Zajít na Prague Food Festival a ochutnat něco z nabídky těch momentálně nejvíc „in“ restaurací se stalo nepsannou povinností každého milovníka dobrého jídla. Je to prostě akce sezóny, už potřetí umístěná v krásném místě v centru Prahy (opět jiném). Co stálo dnes za povšimnutí, kromě záplavy deštníků a kuchařů přešlapujících zimou? Zde je naše malá hitparáda.

1. Nejlepší jídlo pro zahřátí: jehněčí kolínko na majoránce, Café Imperial.

Jen tak snadno nevychladlo. Za osm grandů na vás čekala pořádná  porce důkladně měkkého, krásně ochuceného jehněčího masa, servírovaná na smetanovém, velmi jemném špenátu. Šéf to má prostě zmáknuté v každém počasí. Za fotku se omlouváme, tak jsme se na jídlo těšili, že jsme zapomněli ihned fotit.

2. Jídlo, které nejvíc překvapilo (v tom příjemném slova smyslu): pohankové rizoto s lesními houbami a parmazánem, Žofín Garden

Z rýže už vaří krémové rizoto kde kdo. Z krup to taky občas někdo zkusí. Z pohanky zatím jen jediná restaurace. Výrazná houbová chuť, příjemná konzistence, to vše ve velkorysé porci. Usmíváme se ještě teď a určitě plánujeme vyzkoušet něco podobného doma.

3. Nejodvážnější počin: creme brulée z kachních jater s armaňakovou krustou, Cloud 9 Sky Bar

Žloutky a smetana jsou nuda. Cloud na to šel s játry. Trochu to ale kuchař přesolil a kombinace karamelové krusty a slaného krému byla nikoli geniálně kontrastní, ale nepříjemně protichůdná. Třeba se tohoto nápadu ujme někdo další a – jak už to v historii bývá – bude mít mnohem větší úspěch.

4. Nejlepší imitace jídla s rozvozem: čínské „kantonské“ nudle s houbami shi-take, bambusovými výhonky a vepřovou panenkou, Yasmin Noodles

Na první pohled jako z čínského bistra, ovšem jen do prvního ochutnání. Vaše chuťové buňky neomráčí glutamanová rázová vlna, ale jemná houbová příchuť s decentním podtónem “té hnědé omáčky“, v tomhle případě ústřicové. K tomu jemné kousky vepřového masa. Žádám tímto kuchaře, aby laskavě předal recept tomu čínskému bistru, kde si občas objednávám nudle tajemné chuti. Děkuji.

5. Nejlepší syrová ryba: trio tataráčků, Dům vína U Závoje

Syrovou rybu prostě musíte jednou ochutnat. Na PFF jste ji sehnali bez větších problémů. Kupříkladu v Alcronu, kde vám nabídli tatarák z tuňáka i s chřestovou pěnou. Chvílemi jsme si navíc mysleli, že jsme v zemi, „kde předkrm znamená ústřice.“ Otázka do pranice: jak je to se sezónou ústřic, není na ně už trochu pozdě? Ale nás nejvíc dostalo menu Domu vína. Skoro máslový tuňák plus trio tataráčků. Plus trochu bílého chřestu. Plus poukázky na víno jako bonus.

6. Největší propadák: pečená telecí líčka s bramborovou kaší, Bellevue

Telecí líčka mohou být trhák na jídelním lísku, ale nesmíte je podávat s převažujícím kouskem flaksy, takže masa zůstane vašim hostům, co by se na jednu čajovou lžičku vešlo. Pak už je jemnou bramborovou kaší ani nahořklým demi glacé neohromíte, ani když za to chcete nehorázných šest grandů.

7. Nejlepší degustační menu: Mandarin Oriental

Ne všude stálo za to dělat granda a utratit deset grandů za celé degustační menu. V Mandarin Oriental jsme ale neváhali ani na vteřinu a měli jsme problém se na jídlo nevrhnout ještě před povinným focením. Chutnalo ještě lépe, než vypadalo.

Vepřová žebírka s medovou glazurou jsme snědli hned na začátku, protože než bychom se k nim propracovali, vychladla by nám. A každé teplé sousto se dneska počítalo.

Kuřecí tikka masala šla na řadu pochopitelně také před předkrmem. Mimochodem hodně povedená klasika, i přes ten domácký food styling.

Předkrm nakonec: jarní závitky z pekingské kachny. Proč máte dávat zeleninu do rýžového papíru, když jí to v pikantním salátu taky sluší?

8. Nejlepší dezert: sago perly v kokosovém mléce, opět Mandarin Oriental

Rýžová kaše s brusinkami v baru Cloud 9 byla nezapomenutelná. Nad pozoruhodně jemnou kyselostí rebarborovo-jahodového želé z Alcronu jsme se taky dost slušně rozplývali. Ale naprosto nás odrovnalo lovení malých nasládlých perliček z tohoto dezertu. Byly až na dně, pod zrnky granátových jablíček, kousků liči a mangovou pěnou. Děkujeme za zážitek, druhý den festivalu si pro tuhle věc přijdeme znovu.

9: Nejlepší předkrm: kachní terinka, Café Imperial

Studené počasí ještě studenějším předkrmům moc nepřálo. Z těch několika, co jsme ochutnali, bychom na první místo zařadili kachní terinku z Café Imperial. Kachní maso, doplněné jako každá správná pašitka játry, položené na salátu z drobnozrnné čočky uvařené al dente a zalité kyselou zálivkou vinaigrette. Trocha slaného, sladkého, hořkého i kyselého, v měkké i křupavé konzistenci, to všechno na jednom talíři v dobré vzájemné kombinaci.

10: Největší zážitek: déšť a zima, nabízely všechny restaurace

Počasí festivalu nepřálo. Až na suchá místa na lodích a kryté lavice na pontonech si nebylo kam sednout, kam odložit tašku nebo kam do sucha položit talíř. Vodu jsme měli v botách i za krkem, když ji náhodou někdo zrovna vytřepával ze svého stánkového zastřešení. Ale dobré jídlo za tohle všechno stojí. Tak teď rychle pár hrnků horkého čaje, zahřát se u vína s dobrou společností a roztopeným krbem a po poledni opět na viděnou.