Paní šunka - domácí
Napsal(a): Lucianka • 08.03.2009 • Kategorie: Recepty
(průměrné hodnocení: 5)
Loading ...Na kvalitní šunce stojí svět. Ten pohádkový stoprocentně. Copak by Jája s Pájou skákali tak šikovně z pece rovnou do kalhot, kdyby jim děda Lebeda sem tam nenabídnul lahodnou uzeninu od souseda Krkovičky? Byla by kmotra liška tak vychytralá i bez občasné dodávky od Antonína Špejlíka? Trmácely by se děti z Bullerbynu podruhé do kopce pro deset deka falunské uzenky, té nejlepší? A byl koblížek, který utekl babičce z okna, opravdu plněný marmeládou?
Přívlastek DOMÁCÍ se u potravin z obchodu objevuje poslední dobou více než častěji. Snadno seženete babiččinu sekanou, maminčiny borůvkové knedlíky a zaručeně poctivou tlačenku. „Cherchez la femme“ se v těchto případech transformuje na „za vším hledej průmyslovou výrobu“. Pokud se tomu chcete vyhnout, vyrobte si pokrm domácí. Dnes je na řadě drůbeží šunka.
- šunkovar (neděste se, není těžké sehnat ho na internetových aukcích),
- 1 kg kuřecího masa,
- 2 lžičky soli,
- lžičku moučkového cukru,
- panáka vody,
- sáček na výrobu domácí tlačenky (běžně k sehnání v drogerii či papírnictví),
- 20 cm provázku.
Připravte si velký hrnec. Vážně už doma větší nemáte? Kdo hledá, najde. Postavte do něj šunkovar, zalijte do 3/4 vodou a dejte na sporák. V žádném případě nedovolte, aby došlo k varu! Udržujte teplotu na 80 stupňů, tedy tak, aby voda ještě očividně nebublala. Za dvě hodiny vypněte zdroj tepla a nechte proces dojít.
Voní to, že?
Až nádoba vychladne, vyndejte sáček s masitým pokladem, čichejte, ochutnávejte a kochejte se. V obchodech tuhle pochoutku nenajdete. Je to škoda nebo výhoda?
Lucianka má ráda modrou barvu, bílé suché víno, slunko a nezvonící budík *
Napište autorovi | Všechny příspěvky od Lucianka
Maso je doma, šunkovar díky tobě taky, zítra se dávám do práce a ve středu ochutnáváme. Vypadá to tak krásně jednoduše…
Ono to tak jen nevypadá, ono to takové i je :) Úskalí jsou jen 2 – dobré maso jako základ a um naplátkovat výsledný produkt – to, i podle fotek, jaksi nezvládám :) Pak je na talíři spíš šunka s chlebem… Vadí to někomu? :)
Mnaaaaaaaaaaaaam!!!
No šunkovar nemám a nějak se mi nedaří ho sehnat. co si myslíte Lusianko o těch náhradních způsobech, co jsou tady ? http://www.prozeny.cz/recepty/recepty-a-vareni/vite-jak/2736-jak-udelat-domaci-sunku
buculinek,
chutná? :)
Millie,
oba další uvedené způsoby jsou vlastně variací na původní přípravu v šunkovaru. Nejsem si ale moc jistá funkcí mléka v sáčkové variantě.
Co se techniky týče, má šunkovarová nádoba rozhodně několik výhod – je těžká a masivní, při závěrečné tepelné úpravě masa rozvede a drží teplo rovnoměrně všude, kde je třeba. Uzávěr je permanentně stlačován pružinou, čímž se eliminují případné nedostatky při ručním pěchování. Při pobytu v lednici pak může hezky stát a nezabírá tolik prostoru jako naležato v sáčku.
Kromě toho, nedovedu si moc představit, jak centimetrové plátky masa „pomocí obráceného konce vařečky natlačit do láhve od octa“… :)
Takže myslíte, že náhražky nebudou moc funkční?
Millie, neodvažuji se to úplně odsoudit (netestovala jsem to), u šunkovaru ale vidím více kladů, které mě přesvědčují v názoru, že je lépe ho sehnat. V poslední době se mi to dvakrát úspěšně podařilo na Aukru.
