Kokosová polévka
Napsal(a): Zuska • 26.01.2009 • Kategorie: Recepty
(průměrné hodnocení: 5)
Loading ...Když už fair trade, tak ať to stojí za to, řekla jsem si. Čokoláda, kakao, rýže, všechno mi bylo obyčejné. Budu trochu experimentovat a zkusím použít surovinu, se kterou jsem nikdy neměla co do činění. Volba padla na kokosové mléko. U něj pravděpodobně nepoznám rozdíl v kvalitě tolik, jako třeba u kávy, ale stejně mne může hřát pocit, že za něj zemědělci z rozvojových zemí konečně jednou dostali adekvátní odměnu.
Surovinu bychom tedy měli, teď ještě vymyslet, co s ní. Do přípravy sladkostí, ačkoli k tomu chuť kokosu přímo svádí, se mi po Vánocích plných cukroví příliš nechtělo.
Tak tedy naslano. Tradičně se kokosové mléko používá v asijské kuchyni, do polévek (v kombinaci s citronovou trávou) nebo do karí, můj recept proto vychází právě z ní. Výsledkem je pro české chuťové buňky trochu neobvyklá polévka, sytá natolik, že další jídlo už nebudete potřebovat.
Na její přípravu potřebujete:
750ml kuřecího vývaru
400 g plechovku kokosového mléka ( ideálně ve fair trade kvalitě, prodává ho např. firma EZA)
1–2 lžíce kari červené pasty (je pálivá, takže pokud pálivé neradi, nepřežeňte to s ní)
2 kuřecí prsíčka
2 lžíce oleje
plechovku loupaných rajčat (můžete samozřejmě použít i oloupaná čerstvá, ale ta plechovková teď v zimě budou nejspíš lepší)
2 lžičky citronové šťávy
100 g širokých rýžových nudlí
svazek jarní cibulky
sůl podle chuti
1. V horkém kuřecím vývaru rozmíchejte kokosové mléko a kari pastu.
2. Maso lehce osolte a nakrájejte na kostičky. Na rozpáleném oleji ho smažte asi pět minut, aby se zatáhlo a zbělalo. Přidejte na kolečka nakrájenou jarní cibulku a na menší kusy pokrájená rajčata, asi čtyři minuty restujte a potom zalijte připravenou vývarovo-kokosovou směsí. Přidejte citronovou šťávu.
3. Vložte nudle a vařte je v polévce, aby změkly, trváto většinou jen pár minut. Nudlí dávejte raději méně než více, mohlo by se stát, že vám celou polévku vypijí a na vás zbyde jen trochu zvláštní těstovinový salát, jak se to při prvním pokusu povedlo mně.
Přeji vítězství nad nudlemi a dobrou chuť!
Zuska je kuchařka - začátečnice, profesionální mlsoun :-) Ráda pořádá kulinární večírky a čte o všem, co se jídla, pití a vaření týká.
Napište autorovi | Všechny příspěvky od Zuska
Zatím používám kokosové mléko jen do mrkvového salátu(http://bistro.florentyna.cz/…kvova-vecere),
když zbyde, tak ho smíchám s tvarohem, a cukrem a vrstvím s ovocem a piškoty do mističek jako nepečený dezert. Tohle ale vypadá taky moc dobře!
Kokosové mléko bezvadně chuťově ladí s kari, kari pastou apod. Když mi totálně dojde inspirace a chci nějakou rychlovku, orestované nudličky kuřecích či krůtích prsou, kari pasta či nějaká kari směs, troška limetkové šťávy, zalít kokosovým mlékem a nechat trochu zredukovat. Nikdy to nezklame. S rýží nebo asijskými nudlemi.
Ta polévky vypadá moc dobře, to vyzkouším. A koneckonců ani ten roztodivný salát, pokud se dá nudlí víc, by vůbec nemusel být špatný.
Kokosovku mam občas ve spíži. Na víkend plánuji krevety, tak ji tam přidám. Je to taky velmi podařená kombinace
Kokosovou smetanu, ev. mléko nesmí doma chybět. Používáme s krevetami, když jsem sama doma a líná, tak míchám s thajskou kari pastou, restovanou zeleninou a rýžovými nudlemi. Taky nesmí chybět v indických jídlech :)
Málem bych zapomněla to nejdůležitější – pochválit recept :)
Výborně, dámy, děkuji moc za tipy. Jak jsem psala, s kokosovým mlékem jsem právě začala, ale na první pokus to nebylo vůbec špatné (skromnost ze mne zrovna nečiší, co?:D ), takže asi časem vyzkouším i vaše recepty.
Jen jsem zapomněla podotknout, že nejlepší je polévka druhý den, když se všechny chutě stihnou spojit. A pokud ji budete dělat s tím, že se bude jíst opravdu až zítra, můžete dát mnohem víc kari pasty :)
trocha exoticka polevka. bojim se ji udelat, decka totiz broji proti novym vecem, ale snad jim to zachutna
Tak co se tyce kokosoveho mleka a kokosu celkove, u nas je nezbytnou soucasti kuchyne. Ziju momentalne s pritelem v Kanade a az tady jsme poznali vyhody kokosu. Ne jen, ze kokosovy olej je zdravou alternativou oleje (neprepaluje se, nehrozi rakovina atd.), da se ale pouzit jako krem, masazni olej nebo na vlasy. Doma uz vlastne nemame nic jineho.
Stejne tak kokosova mouka, kokosove mleko.. Kokos uz pomalu davame uplne do vseho a uprimne mi to vubec nevadi. Ne jen, ze jsem zhubla, ale navic si clovek vypracuje navyk na zdrave jidlo.
Takze holky – vzhudu do kokosu, je to opravdu uzasny prostredek – a to uplne na vsechno :)
Teda, to zní zajímavě, Zuzi. U nás sice kokosovou mouku asi tak jednoduše neseženu, ale co se mléka týče, určitě budu vděčná za tipy, co s ním. Podělíš se s námi o nějaké?:)
Kokosová polévka je fakt výborná, dík za recept. Trochu jsem se bála, když jsem místo červené kari pasty sehnala jen zelenou, ale bylo to skvělé.
Zuska: dobrý recept!
Místo nudlí bych tam nyní, v máji, (váš příspěvek byl psán v studeném lednu) klidně šoupnul třeba špenát, čínské zelí, hlávkový salát. Pokrájené na nudličky.
10, Farinam: Zelená kari pasta pracuje podobně dobře, jako červená.
Moje paní má moc ráda rybí curry: do zeleninové omáčky (cibule a co je po ruce: řapíkový celer, fenykl, trocha mrkve, cuketka, mražený hrášek, atp.) se zelenou curry pastou a celou pikslou kokosového mléka dám na posledních 5 až 7 minut pošírovat na kousky nakrájené ryby. Obvykle směs lososa a bílých ryb (treska, ďas), někdy přidám i ráčky. Doladit zmáčnutím citronu. Ideálně posypat zelenou natí koriandru, i petržel je OK. Podávám s basmati rýží.
Pozor, jednou otevřené kokosové mléko se dost rychle kazí a to i v lednici. Je lépe ho neschovávat.
Kokosové mléko tlumí či zastírá pálivost curry past či prášků, podobně tak činí smetana (např u pokrmů zvaných korma). Takže je to celkem vhodný úvod do pikantní asijské kuchyně, řekl bych.
Milovníci jídel a la „držka v plameni“, mezi které se počítám, tento zjemňující účin zase musí kompensovat vyšší dávkou pálivých přísad.
Pálivost, specificky kapsicin papriček povzbuzuje metabolismus, spalování kalorií. Prý docela markantně!