Bistro Florentyna

Místo setkání pro všechny, kdo mají rádi dobré jídlo

To je tvoje máslo?

Napsal(a): Vladka • 26.01.2009 • Kategorie: Krok za krokem

špatnénic mocprůměrnédocela dobrévýborné (průměrné hodnocení: 4.94)
Loading ... Loading ...

Ať už si doma pečete chleba, rohlíky, koulíte čokoládové lanýže, nebo nakládáte rajčata, nejspíš budete pro určitou část svého okolí za blázna. Proč se s tím dělat, když se to dá koupit? Rychleji, pohodlněji, stejně kvalitní. Moje máslo už bylo počastováno mnoha komentáři: „To jsi jako dělala sama? A to se nudíš, nebo co? To má ještě v dnešní době smysl?“ Hlasy skeptiků definitivně umlčel až můj milovaný manžel, když mi daroval formičku na máslo. Jestli má smysl vyrábět formičky na máslo, asi nejsem jediná v republice, kdo dělá vlastní máslo. Někteří se samozřejmě dali přesvědčit snáz: „Já máslo nejím… Ale tohle je dobrý!“ Na nejzatvrzelejší zabrala až ta formička.

formicka

A proč si vyrábím máslo doma? Protože je dobré a jednoduché. Zeptejte se koho chcete. Je jedno, co si doma vyrábí. Všichni do jednoho vám řeknou buď že to je úplně primitivní a zvládne to i cvičená opice, nebo že to za tu práci rozhodně stojí. Navíc je to děsně „in“. Každý správný gastrosexuál by něco takového měl umět. Když už nezabije slepici, mohl by aspoň naporcovat kuře.

Gurmáni udávají trendy, ostatní je napodobují. Gurmáni mají své jídlo rádi. Proto umějí respektovat své suroviny a dávají si pozor na to, co si do jídla pustí. A jak nejlépe získat přehled o tom, co jím? Přece tím, že začínám z co nejméně zpracovaných surovin. Nepochybuji o tom, že kdyby to byla snadná a dostupná varianta, každý gurmán by si aspoň zkusil semlít vlastní obilí a podojit vlastní krávu. A protože gurmáni jsou slyšet, roste i uvědomělost spotřebitelů, kteří ve svém chlebu nikdy sponky a chumáče vlasů nenašli. Začínáme tušit, že pokud chceme jíst levně, děje se tak za cenu výchozích surovin. A bereme věci do vlastních rukou. Zbláznili jsme se.

Jen každý máme svou hranici únosnosti jinde. Vaříme si většinou doma. Jistěže jsou i lidé, co si každý den dají oběd v kantýně a k večeři ohřejí polotovar v mikrovlnce, nebo uvaří sáčkovou polévku. Ale ti sem nejspíš nechodí a těm tenhle článek nepatří. Pro ty je blázen každý, kdo si sám vaří ze základních surovin častěji než třikrát týdně. Dál už hranice nastavuje jenom vyváženost času, který navaření máme, vlastního pohodlí a finančních limitů. Když chci dobré máslo, musím si na něj vyhradit patřičný obnos v peněžence, nebo deset minut času. A teď si uděláme malý matematický exkurz. Levné máslo stojí 20 korun. Dobré máslo třikrát tolik. Deset minut práce za průměrný český plat stojí opět kolem 20 korun. Deset minut práce ženy na rodičovské dovolené (které dám celých 8 nepracovních hodin na spánek, ač si je ve skutečnosti většinou neužije) stojí necelé tři koruny. Nechme stranou debatu o tom, jestli tyhle ženy naopak nemají víc peněz, než by jim mělo náležet. Opustíme i matematiku. Zato si snadno dopočítáme, že za deset minut času nám máslo stojí. Zbývá jen dosadit hodnotu vstupních surovin – dvou smetan ke šlehání bez stabilizátorů, elektřiny a vody na vyčištění másla. Ale to už nechám na vás.

Já se raději pustím do toho másla, tiše si opakujíc mantru „jsem magor, jsem magor, jsem magor“.

