chvilku na suchu vydrží.

Pažitku nasekejte nadrobno. Vejce oloupejte, poznáte při tom pečlivost jejich dárkyně. Půjdou-li od skořápky snadno bez porušení, dala si při vaření a následném chlazení záležet. Pokud si vajíčka připravujete vlastní, omyjte je a propíchněte na širším konci několikrát připínáčkem nebo nástěnkovým špendlíkem. Jakmile je uvaříte, přemístěte je do nádoby  s vodou ledovou a nechte zchladnout. Odvděčí se vám snadným loupáním.

Do vroucí vody vsypte vykrájenou kořenovou zeleninu, 3 minuty povařte a rychle propláchněte ledovou vodou. Mrkev si tak zanechá svěží barvu, petržel nezešedne.

První sáček želatiny rozmíchejte ve 200 ml okurkového nálevu, postavte na plotnu a zahřívejte na teplotu cca 60 stupňů. Nemáte-li kuchařský teploměr, odhadněte teplotu vnořením prstu – snesete to jen tak tak. Ostavte z plotny a znovu promíchejte.

Připravte si formičky (3 menší o objemu asi 250 ml). Na dno vyskládejte kořenovou drobotinu a sedmikrásky. Zalijte trochou želatiny a dejte do lednice.

Vejce nakrájejte na plátky. Jakmile směs v chladničce trošku zpevní, položte na ni vajíčka, posypte nakrájenou pažitkou, přidejte pár hvězdiček a opět zalijte želatinou. Tímto krokem vám došla, že? Je čas připravit novou. Opět vsypte sáček do kastrůlku, zalijte zbytkem okurkového láku a nechte jemně teplat, jen dbejte na to, ať nepřekročí 60 stupňů.

Po zatuhnutí v chladu přidejte opět plátky vajec, případně cokoli vám zbylo, dosypte pažitku a květy sedmikrásek. Do aspikové směsi vmíchejte hořčici a majolku (alternativa v podobě sojanézy je také povolena).  Poslední vrstvu nalijte na směs ve formičkách a vše nechte uležet nejlépe přes noc v lednici.

Pro snazší vyjmutí z formiček hmotu nejdříve špičkou nože odřízněte od stěn a nádoby na chvilku ponořte do teplé vody. Pozor, ne do příliš horké, ať aspik opět nepřivedete zpět do tekutého skupenství.  Servírujte nakrájené na plátky ve společnosti čerstvého pečiva a listů zeleného salátu.

Poňouká-li vás jarní slunko k experimentování, poslechněte ho. Co zkusit do směsi namíchat kostičky uzeného tofu, plátky ředkviček, nudličky červené kapie, spařené malé lístky mladých kopřiv nebo pampelišek?