Komentáře k příspěvku: Kuřecí vývar krok za krokem http://blog.florentyna.cz/2009/10/18/kureci-vyvar-krok-za-krokem/ Vraž do toho kopu lásky Tue, 24 Jan 2012 16:52:06 +0100 http://wordpress.org/?v=2.8.4 hourly 1 Od: tomasd3 http://blog.florentyna.cz/2009/10/18/kureci-vyvar-krok-za-krokem/comment-page-1/#comment-6545 tomasd3 Sat, 25 Dec 2010 18:25:08 +0000 http://bistro.florentyna.cz/index.php/recepty/kureci-vyvar-krok-za-krokem#comment-6545 Ještě teplý vývar naleju do zavařovací sklenice a zavařím v mikrovlnce po dobu cca 5 min na plný výkon. Vývar by vydržel i několik týdnů, kdyby se nespotřeboval. Zavařovačka je se šrubovacím víčkem. Dá se tak zavařit úplně všechno jídlo. Ještě teplý vývar naleju do zavařovací sklenice a zavařím v mikrovlnce po dobu cca 5 min na plný výkon. Vývar by vydržel i několik týdnů, kdyby se nespotřeboval. Zavařovačka je se šrubovacím víčkem. Dá se tak zavařit úplně všechno jídlo.

]]> Od: Florentyna http://blog.florentyna.cz/2009/10/18/kureci-vyvar-krok-za-krokem/comment-page-1/#comment-6497 Florentyna Fri, 07 May 2010 16:00:30 +0000 http://bistro.florentyna.cz/index.php/recepty/kureci-vyvar-krok-za-krokem#comment-6497 Tmavý vývar se připravuje tak, že se také nejprve opečou kosti (to je v tomto postupu též), rozdíly nastávají až potom. Nahrubo nakrájená zelenina (mrkev, cibule a řapíkatý celer) se nepřidává syrová, ale dohněda opečená na tuku, do které se navíc, jakmile je opečená, vmíchá lžíce rajského protlaku a dál se restuje, až protlak úplně zhnědne. Tímhle krokem vývar ztmavne dost podstatně, navíc se pak ještě dál redukuje po scezení. Tmavý vývar se připravuje tak, že se také nejprve opečou kosti (to je v tomto postupu též), rozdíly nastávají až potom. Nahrubo nakrájená zelenina (mrkev, cibule a řapíkatý celer) se nepřidává syrová, ale dohněda opečená na tuku, do které se navíc, jakmile je opečená, vmíchá lžíce rajského protlaku a dál se restuje, až protlak úplně zhnědne. Tímhle krokem vývar ztmavne dost podstatně, navíc se pak ještě dál redukuje po scezení.

]]> Od: Křižík http://blog.florentyna.cz/2009/10/18/kureci-vyvar-krok-za-krokem/comment-page-1/#comment-6494 Křižík Fri, 07 May 2010 13:17:38 +0000 http://bistro.florentyna.cz/index.php/recepty/kureci-vyvar-krok-za-krokem#comment-6494 Morkové kosti mají v Makru v Praze - Stodůlkách téměř vždy, seženu je tam bez problémů. Chtěla jsem se zeptat na něco jiného: v posledním pořadu "S Italem v kuchyni", kde vařil i p. Pohlreich, používali redukovaný kuřecí vývar, a byl úplně tmavě hnědý. Proč měl zcela jinou barvu než ten tady výše vyfocený, který je světlý jako aspik? Dávali tam trochu červeného vína a trochu protlaku, že by to bylo tím? Díky za odpověď. Morkové kosti mají v Makru v Praze – Stodůlkách téměř vždy, seženu je tam bez problémů. Chtěla jsem se zeptat na něco jiného: v posledním pořadu „S Italem v kuchyni“, kde vařil i p. Pohlreich, používali redukovaný kuřecí vývar, a byl úplně tmavě hnědý. Proč měl zcela jinou barvu než ten tady výše vyfocený, který je světlý jako aspik? Dávali tam trochu červeného vína a trochu protlaku, že by to bylo tím? Díky za odpověď.