Začala s tím Florentýna. „Je to jednoduchý. Obyčejný másla jsou čím dál tím hnusnější. Správně by se ti mělo rozplynout na jazyku.“ Ale co je pro jednoho jednoduché, je pro druhého ztělesněním čirého šílenství. Tak jsem tu myšlenku odložila do patřičného šuplíčku a nechala ji čekat. Jestli stojí za to, určitě se ještě připomene. A připomněla. I s obrázkovým návodem. To už mi došly výmluvy a vydala jsem se shánět smetanu ke šlehání. Což nebylo tak jednoduché. Přítomnost stabilizátorů ve smetaně se totiž na obalu uvádět musí, zato jejich absenci nikdo nevyzdvihuje jako přednost. Následovala tedy detektivní práce podobná té se sháněním kakaa, které není holandské. Po dlouhém pročítání, lovení, navracení zpět do regálů, pátrání a dalším lovení, se mohu podělit o poznatek, že se smetanami v kelímku to nemáte ani zkoušet. Zato ty v papírových krabičkách jsou obvykle správné. Na obalu stojí něco o tom, že smetana je pasterizovaná, a nic víc.

Máte smetanu? Připravte si mísu, hrnec nebo jinou vhodnou nádobu, šlehač, cedník, misku na podmáslí a houbičku na utření pracovní plochy poseté kapičkami smetany. Jedincům s robotem se třeba i podaří udržet si čistou kuchyni. A jestli vám vadí mastné ruce, přidejte ještě slušivé mikrotenové rukavičky, budeme sahat na máslo. Hotovo? Pusťte stopky, jedeme.

zaciname

Smetanu si nalijte do robotu, mísy, či hrnce. Šlehejte, šlehejte, šlehejte. Až budete mít polotekutou šlehačku, nezastavujte.

slehacka

Až budete mít pevnou šlehačku, šlehejte dál. Až se vám hmota pod metlami začne skládat do těžkých barokních křivek máslového krému, ještě kousek pokračujte. Pak najednou přijde změna. Dřívější šlehačka začne ztrácet jednolitý vzhled a začne vytvářet tužší kousíčky v do té doby celistvé hmotě. Tady zvolněte, přichází finále. Nebojte se, nečekají vás dvě vteřiny, které musíte zachytit, abyste neměli kuchyni vymalovanou podmáslím. Dostanete dost času uvědomit si, co se tu děje. Ale vážně uberte plyn.

skoro maslo

Protože pak se máslo oddělí od podmáslí. Teď už šleháte kousíčky tuku plovoucí v mléce. Když vypnete šlehač, zjistíte, že je načase scedit podmáslí do menší misky. Ještě než to uděláte – teď je ta správná chvíle na rukavice.

maslo

Z rodícího se másla vymačkejte co nejvíc mléka. Vypláchněte si mísu, kde jste máslo šlehali, co nejstudenější vodou. Příště si možná předem vychladíte vodu s několika kostkami ledu, ale není to nezbytné.  Máslo studenou vodou propláchněte v cedníku a s trochou studené, nebo ještě studenější vody jej vraťte do šlehače. Krátce prošlehejte, sceďte a propláchněte. Tenhle postup opakujte, dokud z másla nepoteče čistá voda. Pokud si s tím nedáváte načas, pořád se vejdeme do deseti minut. Po třech propláchnutích by máslo mělo být čisté.

hotovo

Zbývá jen naposledy vymačkat a máte hotovo. Zastavte stopky, protože teď můžete nevzhlednou hroudu uložit do máselničky a používat. Nebo spojit s máslem, česnekem, nebo bylinkami podle vlastního výběru. Nebo vytvarovat do formičky. To už nechám na vašem vlastním uvážení. Zeptám se jen na jedno – stojí to za deset minut práce?

tvarovane maslo

Vladka se jako nadšený amatér už pustila do lecčeho a kuchařská dobrodružství, strasti a slasti jsou jedním z jejich nejtrvalejších favoritů. Řídí se heslem "všechno zkoušejte, dobrého se držte" a doufá, že nikdy nepřestane zkoušet a objevovat.
Napište autorovi | Všechny příspěvky od Vladka

počet komentářů: 167 »

  1. Tyna k Leden 26th, 2009 v 20.53:

    ojéé Vlaďko, vzpomněla jsem si jak mě maminka vždycky napomínala abych tu šlehačku nepřešlehala a nestalo se z toho máslo…samozřejmě, že se tak koklikrát stalo. Tenkrát to ale nebylo v tu chvíli žádoucí….dnes jsi mě donutila konečně šlehačku bez výčitek přešlehat :-)

