Jak si peču chřest
Už si připadám trapně, jak neustále chválím rakouské potravinové supermarkety. Jenomže nerozplývejte se chválou, když vás hned u vstupu, ještě než se zanoříte mezi regály, vítá to nejlepší z místního ovoce a zeleniny, rozumně namíchaného s produkcí z okolních zemí. Zdejší zemědělci tu prostě mají přednost, stejně jako sezónnost jejich dodávek. Nikdo si nestěžuje, že se tu nesežene jehněčí v prosinci a jahody v září. Naopak všichni se radují společně s usměvavými tvářemi z letáků, když něco díky přírodě právě dozrálo ke sklizni. A tak tu i chřestová sezóna má svou vydatnou pozornost. Zelené a bílé výhonky chřestu se staví všem nakupujícím do cesty už od prvních kroků v obchodě. Sice je při tom za ruku drží holandská omáčka z prášku nebo už hotová z tetrapaku, ale ty si do košíku přece dávat nemusíte.
Přes všechny půvabné chřestové recepty u nás třikrát týdně vítězí chřest zapečený se šunkou a se sýrem. Jeho příprava je možná trochu náročnější na kuchařskou akci, než by se na běžnou večeři uprostřed týdne slušelo, ale zato se pořád ještě vejde do třiceti minut, které každý správný časopis o jídle považuje za rozumnou mez všednodenního vaření. Jen finální vytření pekáčku kouskem čerstvého pečiva se tam vtěsnat nesnažte. To si musíte pořádně užít.
Zapečený chřest
- 100 g té nejlepší šunky
- 100 g čedaru (ze všech sýrů, co jsem vyzkoušela, byl právě křiklavě oranžový čedar tou nejlepší volbou)
- lžíce másla
- 1 kg čerstvého chřestu
1. Troubu začněte předehřívat na 220 stupňů a ve velkém hrnci začněte zároveň ohřívat asi 3 litry vody. Než ji přivedete k varu, očistěte chřest: nemilosrdně odřízněte pryč spodní čtvrtiny až třetiny výhonků. To, co po odříznutí zbylo, velmi pečlivě ostrou škrabkou (anebo možná raději malým nožíkem) oškrábejte po celé spodní polovině. Jemná špička totiž končí zhruba někde v polovině.
2. Jakmile voda začne vřít, osolte ji jednou polévkovou lžící soli a přidejte chřest. Správně byste měli vařit špičky jen v páře, zatímco spodní části výhonků ponořené, ale pro tohle kuchařské cvičení si takovou důslednost klidně odpusťte, slibuji, že si pochutnáte i tak. Chřest vařte pět minut, mezitím si vytřete pekáček máslem.
3. Uvařený chřest neslévejte, ale postupně ho třeba s pomocí vidličky vylovte na čistou utěrku. Plátky šunky překrojte podélně na poloviny nebo na třetiny a prostřední část uvařených výhonků jimi omotejte. Takto zabalený chřest skládejte do pekáčku. Na závěr ho posypte nastrouhaným sýrem a nechte deset minut v nyní už dost nažhavené troubě zapéct. Teď už potřebujete jen trochu dobrého vína, kousek čerstvé bagety a jednoho, maximálně dva další strávníky u stolu.
Bože, dej, ať se k tomuto receptu dneska dostanu
Spíš bych navrhovala: obchodníku, dej, ať dneska seženu skvělý čerstvý chřest
To byl docela problém. Dneska jsem viděla tak extrémně odpudivý chřest, že jsem se vážně musela zamyslet. To přece není možné, aby někdo chtěl sušený chřest, byť za zlomek původní ceny…
Už jsem měla chřest v ruce, leč neměla sjem odvahu, stále nevím, jestli by nás nestál probdělou noc s od pláče ochraptělým kojencem.
ALe FLo, mé zvědavé oko se táže, prosím, co je to rozmazané v pozadí první fotky?
Noemmi: olivový chlebík, dýňový chlebík a kousky kmínového sýra
Tak jsme vyzkoušeli. Byl to můj první chřest. Bylo ho 500g a 100g šunky sotva stačilo (nebo spíš nestačilo).
Bylo to dobré, ale příště zkusím s nějakou omáčkou, nebo tak něco, protože jen uvařený mi chutnal tak nějak víc, než pak zapečený.
Potkali jsme se dnes s krásným chřestem (navíc s českou občankou)
Pekáček už jen čeká, až mu prostor v troubě uvolní plech s domácími rohlíky. Jde jen o to, zda gouda místo čedaru projde schvalovacím řízením..
Nejlepší chřest je podle mé zkušenosti čerstvý nakládaný. Minulý týden jsem koupila na http://www.delikatesy-online.cz jeden ze španělska. Sice dost drahý, ale lepší jsem prostě neměla. Jestli jste nikdo zkusili dejte mi vedět jak působil na vás
Šmankote, tohle bylo tak dobrý, že se mi dělaly boule až za ušima, a to jsem ten recepis musela trošku ošidit – šunku jsem prokládala troškou anglický slaniny a místo čedaru byl jen eidam. Zato bagetka byla sice koupená, ale dopékaná… můj brácha pro to má výraz „nebe v hubě.“ Děkuji. =:)