Taky se mi nechce rovnou kupovat šunkovar a rozhodně si nevěřím, že dokážu udržet vodu na 80˚C.
http://domacnost.sme.sk/c/4271039/vyrobte-si-domacu-sunku.html
Tady ji dělají bez šunkovaru a v troubě, což mi zatím na první vyzkoušení připadá jako nejschůdnější varianta. Jen toho umačkávání se bojím. Ale instruktážní video vydá za tisíc slov :)
Lucianko, chválím, strašně se mi ta šunka líbí :) Nebýt tebe, neodhodlala bych se, ale až půjdu příště do města, poohlédnu se po sáčku na tlačenku :)
Vlaďko,
pod vodem varu vodu jistě udržíš. 80 není tak absolutní, stačí, když se maso nepřevaří.
Sáčky na tláču mám, chceš nějaké poslat? :)
Opět další obzor rozšiřující recept, pustím se do toho, časem.
A navíc, až budeme na chatě bez elektřiny a civilizace, tak budeme péct sami chleba bez robota, vyrábět si tvaroh a sýr a zkusíme přežít bez nějakého velkého ježdění na nákupy. :)))
Už aby to bylo :), že Abies?
LUci, myslíš tu chatu? Na dovolenou čekám jako na spásu duše!
JJ, přesně tak :) Bohužel ta moje byla kdesi dávno (minulý týden)…
Zůstane ti v té domácnosti taky něco, nebo všechno obratem odešleš do Brna? Já musím vymyslet, jak se ti odvděčím za to, co pro mě děláš doteď. Přece jenom, plnit si deníček dobrých skutků je sice chvályhodná činnost, ale aby tě to časem neomrzelo :)
OK, chápu a dávám do pošty :)
Šunkovar se v Praze dá koupit v bazaru v ulici Anny Letenské. Šunka je také výborná z vepřového masa – doporučuji plec ( z kýty je moc suchá).
Janino,
děkuji za tip. Na vepřové maso se chystám :) opravdu se rada hodí!
Janino! Díky moc! Šunkovar jsem včera v Letenské ulici zakoupila (vůbec by mě to nenapadlo a to to mám prosím za rohem) a mají tam ještě dva. Jsou tedy pouze hliníkové, ale zato stál šedesát korun! Takže kdo to máte blízko, hurá tam!
Už tam letím, snad mi tam alespoň jeden do odpoledne vydrží…
Hliník snad nevadí, kdzž se to stejně vaří v sáčku (a pro nás, kdo prožil mládí s ešusem to bude vypomínka ;))
.. a pro vás komentář pro zasmání (jsem zvyklá na qwerty a moc po sobě texty nekontrolovat). Budiž mit to ponaučením.
No vy mi delate radost! Sunce zdar, sunkovaru zvlast. Dulezita je kontrola kvality uzaveru a pruznost pruziny!
diskutující!
žena v domácnosti prý vydělá milion korun za rok, nechoďte do práce, vařte, pečte podle florentyny, chlapi a děti budou spokojeni. Není přece nad domácí ala všechno!
Ale pozor, nemyslím to špatně…
Kuchyním a bazarům zdar!
Včera se pán v bazaru docela divil, kde jsem se o nich dozvěděla, že prý druhý šunkovar v druhém dni…. ;)
Jinak být doma by mi fakt nevadilo, kuchtit zázraky mě baví.
To by mě zajímalo, jak to je myšleno…. to bych si dala líbit, být v domácnosti. Ještě k tomu potřebuju ten pádný argument toho milionu :) Tak moc prosím o bližší informace.
Farinam,
verim, ze prodavac musel byt pekne PAF! Asi se takovy zajem o sunkovary neobjevuje prilis casto… :) Aby si nemyslel, ze je to nejaka skryta kamera :)
no to fakt nechápu, čemu se divil, dyk jsem ho jasně varovala, že ty druhý dva prodá hnedle taky
Kamilo, asi tomu moc nevěřil. ;) A doporučoval místo obyč soli a cukru rychlosůl.
ano ano, rychlosůl jsem mu odkývala, neměla jsem srdce a nervy objasňovat svoje stanovisko
tak kdo jste už vařili šunečku, pochlubte se!
Nechci tlačenkové koření-máte svůj recept?
Nevíte, jestli v Anně Letenské ještě mají ten šunkovar ? A kde se tam ten bazar přesně nachází ? Tuhle jsem tam byla až pozdě večer, rozhodně po zavíračce a nic takového jako bazar jsem nepotkala.