  2. Florentyna k Leden 26th, 2009 v 20.58:

    Že máslo stlučené ze šlehačky může být naprosto fantastické a diametrálně odlišné od toho kupovaného jsem zjistila, když jsem ji poprvé přešlehala. Doufám, že po tomto článku má domácí máslo zas o pár zastánců víc a že si výrobci lépe a snadněji roztíratelných másel dají větší pozor, aby se tak okatě nepřibližovali levným margarínům.

  3. Abies Alba k Leden 26th, 2009 v 21.06:

    Vyzkouším to. Samozřejmě jsem šlehačku už párkrát přešlehala, ale záměrně ne. Už jen pro to, že to budu moct udělat, to vyzkouším. Hned jdu psát seznam na nákup: šlehačka v krabičce 4× :)

  4. Vladka k Leden 26th, 2009 v 21.14:

    Abi, stačí 2×, pro začátek. Já standardně dělám ze dvou. Z půlky máš máslo, z druhé půlky podmáslí. Jen tak čistě mimochodem – co děláte s podmáslím? Ve své podstatě to je tučnější mléko, kousky másla tomu dodají něco navíc. Já ho klidně piju jen tak, ale doma jsem kvůli tomu za úchyla.
    Gratuluji všem přítomným k rozhodnutí dát máslu šanci :) Za mých deset minut totiž rozhodně stojí :)

  5. Zuska k Leden 26th, 2009 v 21.23:

    Vzhledem k tomu, že jsem měla tu čest být u Vlaďčina prvního máslového pokusu včetně ochutnávání, musím říct, že to za těch deset minut rozhodně stojí. Hned co si do nové domácnosti pořídím šlehač, jdu na to:-)

  6. Schnytlik k Leden 26th, 2009 v 21.25:

    Já tu smetanu bez stabilizátorů marně hledám. Doufám, že jen blbě koukám, protože kdybych si měla jezdit pro smetanu do Čech, tak se mi to máslo sakra prodraží :-D
    Jinak při nákupu másla si dávám pozor, aby bylo ze sladké smetany. Pak je bez té margarínové příchuti, ale i těch je na trhu málo :-(

  7. Bali k Leden 26th, 2009 v 21.40:

    Paráda!
    Domácí máslo si vozím z francouzského statku. Doma ho pak dám do mrazáku. Statkářka má krásné staré rozevírací formy s různými motivy, např.s kravičkou ;-)
    Ta tvoje je taky krásná.
    Často tam jsou k vidění na blešácích. Ještě mne nenapadlo si nějakou pořídit.
    Asi proto, že mám zdroj už hotového másla ;-)

  8. lucianka k Leden 26th, 2009 v 21.45:

    Tak nevím, aby zítra nezkrachoval tuzemský trh s krabičkovou smetanou. Je už i na mém nákupním seznamu.

  9. Mariebobr k Leden 26th, 2009 v 21.49:

    To je fajn, že to vypadá tak jednoduše, hned o tom taky uvažuju :) Jen by mě zajímalo – kde se dá koupit taková máslová formička? A jak se z ní máslo vyklápí? Nepřilepí se na ni?

  10. Florentyna k Leden 26th, 2009 v 21.51:

    Zrovna mám doma v lednici dvě krabičky čerstvé smetany. Pasterizované. A pro jistotu taky stabilizované, aby někoho nenapadlo z ní udělat máslo.

  11. Vladka k Leden 26th, 2009 v 21.58:

    Zuzi, ó děkuji :) Přijdu kontrolovat :)
    Schnytli, snaž se. Třeba se zadaří. Jezdit do Čech pro smetanu je blbost, to uznávám :)
    Bali, někde jsem ho viděla. Když u vás byla na návštěvě Šárka? Jenom nevím, na čím blogu ty fotky byly… A vůbec se nedivím, že s takovým zdrojem nejsou formičky na máslo na nákupním seznamu :)
    lucianko, nezkrachuje. My ho naopak zachráníme :D
    Mariebobr, zkus hledat. Já ji dostala, tak nevím, ale hledala bych někde spolu s lidovou uměleckou tvořivostí a tak. Vyklápí se úplně blbě. Napoprvé tam zůstalo a vyškrabovali jsme si ho na chleba. Podruhé už jsem vyložila formičku potravinovou fólií a od té doby neriskuju :)
    Florentýno, i ty kujóne :) Koho by u vás mohlo napadnout, že ti ze smetany udělá máslo? Já být dítě nebo manžel, použiju ji na úplně jiné pokusy :)