]]> Od: Pablo http://blog.florentyna.cz/2009/10/18/kureci-vyvar-krok-za-krokem/comment-page-1/#comment-6337 Pablo Fri, 19 Feb 2010 19:34:32 +0000 http://bistro.florentyna.cz/index.php/recepty/kureci-vyvar-krok-za-krokem#comment-6337 <!--texy-->Stojí za to, po dlouhé době si přečíst tyto postupy i názory. Já vařím tzv. fond vždy! jen z jednoho druhu masa a kostí. Pak jen přizpůsobím týden chutí.Tedy vařím odpovídající jídla... Jo, je problém, když si někdo z přátel řekne o něco, co se vymyká... To už jen improvizuji,ale je jisté, že výsledek bude lepší, než JÍDELNA... Stojí za to, po dlouhé době si přečíst tyto postupy i názory.
Já vařím tzv. fond vždy! jen z jednoho druhu masa a kostí.
Pak jen přizpůsobím týden chutí.Tedy vařím odpovídající jídla…
Jo, je problém, když si někdo z přátel řekne o něco, co se vymyká…
To už jen improvizuji,ale je jisté, že výsledek bude lepší, než JÍDELNA…

]]> Od: sun http://blog.florentyna.cz/2009/10/18/kureci-vyvar-krok-za-krokem/comment-page-1/#comment-6334 sun Tue, 16 Feb 2010 13:50:36 +0000 http://bistro.florentyna.cz/index.php/recepty/kureci-vyvar-krok-za-krokem#comment-6334 <!--texy-->Míšo, v restauraci používají kbelíky se sypkou směsí, tu nasypou do kotle s vodou a je vymalováno. Obvykle mají v restauraci 2-3 druhy, proto všechny omáčky, šťávy a výpeky chutnají stejně. Tady najdeš ty kyblíčky, stojí za to si přečíst složení... http://www.nestlefs.cz/produkty.asp?segment=&kategorie=&znacka=2&hledat= Míšo, v restauraci používají kbelíky se sypkou směsí, tu nasypou do kotle s vodou a je vymalováno. Obvykle mají v restauraci 2-3 druhy, proto všechny omáčky, šťávy a výpeky chutnají stejně. Tady najdeš ty kyblíčky, stojí za to si přečíst složení…

http://www.nestlefs.cz/produkty.asp?segment=&kategorie=&znacka=2&hledat=

]]> Od: Michala http://blog.florentyna.cz/2009/10/18/kureci-vyvar-krok-za-krokem/comment-page-1/#comment-6285 Michala Mon, 14 Dec 2009 02:04:59 +0000 http://bistro.florentyna.cz/index.php/recepty/kureci-vyvar-krok-za-krokem#comment-6285 <!--texy-->Ja myslela, ze na dobrem vyvaru musi byt hodne tuku, abych se z toho najedla, lol. tak uz asi nicemu nerozumim. A jak to delaji v restauracich to taky vari 4 hodiny? Ale nepripada mi to moc ekonomicky. Jelikoz varim polevku vzdy do velkeho hrnce, tak mi ani nic nezbyde na to mrazeni....to kdybych si udelala do zasoby to bych si musela koupit asi mega hrnec, lol....no zkusim to a treba ta chud bude stat doopravdy za to...muj prvni opravdicky vyvar, lol Ja myslela, ze na dobrem vyvaru musi byt hodne tuku, abych se z toho najedla, lol. tak uz asi nicemu nerozumim. A jak to delaji v restauracich to taky vari 4 hodiny? Ale nepripada mi to moc ekonomicky. Jelikoz varim polevku vzdy do velkeho hrnce, tak mi ani nic nezbyde na to mrazeni….to kdybych si udelala do zasoby to bych si musela koupit asi mega hrnec, lol….no zkusim to a treba ta chud bude stat doopravdy za to…muj prvni opravdicky vyvar, lol

