Komentáře k příspěvku: Kysané zelí

Od: ovečka

ovečka — Sat, 16 Jan 2010 21:10:37 +0000

Netrefila jsem se jen o měsíc, zelí jsme dobrali tento týden, zítra nakládám další ;o))

Od: Ovečka

Ovečka — Mon, 02 Nov 2009 18:18:59 +0000

Celý víkend se cpu zelím, které jsem prohlásila za vykysané, a nemůžu se ho nabažit – mňamka! A následky, které mi prorokoval syneček (Mami, tebe to roztrhne ;o)) nikde! Dnes jsem ochutnala kimči – no, není to špatné, ale na mě je to moc ostré. Kdybych ho ještě dělala, omezím chilli, ale to už by zase nebylo to ono správné. Zkusila bych to s květákem, jak jsem se dočetla, to by mi mohlo chutnat. Ale protože vařím dětičkám na zítřek zeleninové kari, šoupla jsem trochu kimči do něj a to mi chutná. Ale co očekáváte od rodiny, kde se dává kysané zelí i do číny, že. Jak to tak vidím, budu zelí nakládat do vánoc ještě jednou (13 kg), zlatý zeláček, při naší spotřebě bych se uflaškovala….

Od: Vladka

Vladka — Wed, 28 Oct 2009 19:22:51 +0000

Fredy, díky. Je to hodně podobné Cuketkovu návodu, tak už tu máme snad kompletní sbírku. Nemusím snad podotýkat, že Omnia sklenice jsem si kvůli zelí taky nepořizovala To jen aby všichni, které by mohla odradit náročnost vybavení, věděli, že to jde i s tím, co člověk doma opravdu má. Ale na příští várku už si ty sklenice asi pořídím, protože ta jednoduchost následného skladování mě opravdu láká

Od: Fredy

Fredy — Tue, 27 Oct 2009 16:44:23 +0000

Kyselé zelí do sklenic – vyzkoušeno, já už bych do soudku zelí nenakládal, takto si můžu udělat zelí třeba jen z jedné hlávky zelí. Na 20 kg zelí (asi 25 sklenic), 20 dkg soli, 5 dkg kmínu, křen a kopr Nakrouhané zelí promíchat ve vaničce se solí (1 dkg na 1 kg zelí ). Přidat kmín (popř. bobkový list a pepř., ale není nutné). Promíchat, a když pustí šťávu, ve vaničce udusat. Nechat 2 hod odpočinout. Do čistých sklenic, na dno dát kousek křenu a kopr. Pak zelí a to pořádně napěchovat, tak aby nahoře zbylo 2,5 – 3 cm místa. Na vrch dát zase kousek křenu a kopr a dolít vodou ze zelí až na okraj. Někdy se může stát, že je zelí „suché“ a málo pouští šťávu – pak doplníme převařenou vodou. Uzavřít víčky Omnia, dát k teplu na podnos z umělé hmoty. Zelí začne kvasit – víčka se vydují a asi za týden až 10 dnů se pomalu sama vrátí do původní polohy a tím skoro hotovo. Pak to dát do sklepa a nechat to dojít. Dá se to sice konzumovat již po těch 10 dnech, ale nejlepší je tak za měsíc. Vydrží ve sklenicích rok i déle.

Od: Vladka

Vladka — Tue, 27 Oct 2009 14:01:35 +0000

Danielo, má. Kimči se kvasí kolem těch 10˚C a mám pocit, že ještě kratší dobu než naše zelí. Najdi si pokoj s co nejstabilnější teplotou a tam ho šoupni, ono to bude fungovat. Ty živé organismy jsou poměrně tolerantní, biga ti taky kvasí i v ledničce

Ovečko, díky za tip. Soudek bohužel nemám (ale už vím, co si přát k dalším narozeninám , proto i moje rozpisy jsou maximálně na sklenici od okurek. Ale křen je skvělý. Přemýšlela jsem i o tom, že bych si ho přidala do zeleninové směsi, ale protože jsem zatím nováček v kvašení zeleniny, nechala jsem to ještě být. Nejdřív bych měla poznat správnou základní chuť, pak můžu experimentovat
Nezapomeň za týden ohlásit výsledky kimči

Od: Ovečka

Ovečka — Tue, 27 Oct 2009 09:14:20 +0000

Já to mám doma taky tak… Na nastartování kvašení výkyvy teploty tak moc nevadí, později je lepší nechat ho dokvasit pomalu v chladu – já ho pak přesunuji do sklepa. Sice trvá trošku déle, než se kvasný proces zastaví a stabilizuje, ale pomalu prokvašené zelí je lepší. Ale kvašení ve sklenici je určitě hotové dřív než u mě v zeláku…. Jakmile se pak zvedne kyselost v zelí na optimální hladinu, kvašení se zastaví, protože ty hodné bakterie už v kyselejším prostředí nemohou žít. Pokud je ale zelí v teple, prosadí se nežádoucí bakterie a pak se zelí zkazí.
Včera jsem zkusila poprve udělat kimči – cvičně do jedné větší sklenice. Protože nevím, co od toho čekat, jsem moc zvědavá.

Od: daniela

daniela — Mon, 26 Oct 2009 20:36:34 +0000

Má smysl s tím začínat, jestliže se pokojová teplota pohybuje v rozmezí 10°- 30°C?

Od: Ovečka

Ovečka — Mon, 26 Oct 2009 12:27:09 +0000

Jestli si někdo chcete s nakládáním zelí pohrát víc, nabízím recept, který dělám už nějaký rok a moc nám chutná. Jediný problém je nesníst to syrové, protože to je takový moc dobrý a pikantní zelný salát. Vyplatí se počkat a vykvasit ! Nakládala jsem před týdnem, včera jsem provedla sondu do zeláku – je dobré a křupavé, ale ještě málo kyselé, ale příslib lahody tu už je!

5 kg zelí, 2 cibule, 15 dkg soli, několik bobkových listů, hrst kmínu, pár kuliček pepře, střední kořen křenu, 4 jablka, kopr.
Zelí omyjeme, očistíme a nakrouháme. Na dno sudu nebo zelňáku dáme trošku výše uvedeného koření a rozložíme celé zelné listy. Na tyto listy pokládáme nakrouhané zelí a pěchujeme, každou vrstvu osolíme, posypeme kmínem, přidáme několik bobkových listů, křen a pepř. Každou vrstvu je důležité důkladně stlačit. Jestliže přidáváme jablka, tak je rozložíme do každé vrstvy. Když je sud plný a zelí stlačené, necháme ho 2 týdny v teple. Poté do žlábku u nádoby nalijeme vodu, dáme do sklepa či spíže a necháme kvasit několik dalších týdnů.
Pozor! Zelí musí být na povrchu pokryté zelnými listy a šťávou, nesmí oschnout, jinak by se začalo kazit. Když pak zelí odebíráme, tak musíme do nádoby dolívat vodu.
Moje postřehy: zelí si krouhám do vaničky, promíchám se solí, kořením a koprem rovnou v ní, nechám zavadnout (klidně přes noc), až začne pouštět šťávu, pak teprve pěchuju. Hruběji nastrouhané není na závadu, já to mám i radši než úplně jemné. V Srbsku se kvasí zelí nakrájené na osminky, na sarmu. Brňáci, perfektní zelí jsem letos koupila v Králově Poli na tržnici, ráno tam bývají prodejci z jižní Moravy.