  12. Mariebobr k Leden 26th, 2009 v 22.10:

    Tohle bude asi úplně blbý dotaz, ale proč musí být smetana nestabilizovaná? Ptám se jen pro doplnění informací. V tom anglickém článku jsem se o tom nic nedočetla. Jestli jsem to přehlídla, omlouvám se..

    Jak to tak čtu, asi si zatím vystačím bez formičky, ale máslo vyrobit zkusím :)

  13. Michala k Leden 26th, 2009 v 22.17:

    Parádní článek, díky za něj! Rozumím tomu dobře, že s elektrickým šlehačem se největším problémem domácího másla stává sehnání správné smetany a odhad okamžiku, kdy šlehač vypnout?:)

    Můžete doporučit prosím konkrétní značku smetany, která se Vám osvědčila?

  14. Vladka k Leden 26th, 2009 v 22.35:

    Marie, smetana nesmí být stabilizovaná, protože z té stabilizované se máslo udělat nedá. Až do okamžiku vyšlehání šlehačky se chovají stejně, ale ta se stabilizátory pak začne dělat něco jiného, než co se od ní očekává. V praxi neprozkoumáno, je mi líto vyhodit peníze na něco, o čem mi už někdo jiný řekl, že to je blbost.
    Michalo, ano, přesně tak. Se správnou smetanou už je to hračka. Jediné, co hrozí, když člověk neodhadne moment, kdy šlehač vypnout, je mokrá kuchyně ohozená štědrou dávkou podmáslí :) Pokud to nevadí, nemá výroba másla žádná další úskalí. Je to vážně primitivní. Smetanu v krabičce jsem snad potkala jenom jednu nevhodnou. Osvědčila se mi Moravia, Madeta, Mlada. Víc jsem jich nezkoušela. Přeju příjemné máslování :)

  15. Lucianka k Leden 26th, 2009 v 22.39:

    Příjemné Máslování? Ty iniciály PM se nám sem nějak často vrací. Kolik už je významů? :)

  16. Michala k Leden 26th, 2009 v 22.58:

    Děkuji, děkuji, děkuji, tuším, že brzy vyzkouším:)

  17. Zuska k Leden 26th, 2009 v 23.01:

    K těm formičkám – každoročně jezdím o Velikonocích do skanzenu v Rožnově pod Radhoštěm, tam bývají výrobci těchhle tradičních řemeslných věciček, máselničky nevyjímaje. Předpokládám, že se pohybují různě po republice, takže byste je na takových těch akcích „Zpátky k tradicím“ mohli potkat.
    Kdyby ne, můžu máselničky pro zájemce o Velikonocích nakoupit:-)

  18. Noemmi k Leden 27th, 2009 v 8.38:

    Vlaďko super článek, taky zkusím. Když já jsem přešlehala šlehačeku, přišlo mi to na máslo takové sladké… No uvidíme.

    A podmáslí? Z toho peču chleba, ale potřebuju ho 350ml, to z tohoto as nebude.

  19. Markyza k Leden 27th, 2009 v 10.05:

    To je krása! Myslím, že příznivců domácího másla teď prudce přibyde. Ale strávníkům bych určitě zatajila, že je to tak snadné (má-li článek pravdu), jen ať obdivují!

