Svatá krávo!
Napsal(a): Vladka • 09.10.2009 • Kategorie: Ochutnávka
(průměrné hodnocení: 5)
Loading ...Z teologického hlediska sice dokážu pochopit, že svatořečení dušeného kusu krávy se jen tak chystat nebude, ale nikterak to neumenší mé osobní zklamání. Protože tahle kráva se dotkla samého nebe. Aspoň toho kulinářského.
A o jaké krávě je tu řeč? To se může ptát jen ten, kdo neviděl Julii a Julii. Julia Child je totiž autorkou receptu na boeuf bourguignon, které je ve filmu představeno jako zcela nedostižné. Obraz dokonalé chuti. Kdyby k východu z kina narafičili chladničku a do ní balíčky s hovězím, nepochybně by právě tento recept na hovězí po burgundsku (najdete ho třeba tady a záhy i u nás v jazykově dostupnější podobě) zahájil vítězné tažení českými domácnostmi. Je to totiž mistrovské dílo, které stojí za tři hodiny ne pohodového vyčkávání u trouby, ale právě naopak aktivního pobíhání (nebo aspoň postávání) poblíž sporáku.
Bláhově jsem si řekla, že hovězí po burgundsku musím mít, vždyť na tom nic není. A pak už jsem jen hodinu proklínala autorku na mnoho různých způsobů s dovětkem, že pokud to nebude to nejlepší burgundské hovězí v mém životě, ještě stáhnu objednávku Juliiny kuchařky. Jenže ono bylo! Přes všechny nevyřčené problémy, které by mě odradily hned na začátku, přes mou vlastní selektivní neschopnost, přes díry v paměti, jimiž proklouzla slanina, která do receptu patří a v mé ledničce se nevyskytuje. Tohle hovězí stojí za to. Tři vykřičníky.
Připravte se, že u sporáku strávíte spoustu času. Že na nezbytné osušení masa před vložením do pánve/kastrolu (u prvních několika kousků zapomenete a) spotřebujete dvě role papírových utěrek na kilo masa. Že houby hnědnou těsně před okamžikem, ve kterém se přepaluje máslo. Že každá jednotlivá součást se smaží zvlášť až do stádia, kdy začnete uvažovat nad infarktem. Že na závěr musíte omáčku opravdu slít do samostatného hrnce, sebrat z ní tuk a redukovat ji zvlášť, zatímco maso se zeleninou čeká jinde a celá kuchyně je plná špinavého nádobí. Připravte se. Nebo se nepřipravujte a skočte do toho po hlavě. Každý, kdo ochutná, vám bude patřičně (velmi patřičně) vděčný.
Vladka se jako nadšený amatér už pustila do lecčeho a kuchařská dobrodružství, strasti a slasti jsou jedním z jejich nejtrvalejších favoritů. Řídí se heslem "všechno zkoušejte, dobrého se držte" a doufá, že nikdy nepřestane zkoušet a objevovat.
Napište autorovi | Všechny příspěvky od Vladka
Vlaďko, až bude ten recept v jazykově snadné formě :o)), tak do toho půjdu. S radostí!
No dobře. Zítra :)
Jenom upřesnění: boeuf bourguignon je klasický francouzský recept. Julia Child ho nevymyslela, ale když se ve Francii učila vařit, naučila se ho a převzala ho do své kuchařské knihy, kterou chtěla přiblížit francouzskou kuchyni Američankám. Dolce Vita uvádí možnou variantu na svých stránkách http://dolcevita.blog.cz/0704/burgundske-hovezi-ragu-boeuf-bourguignon.
Pardon, aby to šlo prokliknout, tak bez tečky na konci: http://dolcevita.blog.cz/0704/burgundske-hovezi-ragu-boeuf-bourguignon
Já netvrdím, že vymyslela boeuf bourguignon jako koncept, ale je autorkou této konkrétní varianty. I klasické recepty totiž mají nespočet variací, z nichž všechny se prohlašují za ty pravé, jedinečné, případně rovnou neskromně nejlepší. Konec konců bych mohla tvrdit, že můj recept je můj, ne Juliin, už jen proto, že jsem zapomněla tu slaninu. Výsledek je nepatrně jiný. Což spoustě kuchařů bohatě stačí k tomu, aby řekli, že tohle už není jejich recept.
A dneska už bohužel nebude. Přesnost je vlastností králů, zato já bych nestihla ani konec světa, kdyby závisel na mně :(
Autorství receptů je proces, který se odehrával před r.1989 a je to dost složité. Tehdy to nešlo jenom napsat a autor byl na světě.
Mně je teda úplně jedno, kdo zvítězí v boji o autorství. Recept vypadá báječně a až budu mít trochu více volna…možná za týden :)
Vlaďko, tak jak to vypadá s tím receptem? Už jsem ohlásila, že v neděli udělám tuhle mňamku, ale raději bych se receptem prokousávala v češtině, než nad originálem přepočítávat libry a unce. Sem s ním!
V neděli? Mezitím došlo k drobným úpravám redakčních plánů, ale přece nezkazím nedělní oběd. Bohužel bez fotek, nějak jsem to nestihla :o
Mohla jsi tam přihodit fotky, jak tři hodiny myješ nádobí