Pivní chléb
Když je řeč o domácím chlebu, vždy nadšeně propaguji domácí pekárnu. S trochou zkušeností vytvoříte chutné pečivo a přitom zanecháte kuchyň v původním čistém stavu. Přepadne-li vás však splín a toužíte ze sebe chmurnou náladu a zlost vybušit, vrhněte se do pečení domácího chleba bez této pomocnice. Vyzkoušejte můj jednoduchý pivní chléb. Máte na výběr hned dvě varianty – slanou a sladkou.
Protože mám kuchyni díky rekonstrukci jako po výbuchu, bylo dobrodružné už jenom samotné hledání surovin. Zdánlivě hračka – stačilo najít tu správnou krabici, do které jsem potraviny ukryla. Ale ti, kdo se už někdy stěhovali, mi dají zapravdu, že přesně v tuhle chvíli může jeden velebit užitečný zvyk detailně popisovat všechny použité krabice. Pokud jste se ke značkování nedostali, zaručeně najdete vše, co hledáte, až v té poslední. Naštěstí pro vás budete potřebovat jen několik málo ingrediencí, proto vám pátrání nepotrvá dlouho ani v případě ztížených podmínek.
Kdyby náhodou jeden chléb nestačil, vyzkoušejte obě verze. Budete potřebovat:
Sladká verze
- 1 1/2 hrnku hladké mouky
- 1 1/2 hrnku celozrnné pšeničné mouky
- 4 lžičky bio prášku do pečiva bez obsahu fosfátů
- 1/3 hrnku hnědého cukru
- 1/4 hrnku roztaveného másla
- 350 g světlého 10° piva
Slaná verze
- 1 1/2 hrnku hladké mouky
- 1 1/2 hrnku celozrnné pšeničné mouky (nebo tři hrnky jednoho druhu)
- 1 polévková lžíce krystalového cukru
- 1 lžička soli
- 4 lžičky bio prášku do pečiva bez obsahu fosfátů
- 1 hrnek nastrouhaného sýru čedar
- 350 g světlého 10° piva
Postup:
- Těsto můžete zadělávat ve větší míse, nebo přímo na kuchyňském vále. Dávám přednost čisté kuchyni, proto nejraději volím zadělávací mísu. Čím větší, tím lepší. S pomocí síta do ní prosijte oba druhy mouky. Prosíváním se mouka provzdušní a případně zbaví živých nečistot. Všímejte si vůně. Zatuchlá mouka nepatří do pečiva, ale do popelnice.
- Přidejte ostatní sypké suroviny. Nesmím zapomenout na řádné prokypření těsta. Tradičnímu kypřícímu prášku vyráběného vyhlášenou firmou jejíž tradice sahá až do Rakouska-Uherska jsem pro obsah fosforečnanů dala červenou. Místo něj využívám vinný kámen podpořený jedlou sodou a kukuřičným škrobem. Celá aliance nese název Kypřící prášek bez fosfátů a koupíte ji nejen v prodejnách zdravé výživy. Je na čase jej zařadit do výroby, nemyslíte, doktore?
- Zalijte pivem a vypracujte kompaktní těsto. Bude se lepit, proto si poprašte ruce moukou. Pracuje se s ním velice lehce, bohatě vám postačí síla vašich rukou. Příliš husté těsto můžete naředit trochou piva a naopak řídké těsto zahustit moukou.
- Připravte si obdélníkovou formu o rozměrech asi 30×11 cm. Velikostně těmto mírám odpovídá forma na srnčí hřbet. Já jsem se nechala zlákat formou se zvlněným okrajem, ale příště budu raději volit hladkou klasiku. Těsto se více roztáhlo do stran a po upečení vznikl sice krásný zvlněný okraj, ale chleba v srnčím hřbetu by byl vyšší.
- Chcete-li předejít drhnutí připáleného těsta z formy, vymažte jí raději máslem a vysypte moukou. Do připravené formy napěchujte těsto a celý povrch zalijte napuštěným máslem. Při pečení vytvoří na povrchu křupavé krátery.