  20. Vladka k Leden 27th, 2009 v 10.39:

    Lucianko, jen houšť, ne? :)
    Michalo, to mám radost. Čím víc lidí pozná dobré máslo, tím líp.
    Zusko, až si je budeš kupovat pro sebe, kup jich víc. Můžeš zdatně šířit poselství pravého másla :)
    Noemmi, sladké mi nikdy nepřišlo. Konec konců, vždycky se dá osolit, přihodit bylinky a tak. Hlavně je proti normálnímu neskutečně lehké, nenechává takovou tu těžkou tukovou pachuť na jazyku. Podmáslí ze dvou smetan mám na chleba skoro i dost. Možná dolít mlékem, nebo vodou. Nebo vzít tři smetany a udělat si větší i máslo, pak by to mělo vyjít úplně ideálně. Jenže ty děláš ze zakysaného podmáslí, že?
    Markýzo, nezatajovat. Je to jako u těch lanýžů. Oni tomu stejně nevěří, i kdyby jim to člověk do té hlavy tloukl :) Dokud to nevidí v praxi, všichni si myslí, že kecám :)

  21. Noemmi k Leden 27th, 2009 v 13.24:

    Jo, to dělám, jiné jsem v krámě ani neviděla. Ale myslím, že zužitkovat by se dalo na chléb i nekysané.

  22. Abies Alba k Leden 27th, 2009 v 13.41:

    Vlaďko, podmáslí mám ráda, takže ho ráda vypiju, ostatně ono ho zas tolik ze dvou šlehaček nebude. :)

  23. Vladka k Leden 27th, 2009 v 14.09:

    No to nebude. Tak na jedno kakao :)
    Kysané podmáslí ti asi udělá něco nejen s chutí, ale i se strukturou toho chleba. Nebo taky ne :)

  24. Noemmi k Leden 27th, 2009 v 15.10:

    VZhledem k tomu, že peču i z vody, z mléka, z podmáslí, tak mi to přijde asi jedno. Mno, možná proto není každý chleba úspěšný:)
    A kakao z podmáslí by mohlo být fajn:)

  25. Mandarinka k Leden 27th, 2009 v 15.33:

    To mě tedy fakt zaujalo a určitě vyzkouším. Zajímalo by mě, zda nespočívá nějaké úskalí ve vyklepávání másla z dřevěné formy. Nemá se třeba forma před naplněním vypláchnout vodou nebo tak něco?

  26. Vladka k Leden 27th, 2009 v 16.36:

    Noemmi, jdu ho vyzkoušet. Jinak to podmáslí nespotřebuju.
    Mandarinko, já nevím. Zkoušela jsem to vypláchnout vodou a na výsledek to žádný vliv nemělo. Zkoušela jsem různé teploty másla a taky to k ničemu nebylo. Pak tu ještě padl nápad něčím tu formičku vysypat a ten jsem okamžitě zavrhla. Fólie je dobrý kompromis. Obrázek je vidět a já nemusím řešit, co jsem udělala špatně :)

  27. lucianka k Leden 27th, 2009 v 17.33:

    Maslujete a fotite? Pak nevahejte umistit fotografie sveho dila na http://forum.flo­rentyna.cz/in­dex.php/topic,697­.0.html :)

  28. Michala k Leden 27th, 2009 v 18.18:

    Vladko, díky za zpestření dnešního podvečera celé rodině včetně babičky, která zavzpomínala na mládí:)

    Koupila jsem dvě 0,25l smetany Moravia v krabičce (14,90 jedna), nalila do robotu a výsledek je parádní, máslo je opravdu ohromně dobré. Máme přesně 162 g domácího másla:))

  29. Vladka k Leden 27th, 2009 v 18.50:

    A za takhle jednoduchou věc nás ještě i někdo bude chválit :) No není to dobře vymyšlené? Mám radost, že se povedlo. Napoprvé jsem ho taky vážila, ale už si nepamatuju, kolik ho bylo. Hlavně že všem chutnalo :)

  30. Trikolka k Leden 27th, 2009 v 19.28:

    uzasne, zitra jdu na to, slehac mi minuly tyden kleknul, rozbily se mi metly, ale ja ho nemela rada, koupim si jiny, novy, lepsi :) a jdu prohlednout smetanu, jestli je stabilizovana nebo ne. zdejsi masla jsou hnus.

