Komentáře k příspěvku: Pickles

Od: Hanka

Hanka — Thu, 12 Nov 2009 10:57:29 +0000

Ahoj, já jsem podle nekolika makrobiotickych receptu zkousela v panelakove kuchyni zatim dvakrat kvasit zeli v zavarovacce (i jedne male sklenicce). Recept stejny, jen soli pouze 1-1,5% (nekde pisi proste na 1kg zeleniny cca 1 cajovou lzicku, dle chuti). Finta na sklenice – netreba platynka ni zatezovat. Jen mit ve sklenici vodu (stavu) az po samy vrsek. Sklenici pak bud zavickovat hlavou a nebo zasroubovat vicko (dle typu sklenice), neutahovat silou. Postavit do pekace, zakryt uterkou. Cca 3 dny mi skrz mikropory ve vickach vytekala stava. Kdyz prestane, je hotovo. Sklenice umyt a dat do lednice. Vydrzi mesic s prehledem, jen je treba mit po odebrani zbytek vzdy zality slanou vodou. Vyzkouseno pro kombinace zeli+cibule a zeli+daikon.

Od: Vladka

Vladka — Tue, 27 Oct 2009 15:55:22 +0000

Tak uvidíš. Já zase četla a nedočetla Ale mohlo by to vyjít. Když to zelí proplachuješ, výslednou slanost ti samozřejmě nevypočítám Každopádně dej vědět, jak to dopadlo.

Od: Ovečka

Ovečka — Tue, 27 Oct 2009 15:44:20 +0000

Ano, ten roztok byl odporně slaný, ale když jsem pak zelí podle předpisu vyždímala, propláchla a smíchala s ostatními přísadami, byla slanost příjemná. Ale to chilli, ač jsem ho dala pouze zlomek doporučeného množství, to mi mohlo jazyk ukroutit. Uvidíme, jak se to rozleží …. Dnes na to kouknu, myslím, že by se tam ta omáčka sice dala ještě přidat, ale tím by se výsledná slanost ještě zvýšila. Prostě to nechám proběhnout, o co víc přijdu než o flašku zelí ;o))

Od: Vladka

Vladka — Tue, 27 Oct 2009 15:28:14 +0000

No vidíš, já bych úplně zapomněla, že kimči má jinou koncentraci soli. Ale i tak mi to přijde moc. McGee udává u kimči 3-4% soli, teplotu 5-14˚C a výslednou kyselost 0,4-0,8%, což je oproti zelí, které má na konci 1-1,5% docela málo. Tak kdybys na konci zjistila, že ti to nechutná, můžeš to zkusit jinak. Chilli, česnek, i rybí omáčka tam prý být mají. Kdyby ses zeptala Korejce, asi by ti popsal svou verzi a prohlásil o ní, že je nejlepší

Od: Ovečka

Ovečka — Tue, 27 Oct 2009 14:22:41 +0000

Našla jsem si recept na tomto odkazu, ale ještě jsem přidala nahrubo strouhanou mrkev, cibuli a jarní cibulku. To jsem viděla zase jinde….
http://www.labuznik.com/recipe.php?ID=24937

Od: Vladka

Vladka — Tue, 27 Oct 2009 14:06:53 +0000

vErusko, já kameninovou nádobu nemám, ale časem určitě pořídím. Zatím mi stačí malé sklenice na menší dávky různých experimentů Jablíčka z vlastní zahrádky tiše závidím. Zatím Ale přijde den (a přijde brzo) a přidám se k vám, trhačům vlastních jablek.
Ovečko, nemusí, je to krajová záležitost. V úplně puristické variantě ti stačí to čínské zelí a chilli papričky (a sůl samozřejmě). Ale ta sojová, případně rybí, tomu pomůže, protože to jsou taky kvašené omáčky, takže máš rychlejší start a zkrátí se ti celková doba přípravy. Ta je ale stejně u všeho kvašeného jenom orientační. Člověk prostě musí ochutnávat a zjistit sám. Ale recept ukaž, jsem zvědavá.

Od: Ovečka

Ovečka — Tue, 27 Oct 2009 13:18:09 +0000

Musí se kimči opravdu startovat rybí omáčkou nebo sojovkou? Zrovna včera jsem ho totiž nakládala, našla jsem si recept na Labužníku a ten byl bez omáček (a nebyl to Babica ;o)) Vím, že jsem jinde zmínku o sojovce nebo rybí omáčce našla, ale zvolila jsem jednodušší recept.

Od: vEruska

vEruska — Tue, 27 Oct 2009 12:35:21 +0000

hle, akorát se na pickles chystám, ulovila jsem pěkné zelí a pyšně poprvé otrhala jablka z vlastní zahrady jen ještě chci koupit speciální kameninovou nádobu na nakládaní zeleniny, dělají ji hrnčíři na zakázku prý do měsíce, to nevím jestli vydržím…