Bistro Florentyna

Stejně jako loni, i letos celou Prahu zaplaví buchtičky všech možných tvarů a šodó nejrůznějších vyznání. Prague Out přichystal Druhý velký den malých buchtiček a rozhodl se ho tentokráte navíc ještě obohatit o soutěž o ty nejlepší z nich. K ochutnání budou ve středu 19. listopadu v jednadvaceti pražských restauracích.

Když si v inkriminovaný den pospíšíte, můžete vyhrát zajímavou cenu: jeden litr vanilkového krému značky Tatra, který používá nejedna velko­kapacitní kuchy­ně. To abyste pro samou chuť nezapomněli na majstrštyky školních kuchařek.

PS: Nemůžu si odpustit zopakovat sentimentální vsuvku z loňska. Oprašuji složku nazvanou Archív – staré Bistro, opatrně ji otvírám a nechávám vás do ní nakouknout. Ale jen na chvíli, pak zase poputuje tam, kam patří :)

Rozhovor s buchtičkami a krémem

Pražské labužnické publikum je v napjatém očekávání, neboť už za pár dní, ve středu 5. prosince, se může těšit na velkou akci. Vystoupí na ní všemi generacemi zbožňované buchtičky se šodó. Protože jsem měla tu čest se s nimi setkat již dnes, dovoluji si vám nabídnout rozhovor, ke kterému laskavě oba hlavní aktéři show svolili.

Flo: Připadá mi, že často vystupujete v různém složení, proč to?

Buchtička: Máš pravdu. Lidi si často pletou Šodó s Krémem. Přitom jsou oba tak rozdílní (chichotá se).

Krém: Kdysi dávno si mě se Šodó spletla vedoucí školní jídelny ve Velkém Zmatlíkově. Napsala ho na jídelní lístek a přitom jsem ten den byl na řadě já. Kuchařky ale podaly skvělý výkon, takže všichni návštěvníci byli spokojení a mluvili o mně jako o skvělém Šodó. Od té doby spousta lidí ani neví, že je nějaký rozdíl mezi mnou a jím.

Flo: A v čem se tedy tak strašně lišíte?

Buchtička: Vážně to chceš vědět? Krém dokáže být tak jemný a…

Krém (rychle skočí Buchtičce do řeči): Šodó má úplně jinou povahu a také jinak vypadá. Podívej se na mě, jsem samá černá piha, jako kdyby mě někdo posypal vanilkou… Šodó nemá ani jednu a je nezapomenutelný zase jinak. Navíc potřebuje víno, aby se mohl ukázat na veřejnosti. Když v sobě nemá několik deci, tak to prostě není on.

Flo: Slyšela jsem, že prý se někdy necháváš zastupovat vanilkovým pudinkem…

Buchtička (zbledne): Kdo to říkal?

Krém: To ale určitě nejsme my, takhle nám pověst kazí někdo, kdo se za nás vydává. Bohužel o tomto problému vím. Těžko ale můžu přesvědčit publikum o svých kvalitách, když mu stačí laciné a snadno dostupné napodobeniny. Přitom naše ochranné známky jsou nepřehlídnutelné a od Pudinku Řídkého – zjistil jsem si totiž, jak se ten, co za tím vším stojí, jmenuje – mě odlišuje nejen pravá vanilka, ale i sametová hebkost žloutků. Pudink, aby byl aspoň trochu v kondici, se musí nadopovat škrobem a vanilínem. Já bych se takových věcí ani nedotknul.

Flo: A jak ty to děláš, buchtičko, že tak krásně vypadáš a jsi v parádní kondici?

Buchtička: Věnuju tomu spoustu času. Mnoho lidí zapomíná na dostatečný odpočinek v teple a to je chyba. Odpočívám kdy můžu, hlavně před vystoupením. Dám si pořádnou masáž celého těla, deset minut je naprosté minimum, a pak se zavřu někam do tepla a nejmíň hodinu odpočívám. Pak si znovu zajdu na masáž, tentokrát už jen krátkou, nechám se uložit na plech a zas odpočívám. Nakonec trocha solárka kvůli barvě a jsem prostě k sežrání.

Krém: Do toho já jí vůbec nemluvím, připravujeme se každý zvlášť a nezávisle. Ale buchta je to pěkná, to jo.