  31. Vladka k Leden 27th, 2009 v 20.21:

    Budu ti držet palce, ať najdeš tu správnou :)

  32. olu k Leden 27th, 2009 v 21.54:

    hm, tak já jsem asi nikdy dobré máslo neměla… Protože proti chuti „normálních“ másel nic nemám. Zato jsem úplně odbourala margaríny a šlehačku ve spreji, to mi hodně vadí :-D
    po zkouškovém se do toho pustím a uvidí se. Mmch, co se stane, když troška podmáslí v másle zůstane? Bojím se toho vyplachování… aby mě másílko neopustilo do výlevky :-)
    to 7 Bali: formičku s kravičkou ano ano ano!!! :-D

  33. Makinka k Leden 28th, 2009 v 8.40:

    Olu, když jsem ho dělala já, pořádně jsem ho nevymačkala a pak se vločkovalo, nebylo to moc dobrý, nebylo takový hlaďoučký a nešlo mazat

  34. Vladka k Leden 28th, 2009 v 9.17:

    Do výlevky tě neopustí. V ledové vodě se rozpustit neumí a když ho prošleháš šlehačem a scedíš přes cedník, dohromady se nic nemůže stát. Já proti normálnímu máslu taky nic nenamítala, ale ten rozdíl je fakt velký. Když ti tam trocha podmáslí zůstane, musíš ho rychle zpracovat, aby se ti nezkazilo. Samotný mléčný tuk má větší trvanlivost než podmáslí, které ti ji zase srazí. V prvním másle mi něco zůstalo a za týden už nebylo k ničemu. Naštěstí ho po týdnu taky už byla většina pryč :)
    Co se týče vymačkávání – na jednu stranu je potřeba vymačkat ho co nejlíp, na druhou stranu vždycky tam nějaká voda zůstane. Takže se ani zbytečně neděsit. A když jí tam bude už opravdu moc a nebude dobré, tak už asi jenom přepustit. Což taky není tak špatná varianta :)

  35. vEruska k Leden 28th, 2009 v 12.05:

    Nádherný článek! Díky za inspiraci, dvě krabičky smetany už na mě čekají na kuchyňské lince :)
    Z podmáslí kysaného taky dělám chleba. Je nekynutý tedy bez kvasnic, proto si myslím musí být kysané. Z toho kupovaného podmáslí je chléb takový jakýsi hutný, osvědčilo se mi spíš mléko s trochou citronové šťávy. Tohle domácí podmáslí s pár kapkami citronové šťávy by ale mohlo být do chleba fajn. Vyzkoušíme, uvidíme :)

  36. Mirko Hýl alias Hýl Mirko k Leden 28th, 2009 v 22.44:

    Samé ženy… Zkusil jsem to ponejprv mocně inspirován Flo-iným článkem v předvánočních lidovkách („Raději si kupte nestabilizovanou smetanu na šlehání a udělejte si doma s pomocí mixéru máslo vlastní.“), ale bez tý vodní lázně to nebylo ono, máslo nešlo mazat. Tak uvidím zejtra – ruce mám ještě mastný, půlku kuchyně taky, klávesnici koukám taky, ale vonělo i chutnalo to před uložením do lednice náramně… Díky!

  37. nakika k Leden 29th, 2009 v 1.41:

    Vlaďko, díky za článek…. už mám taky vlastní máslo :o) a bez ohledu na pozdní (nebo už spíš ranní) hodinu se tu nalejvám kakavíčkem z podmáslí :o)

  38. Mandarinka k Leden 29th, 2009 v 10.48:

    Podmáslí lze taky využít na velmi jednoduché a rychlé lívance – bez kynutí. Kdo nezná, ať zkusí, jsou fakt výborné. Stačí přidat vajíčko a polohrubou mouku a vyšlehat na těstíčko o něco hustší než na palačinky. Nechat odstát asi 20 minut a pak už jen smažit.

  39. Vladka k Leden 29th, 2009 v 11.26:

    Verusko, díky za tip, vyzkoušíme :) Já si taky myslím, že ta kyselost tam něco udělat musí, ale doba kynutí asi výsledek ovlivní víc.
    Mirko Hýle, to obdivuju ten první pokus :) Já obvykle potřebuju slyšet z několika zdrojů, že to jde, případně vidět fotky, než to zkusím. U másla jsem důkladně prostudovala teorii, než jsem uvěřila, že to je vážně jednoduché :)
    nakiko, já děkuju za důvěru :) Kakavíčko v ranních hodinách má nesporné přednosti – nevypije ho dav tísnící se kolem čerstvého másla ;) Mně ho nevypije nikdo ani jindy, podmáslí tu nikdo neocení. Dobře jim tak :)

  40. Vladka k Leden 29th, 2009 v 11.28:

    Mandarinko, lívance zní dobře. Zkusím je s příští várkou :) Aspoň nebudu přemýšlet, jak moc to mám mačkat, kolik másla se v podmáslí snese, aby nebylo už moc tučné. Lívancům plovoucí kousky tuku jenom prospějí.