Když přijdeš od Muzea, Any Letenské je kolmá, přejdeš ji a dáš se po ní doprava nahoru (jako že je to od toho Muzea na protější straně). Snad je to srozumitelné, ale nevím, jestli šunkovar ještě mají.
Karličko – tady máš odkaz včetně otvírací doby – zkus si tam cinknout, než tam půjdeš :)
http://www.bazarpj.cz/
Farinam a Kamilo, moc děkuji. Ale šunkovary už nejsou. Pán se moc divil, říkal, že jich měl hrozně moc a teď najednou je každý chce. Ale říkal, že se zase objeví. Tak kdybys náhodou je tam našla, můžeše dát vědět alespoň sem ? Díky.
Mile damy a panove,
opravdu me tesi zajem o domaci vyrobu sunky, ktery tu vznikl. Delate mi radost! Navic doufam, ze vsichni zajemci sezenou svuj sunkovar. I v mem pripade nebyla cesta nejjednodussi. Drzim pesti!
Tak zdá se, že jsem dnes zvítězila v jenom pražském bazaru. Zdá se píšu proto, že na můj dotaz, zda mají šunkovar, pan majitel pravil, že zcela jistě a dokonce dva, ale nenašel ani jeden, ale slíbil, že ho najde a příští týden bude můj (ten šunkovar).
Karličko, očekávám jásání z nákupu? Zadařilo se?
Ano ! Dnes odpoledne jsem se stala majitelkou šunkovaru. 99 Kč v originálním balení včetně návodu z roku 1989 a podle vzhledu nebyl nikdy použit (původní cena byla 71 Kčs). Ještě tam zůstal jeden kousek starší a dražší (149 Kč) s plastovým uzávěrem.Takže zítra do řeznictví a začínáme.
Dobrý den. Mám dotaz k použití rychlosoli k výrobě šunky. Dost se veškeré chemie bráním a chtěl bych se tomu vyhnout. Bude stačit pouze normální sůl a cukr pro barvu ? Nebo rychlosůl je nutná !? Taky by mě zajímalo, zda by nebylo lepší plecko než kýta. Děkuji za odpověď.
Víťo, v receptu je normální sůl. Proto lucianka uvádí dva dny na odležení. U rychlosoli by to byla otázka hodin, ale normální sůl to zvládne bez problémů taky :) Co se týče plecka a kýty, je to otázka osobních preferencí, z kýty by měla být šunka sušší, což ne každému vyhovuje. Ale to už je riziko experimentů. Ne vždy to vyjde přesně tak, jak by mělo. Přesto to obvykle dopadne líp, než koupit si šunku z neprověřeného zdroje :)
Víťo,
Vladka napsala vse do puntiku :) Pouzivam normalni sul a cukr, z veproveho preferuji plec, nicmene sunka na fotce a v receptu je kureci :) Mnoho zdaru! Jsem zvedava na zpravy o vysledku…
Ahoj lidi,onehdá jsem u tchýně našla nepoužitý (ale letitý) šunkovar a samozřejmě jsem ho vyzkoušela.Bohužel se maso podobalo spíš ovaru,než šunce.jak to tady ale čtu,tak mi to nedá.za 14 dní zabíjíme,takže se budu pokoušet znovu:)) (a i kdyby,však on manžel sní i to vařené maso…..)
Inuško,
držím palce, ať se na druhý pokus zadaří. Bylo by škoda nechat šunkovar v koutě.
Nazdárek lidi. Tak jsem udělal svoji první šunku ! Byla dobrá, rodinka si pochutnala :). Dal jsem tam jenom obyčejnou sůl a bylo to úplně proleželé. Použil jsem kýtu, ale je pravda, že šunka nebyla tak šťavnatá jak jsem si představoval. Příště to zkusím z plece. Kostky jsem pokrájel na 3×3 cm a každou jsem zvlášť naklepal jako řízek (jen lehce). Byl jsem překvapen jak maso povolili a daleko líp vázalo při míchání. Dodržet teplotu při vaření na 75–80 st. je opravdu důležité.
Víťo, to se krásně čte. Jen mě zaujalo to rozklepání, příště to asi také zkusím. Obyčejná sůl udělá zázraky, žádnou speciální „rychlosůl“ není třeba používat, proč do masa cpát další chemii, že? Naprosto souhlasím, že teplota pod 80 je FAKT důležitá. Vítám v klubu konzumentů domácí šunky.