]]> Od: Florentyna http://blog.florentyna.cz/2009/10/18/kureci-vyvar-krok-za-krokem/comment-page-1/#comment-6194 Florentyna Fri, 06 Nov 2009 12:32:53 +0000 http://bistro.florentyna.cz/index.php/recepty/kureci-vyvar-krok-za-krokem#comment-6194 <!--texy-->Pavle: 1. Je to důležité jen pokud chcete zintenzivnit chuť vývaru a udržet si ho co nejčistší. Na křišťálovou průhlednost se jako alternativa doporučuje maso nejprve blanšírovat (spařit), pak z něj teprve vařit vývar. Je pak pochopitelně světlejší a jemnější. Jinak se co do intenzity chuti spíš než z kuřete vaří vývar ze slepice, jenomže zkuste si ji dnes někde sehnat! :) 2. Protože toho tuku je tam moc. Nic proti několika malým očkům, ale půlcentimetrová vrstva přes celý hrnec je prostě příliš. A proto je taky jednodušší zbavit se co nejvíc tuku předem (kůže a podobně). Pavle:
1. Je to důležité jen pokud chcete zintenzivnit chuť vývaru a udržet si ho co nejčistší. Na křišťálovou průhlednost se jako alternativa doporučuje maso nejprve blanšírovat (spařit), pak z něj teprve vařit vývar. Je pak pochopitelně světlejší a jemnější. Jinak se co do intenzity chuti spíš než z kuřete vaří vývar ze slepice, jenomže zkuste si ji dnes někde sehnat! :)

2. Protože toho tuku je tam moc. Nic proti několika malým očkům, ale půlcentimetrová vrstva přes celý hrnec je prostě příliš. A proto je taky jednodušší zbavit se co nejvíc tuku předem (kůže a podobně).

]]> Od: Pavel http://blog.florentyna.cz/2009/10/18/kureci-vyvar-krok-za-krokem/comment-page-1/#comment-6193 Pavel Fri, 06 Nov 2009 12:23:24 +0000 http://bistro.florentyna.cz/index.php/recepty/kureci-vyvar-krok-za-krokem#comment-6193 <!--texy-->Mel bych 2 dotazy: 1)Je dulezite to kureci maso zapekat pred tim nez se bude varit ja pripravuji vyvar jednodusse dam ho do studene voda a varim a varim. 2)Proc odstranovat tuk z kureciho vyvaru vzdyt polivka vypada a chutna dobre kdyz jsou tam ty krasne zlute skvrnky od tuku.:-D Mel bych 2 dotazy:
1)Je dulezite to kureci maso zapekat pred tim nez se bude varit ja pripravuji vyvar jednodusse dam ho do studene voda a varim a varim.
2)Proc odstranovat tuk z kureciho vyvaru vzdyt polivka vypada a chutna dobre kdyz jsou tam ty krasne zlute skvrnky od tuku.:-D

]]> Od: vilemina http://blog.florentyna.cz/2009/10/18/kureci-vyvar-krok-za-krokem/comment-page-1/#comment-6174 vilemina Wed, 28 Oct 2009 17:43:16 +0000 http://bistro.florentyna.cz/index.php/recepty/kureci-vyvar-krok-za-krokem#comment-6174 <!--texy-->A co oháňka? Ta je taky stěží k vidění, přitom do vývaru doporučovaná - sama tedy na to nemám dost času. Jednak pochodování po řezníkách, druhak vaření. Snad v důchodu. Nebo v M&S lze koupit několik druhů vývaru v průhledných sáčkách. Cenu nevím, na webu tyhle vývary ani nejsou. A co oháňka? Ta je taky stěží k vidění, přitom do vývaru doporučovaná – sama tedy na to nemám dost času. Jednak pochodování po řezníkách, druhak vaření. Snad v důchodu. Nebo v M&S lze koupit několik druhů vývaru v průhledných sáčkách. Cenu nevím, na webu tyhle vývary ani nejsou.

]]> Od: Blongie007 http://blog.florentyna.cz/2009/10/18/kureci-vyvar-krok-za-krokem/comment-page-1/#comment-6149 Blongie007 Fri, 23 Oct 2009 21:29:20 +0000 http://bistro.florentyna.cz/index.php/recepty/kureci-vyvar-krok-za-krokem#comment-6149 <!--texy-->Já teda vývar pravidelně vařím asi jednou týdně, redukuju ho. Nevím, co to máte všichni za neschopný řezníky. Já chodím jen a pouze k řezníkovi v Brně na Minoritskou, tuším se to jmenuje V+H a mají kosti řídké, kosti morkové i kosti telecí, vše do 10 Kč za kilo. Tak jen kdyby jste měli cestu Já teda vývar pravidelně vařím asi jednou týdně, redukuju ho. Nevím, co to máte všichni za neschopný řezníky. Já chodím jen a pouze k řezníkovi v Brně na Minoritskou, tuším se to jmenuje V+H a mají kosti řídké, kosti morkové i kosti telecí, vše do 10 Kč za kilo. Tak jen kdyby jste měli cestu

]]>