  41. Pavluša k Leden 29th, 2009 v 15.08:

    Jé, to vypadá krásně a určitě je to strašně dobré. Takže se docela dost bojím toho, že bych to máslo okamžitě snědla a ve výsledku by se to celkem prodražilo :) Ale vyzkoušet to musím. Nemám sice el. šlehač, jen takový ten na bílkový sníh, ale to mě nezastaví.

  42. Helena k Leden 29th, 2009 v 21.54:

    Já jsem takovou podobnou formu na máslo koupila kdysi na adventním trhu na hradě Křivoklát. Do formičky dávám bylinkové máslo, napřed jí ale vystelu potravinovou folii. Nyní zkusím ale máslo domácí….dobrý nápad.

  43. Vladka k Leden 29th, 2009 v 22.04:

    Pavlušo, nestane se :) Máslo se zas tak rychle jíst nedá. Pokud si ho ovšem člověk nepřidává do horkého rumu ;) Jde to i bez elektrického šlehače, psala jsem to sem: http://forum.flo­rentyna.cz/in­dex.php/topic,697­.msg14545.html#msg145­45
    Určitě to půjde a doufám, že to dobře dopadne :)
    Heleno, já to zase nedělám s tím bylinkovým, neb nemám dvě máselničky, kam by se mi pak máslo z formičky vešlo, aby nenačichlo. Ale asi si pořídím druhou a budu mít v ledničce dva druhy másla :)

  44. Markyza k Leden 30th, 2009 v 9.03:

    Od včerejška už mám taky domácí máslo. Je to opravdu jednoduché, spolehlivé a dobré a hlavně je to hotový zázrak, když se z tekuté smetany to máslo postupně vylupuje. Takže taková výroba másla je taky balzámem na duši.

  45. daniela k Leden 30th, 2009 v 17.23:

    Máslo v horkém rumu :) – na to jsem úplně zapoměla….Naposledy jsem to měla snad ještě u rodičů, ani nevím jestli mi už bylo 18. Musím to určitě zkusit :) Děkuji za připomenutí

  46. Vladka k Leden 30th, 2009 v 20.34:

    Markýzo a na ruce seschlé mrazem je to taky fajn :) Ale je to krásné. Máslo rozhodně patří do oblíbené kuchyňské alchymie. Ještě o kousek uspokojivější pro mě je kvasící víno.
    Danielo, já ho třeba ještě vůbec nezkoušela :) Ale s dobrým máslem už bych do toho i šla. Když vím, že to je vlastně jenom smetana a salko si s rumem směle smíchám, už mi to nepřipadá tak podivné :)

  47. lucianka k Leden 31st, 2009 v 14.47:

    Hotovo. Nebýt závěrečné prskací fáze, zůstala by kuchyňská linka cákanců ušetřena :)

  48. Mariebobr k Leden 31st, 2009 v 17.21:

    Tak ještě tu, i když už jsem to psala v diskuzi: Ti, kdo se bojí ohození kuchyně šlehačem, můžou vyrobit máslo třepáním smetany v uzavřené nádobě ručně. Trvá to o pár minut déle, ale výsledek je uspokojivý. I protřepávání s ledovou vodou (opět uzavřeno) bylo celkem účinné.

  49. Vladka k Leden 31st, 2009 v 19.01:

    lucianko, ta je právě nejošidnější :)
    Mariebobr, jsem ráda, že se vydařilo :) Ale já už jsem na svůj šlehač zvyklá a zaměstnávám ho čím dál tím víc i s hnětením těsta.

