Není to vůbec zdravé, ale mizí to po kilech. Asi tušíte o čem bude řeč. Snažím se jejich spárům uniknout, regály v obchodech plné solených arašídů, krekrů, ale také brambůrků objíždím velkým obloukem. Přesolená a mastná strava mi prostě nedělá dobře. Jeden kousek sice neublíží, ale copak vážně dokážete zůstat jen u toho jednoho?

Právě bramborové lupínky však u ostatních patří k těm nejoblíbenějším slaným dobrotám a nikdo by nehádal, že jejich vznik zapříčinila náhoda a snaha o pomstu.

Za vším stojí kuchař indiánského původu George Crum, který své kuchařské umění uplatňoval ve vyhlášené restauraci v Saratoga Springs ve státě New York. Možná by jeho život nebyl ničím zvláštní a dál by poklidně plynul, kdyby v jeden letní den v roce 1853 nedošlo k roztržce s králem železnic Corneliem Vanderbiltem.

Věčně nespokojený zákazník ani tentokrát neovládl své emoce a kuchaři vyčetl nedostatky v jeho jídle. Plátky brambor připravené na francouzský způsob, takto připravované již od 17.století a u nás známé ve stejnojmenném pokrmu, byly dle mínění hosta příliš silné a proto žádal nápravu.

Po několikátém vráceném talíři poslední kapka trpělivosti přetekla a rozzlobený Crum vymyslel ďábelský nápad jak naštvat hosty. Brambory nakrájené na tenké plátečky osmažil v horkém tuku do křupava a posypal solí. Jaké bylo jeho překvapení, když místo odsouzení sklidil ohromný úspěch a zlatavé lupínky byly s nadšením přijaty. Hned druhý den se v menu objevila nová položka s názvem Saratoga chips – domácí specialita.

Několik let poté si Crum otevřel vlastní restauraci a chipsové šílenství se rozšířilo do celého státu. Ruční krájení v roce 1920 vystřídal mechanický kráječ a pak už nic nebránilo rozšíření do světa. Zasloužil se o to obchodní cestující Herman Lay, ale to už by byl jiný příběh, zahrnující historii i u nás známých chipsů Lay’s.

Podívejme se raději zpátky do naší vlasti. Zde sice v roce 1983 rozjíždí své podnikání Bohemia Chips, ale stálé oblibě se drží hospodské pochoutky v čele s utopenci neboli špekáčky v octovém nálevu a zabíjačková specialita tlačenka. Přítel je miluje, já dávám přednost sýrům.

Teplý chléb právě vytažený z trouby, pokrytý silnou vrstvou aromatického pivního sýra – dokážete odolat? Směs z tvarohu, doplněná o pepř, sůl, kmín a světlé pivo, po  sedmi dnech zrání v uzavřené nádobě je tou pravou delikatesou nejen k pivu. Neochuďte strávníky o  nakrájenou cibuli a hořčici.

Nebo máte raději romadur? Žlutooranžový aromatický poklad tvoří sehrané duo s paprikou, stejně jako s olejovým nálevem. Ale pozor, vyvarujte se blízkého kontaktu s osobou opačného pohlaví. Leda by jí z úst vycházel stejný odér.

Nesmím opomenout Hermelín. Už kvůli mé kolegyni, která si bez něj neumí život představit. Aby mě a ostatní spolupracovnice také nakazila hermelínománií, každý rok na Vánoce vyrábí dárky v podobě sklenic s naloženým hermelínem. Do zavařovaček rozdělí nakrájený hermelín, česnekové stroužky, bobkový list, čtyřbarevný pepř, provensálské koření, sůl a chilli papričky. Vše zalije olivovým olejem. Zavíčkuje a za čtyři dny provádí první ochutnávku. Takové malé svátky mám i nyní, kdy se mi na poličce mezi zásobou marmelád od babičky schovává nádobka s barevným obsahem – překvapení za pomoc v nouzi.

Velký zlom v mém životě nastal, po objevení listového těsta. Pravda, není to nic netradičního, ve zmrzlé formě jej nabídne každý supermarket a každá  trochu zkušená kuchařka jej doma připraví sama. Pro svoje široké využití si získalo nejen mé pubertální srdce, ale zájem o něj nevyprchal ani po letech. Na talířích se vystřídaly koláče, paštičky i štrůdly. Co však miluje každý, jsou tyčinky a plněné taštičky.

Na přípravu slaných tyčinek stačí těsto rozválet na tenký plát, rozkrájet na plátky 1×15 cm, potřít rozšlehaným vejcem, posypat solí s kmínem a upéct do zlatova. Taštičky tvoří kolečka naplněná nivou nebo masem, přeložená na půlku do tvaru mušle a upečená obdobně jako tyčinky.

Stejně univerzální je těsto sýrové , se snadno zapamatovatelným složením. Smíchejte 250 g polohrubé mouky, 250 g tuku a 250 g měkkého sýra, například Lučiny (nebo nastrouhaného tvrdého sýra) a soli podle chuti. Dále pracujte jako s listovým těstem. Mizí z misky rychlostí blesku ještě teplé.

Podělte se o své oblíbené chuťovky k pivu. Vyhrává pytlík buráků, nebo slaný štrůdl?