Flo: Kdy jste se vlastně dali dohromady?

Oba: Dávno!

Krém: To je tak dávno, že si na to vážně nevzpomínám, vždyť nejsem nejmladší. Ale psala o nás už Magdalena Dobromila Rettigová, takže to muselo být ještě před tím, než její kuchařka vyšla. Šodó (titulovala ho Šató) vystupoval tehdy samostatně a přidal se k nám až později. Zaměřuje se spíš na dospělé publikum. Bohužel se mu v minulém režimu příliš nedařilo, protože vína, která do sebe lil, byla děsná, teď se ale situace mění a on se začíná znovu vypracovávat na toho jedinečného šarmantního společníka. Ve středu budete mít šanci posoudit, v jaké je kondici.

Flo: Díky za váš čas, nebudu vás déle zdržovat. Vidím, že se k vám sbíhají davy fanoušků, užijte si jejich přízeň a zase brzy na viděnou v mé kuchyni.

Krém: Taky děkujeme. Buchtičko! Kde jsi!?!

A jako závěrečný bonus ještě recept na moje buchtičky s krémem

Pro 4 osoby Na těsto:

• 250 g hladké mouky
• 10 g čerstvého droždí
• 60 g pískového cukru
• 80 g másla
• 100 ml vlažného (!) mléka
• 2 vajíčka
• špetka soli
• půl lžičky strouhané citronové kůry
• špetka muškátového květu

Na krém:

• 750 ml plnotučného mléka
• 7 žloutků z opravdu velkých vajec (ideálně domácích nebo bio vajec)
• 4 lžíce cukru
• 1 vanilkový lusk

1. Droždí posypte jednou lžičkou cukru a s pomocí vidličky rozmíchejte na tekutou kašičku. Přidejte lžíci mouky, trochu mléka, znovu rozmíchejte a nechte při normální pokoové teplotě zpěnit na kvásek.

2. Mouku prosijte do mísy, přidejte k ní cukr, sůl, kůru, květ, kvásek, vajíčka, téměř všechno rozpuštěné (ale ne horké) máslo a vlažné mléko. Zadělejte na těsto takové konzistence, aby nebylo ani příliš řídké, ani drolivé, a dalo se hníst. V případě potřeby si vypomozte další moukou nebo mlékem. Hněťte, i když je to docela nuda, aspoň deset minut, až bude těsto nelepivé, hebké a sametově jemné. Uložte ho do mísy a nechte aspoň hodinu nerušeně v teple kynout.

3. Pekáček vymažte částí zbývajícího másla. Vykynuté těsto vyklopte na pracovní plochu, a znovu krátce prohněťte. Rozdělte na dva nebo na tři díly, vyválejte z nich válečky a ty rozkrájejte na menší kousky. Naskládejte je do pekáčku, tak aby mezi sebou měly malé rozestupy, potřete je ze všech stran posledním zbytkem másla a upečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů, trvá to asi 25–30 minut.

4. Mezitím, co se buchtičky pečou, rozkrojte vanilkový lusk, vyškrábněte z něj do mléka semínka, přihoďte k nim i vyprázdněné slupky a dvě lžíce cukru a přiveďte vše k varu. Vypněte přívod tepla a nechte na horké plotýnce 15 minut louhovat. Poté vše přeceďte do džbánku.

5. Žloutky velmi důkladně rozmíchejte se zbylým cukrem a postupně za stálého šlehání k nim přilijte ještě poměrně horké mléko. Tuto směs vraťte zpět do kastrůlku a pozvolna zahřívejte. Stále míchejte vařečkou, dokud vše nezačne houstout a ulpívat na vařečce (když po ní přejedete prstem, uděláte v krému naprosto zřetelnou stopu). Vydržte nepřetržitě míchat další dvě minuty, krém totiž ještě zlehka zhouste, v žádném případě mu ale nedovolte přijít k varu, žloutky by se začaly srážet. Práce s vařečkou zabere celkem přinejmenším deset minut, ale vyplatí se – až ochutnáte, pochopíte, o co s Pudinkem Řídkým přicházíte. Takhle nějak totiž vypadá labužnický luxus…

6. Upečené buchtičky rozdělte na talíře a přelijte horkým krémem. Podávejte obratem, beztak už všichni kvůli té nádherné vůni sedí u stolu.