Přidá se ještě někdo?
V piatok som nachystala, v nedeľu som uvarila, v pondelok som ochutnávala. Veľmi som bola vytešená z faktu, že mám vlastnoručne urobenú šunku, trochu mi však pokazilo radosť, že nie je ružovučká ako v obchode. Domnievam sa, že farbu robí asi rýchlosoľ, ale ja som robila recept podľa Lucianky, takže som použila normálnu soľ. Teda normálnu, doma mám len morskú, v tom však nevidím rozdiel. Použila som bravčové pliecko, ktoré som oprostila od všeliakých chrumiek, kožičiek, takže som mala úplne čisté mäsko. Aby sa mi mäsko dobre premiešalo s ingredienciami, rozpustila som vo vode soľ a cukor a dobrú pol hodinu som mäsko presviedčala, aby to hodilo do seba. Potom som ho dala do mikroténu a dala na 48 hodín do chladničky. Po tejto dobe som ho preložila do tlačenkového sáčku a do šunkovaru. Varila som to v zaváracom hrnci, zaliate do cca 3/4 šunkovaru. Dobu „varu nevaru“ som sledovala od doby dosiahnutia cca 75 stupňov. Poctivo som to hliadkovala a prehadzovala na menšie horáky, aby mi teplota neušla. Bohužiaľ raz mi vybehla k 81 stupňom, čo som hneď riešila. Po dvoch hodinách som vypla, nechala vychladnúť, prehodila som šunkovar do chladničky a až na druhý deň som otvorila. Mäsko sa trochu zdrclo, malo okolo seba cca 2,5 až 3 dcl moc dobrej šťavy, na reze bola krásna mozaika, trochu suchšia, namáčala som si kúsky do šťavičky. Ako som spomínala, nemala ružovú farbu. Nemohlo sa to tiež stať aj tou mierne vyššou teplotou, alebo som pri varení mala použiť iný spôsob. V danej chvíli som mala k dispozícii len ten zavárací hrniec a tiež si nie som istá, či teplomer bol ponorený vo vode, alebo meral len teplotu pár v hrnci. Ale to asi nie je rozdiel.
Skúste mi prosím poradiť, kde som robila chybu, ak som nejakú urobila. Nechcem to vzdať a budem znova skúšať.
Fabujan,
myslim, ze chyba nenastala vubec nikde. Domaci sunka skutecne neni tak krasne ruzova jako „prava domaci“ z obchodu. Neruzovost nevidim jako zavadu, chut jejio absenci mnohokrat nahradi. Pokud byste touzila po trosku ruzovejsim vyrobku, zkuste stejny postup s drubezim masem. Preji mnoho zdaru pri dalsich testech!
Tahle šunka vypadá úžasně, okamžitě se dostavily Pavlovovy reflexy. Bohužel si ji asi nikdy neudělám, protože žijeme jen s přítelem a pro dva to nemá cenu dělat. Musela bych zbytek rozdat, ale nemám blízko labužníky.
obajo,
jsme na ni také jen dva, ale to výrobě vůbec nebrání. Máte mrazák?
Ahoj, velmi mě zaujala výroba šunky, jak jí zde popisujete. Podaří se výroba šunky (při zachování postupu) i z mraženého masa?
Hanko,
nezkoušela jsem, ale myslím, že s výrobou z mraženého – rozmraženého masa by neměl být vůbec žádný problém. Vyzkoušíte nebo mám vyzkoušet já a poreferovat?
ahoj! pamatuju, že za dob mého mládí se o šunkovarech dost mluvilo, byl to tehdy hit. naše rodina si ho nikdy nepořídila /asi aby nešla s davem :o) / a já tenkrát měla jiné starosti, než kus žvance. ó, jak teď lituji. ráda bych našla někde na půdě nebo ve sklepě zapomenutou tuto věcičku. Tenkrát stála pár korun, dnes mezi 500–600Kč. zdá se mi to moc, takže sháním po bazarech – už to bude pomalu rok a pořád nic. poradíte někdo??
marty, muj sunkovar je z internetove aukce. Ale cena moc pod vyse uvedne nebyla, pokud si dobre pamatuju… Otazkaje, zda-li neprekousnout vyssi pocatecni investici s lakavou vidinou vlastniho vyrobku :)