- Vložte do vyhřáté trouby a pečte přibližně 60 minut při teplotě 180 stupňů, jestliže pečete sladkou variantu a asi 45 minut, pokud pečete slanou variantu. Barva se změní na zlatavě hnědou s povrchem zvrásněným máslem. O propečenosti se můžete ujistit vpíchnutím špejle.
- Vyjměte z trouby a nechte 15 minut odpočívat. Servírujte jednoduše s máslem nebo oblíbenou pomazánkou.
Stačilo 5 minut práce rukou a necelá hodinka v troubě a křupavý aromatický chléb byl na světě. Základní těsto příště můžete vylepšit třeba o ½ hrnku osmažené cibule, nasekaný kopr, nakrájené škvarky nebo směs bazalky a oregana. Hlavně se nezapomeňte se podělit o svoje originální varianty s ostatními čtenáři bistra.
Dobrý den, je možno místo čedaru použít i jiný druh sýra? Vím, že čedar je charakteristický svou docela výraznou chutí i vůní, ale u nás je skoro nesehnatelný. díky za odpověď.
Zajímavé. Já čedar normálně našla v obchodě, když jsem ho asi před rokem potřebovala, aniž bych musela vyvíjet větší úsilí. Tak jsem si ho odškrtla ze seznamu nesehnatelných věcí a od té doby jsem ho taky už k ničemu nepotřebovala. Asi půjdu zkontrolovat stav
V normálním městě bych ho asi také normálně našla, ale náš Plus či Lidl tento druh nenabízí, a hlavně bych ho tam asi ani radši nekoupila..a maloobchodníčci mají pouze nedozrálý eidam, a nivu. A když o tom tak přemýšlím, tak tyhle sýry bych vlastně do chleba vůbed radši nedávala, takže zaženu chuť do té doby než zajedu do většího města…ale bude to těžké. ta cibulka na konci článku mě přesvědčila, že chléb musím vyzkoušet!:-)
S cibulkou by to mělo fungovat i bez čedaru. Konec konců i s těmi ostatními ochucovadly
No vida tak vyzkouším prostší verzi, a až seženu sýr budu experimentovat dál…:-)
a co třeba přidat nakrájené černé olivy a vlašské ořechy ;o)
Lucie Jasné, nějaký vhodný tvrdý sýr se najde
Já čedar koupila v Tescu, ale má jej i Jednota.
pischkotek : Hmm, nemusí být vůbec špatné
Dívám se na tvůj mandarinkový dort, nezbyl kousek ? 
Tak jsem dnes zkoušela pivní chléb..pekla jsem ho v remosce, takže jsem z těsta vytvořila bochánek, pekla jsem ho tochu déle, ale je moc dobrý. Do těsta jsem přidala cibulku, která těsto nádherně ovoněla, a hrst nahrubo nastrouhaného eidamu (kupodivu zrovna měli v samošce docela dobrý eidam:-)) sýr chléb zase pěkně zvláčnil… a musim říct, že je dobrý i sám o sobě, jen tak bez ničeho..:-)
Lucie: Mám radost, že se podařilo
udelala jsem sladkou verzi a je povedena:-) je sice trochu vypecnejsi, nez by zrejmne mela byt, priste budu opatrnejsi s troubou. urcite vyzkousim i slanou verzi.
tornado-lou Skvělé, těším se na zkušenosti se slanou verzí:)
tak slana verze uz je napul snezena. dala sem do ni smazenou cibulku a cibulkovou nat. slany chleba se povedl daleko lepe nez sladky i testo bylo prijemnejsi a vubec. jen tak dal, jen tak dal. priblizene ve stredu planuju verzi s olivama. rodina se na moje pokusy o pecivo obvykle diva spise schovivave, ale tohle pry je “ dobry jako sv*na“
tornado-lou : Tak ať si rodina pomalu zvyká
Budu se snažit o další poživatelné experimenty 
Vyzkoušena nastrouhaná niva
Stojí za otestování 