  50. Mandarinka k Únor 2nd, 2009 v 11.51:

    Taky hlásím úspěch. Funguje to!!! :-))

  51. Makinka k Únor 2nd, 2009 v 13.40:

    z polovičky, jako forma mi sloužila krabička od pomazánkového másla a je moc dobrý, už nikdy máslo nekoupím, vždycky ho budu dělat sama :)

  52. Vladka k Únor 2nd, 2009 v 19.29:

    Hlásím úspěch, spousta lidí si začala užívat své máslo :) Jen houšť a větší kapky :) Děkuji všem zúčastněným za odvahu se do toho pustit a za máslovou osvětu, kterou budou šířit ;)

  53. lucianka k Únor 2nd, 2009 v 20.37:

    Vladko, myslím, že za osvětu bys zasloužila řád zlaté vařečky :)

  54. Karlička k Únor 2nd, 2009 v 23.49:

    Taky hlásím úspěch. Měla jsem zrovna v lednici zbytek /1/4 litru/ z litrové krabice smetany ke šlehání /v sobotu byl úžasný creme brulee/. Ale zjistila jsem, že se stabilizátorem E cosi. A protože mi to nedalo, tak jsem to zkusila a mám výborné máslo (100 gr) v keramické vánoční formičce.
    Takže to funguje i tak. Ještě to ale stejně zkusím se smetanou bez stabilizátoru a pak popíšu jestli se to nějak liší.
    Možná by v máslovickém muzeu másla věděli o nějaké fintě na vyklepávání z formy.

  55. Markyza k Únor 3rd, 2009 v 8.00:

    Tak jsem zvědavá, o čem bude tvůj další článek, když už máš takovou moc strhnout dav k nápodobě;-)

  56. Vladka k Únor 3rd, 2009 v 9.56:

    Téhle zodpovědnosti se zříkám a jdu udělat něco hříšně čokoládového :) Ještě nevím, co to bude, ale vím, že v tom bude spousta čokolády se spoustou procent kakaa :)

  57. Vladka k Únor 3rd, 2009 v 17.39:

    Karličko, tak to je dobrá zpráva :) Zvlášť pro schnytlika, která nemůže nestabilizovanou sehnat. To volá po srovnávacím testu. V něčem by rozdíl být měl, ale jestli bude dost výrazný, aby ho stálo za to brát vážně, to těžko říct.

  58. Schnytlik k Únor 3rd, 2009 v 17.49:

    Karličko, to jsou zajímavé zprávy. Já to prubnu. V nejhorším budu mít pevně ušlehanou šlehačku :-D

  59. wrana k Únor 3rd, 2009 v 20.45:

    Za svého mládí jsem viděla běžně, jak se na statku v máselničce stloukalo máslo, také mě to nechali dělat. V podmáslí byly hrudky másla a dodnes si tu chuť vybavím. Máslo se pak dalo do těch formiček, byly s jelínkama a kytičkama a protože nebyly ledničky, dalo se to do kbelíku a spouštělo do studny, vodovod také nebyl. Možná se to dalo vyklopit právě proto, že to bylo v té formičce vychlazené. Když jsem jako chemik učila také zbožíznalství a vyprávěla jsem o tom studentům, prohlíželi si mě se zájmem, jestli je mi sto let. a umím si představit zdejší diskutující, že se tvaří stejně. No, ještě není, ale skoro. Korunu tomu nasadil student, který pravil" a paní profesorko, či vy jste z dědiny, že vy to tak všechno víte?"

  60. Trikolka k Únor 4th, 2009 v 7.59:

    I MY I MY uz mame vlastni maslo :) z litru slehacky presne 404g. uz jsem se bala, ze z toho nic nebude, ze to bude tema nevidetlnejma stabilizatorama (na krabici nebyly napsany, ale kdovi, zejo), ale zrejme to bylo jen tim mnozstvim. mame maslo hura, mame maslo hura a je dobroucky, sladoucky, ne ty hnusny slany, ktery se tady prodavaj a nedaj se jist. vladko, libam te nastotisickrat.

  61. Vladka k Únor 4th, 2009 v 9.17:

    Hnusný máslo spojuje cizí země a kultury :) Dobrý máslo stojí i za to, aby si po něm člověk pojmenoval blog: http://usereal­butter.com/
    Našla jsem ho dneska čistě náhodou, ale je tam jeden geniální nápad, který hodlám obšlehnout a použít tady :)

  62. Vladka k Únor 4th, 2009 v 9.31:

    wrano, já to zkoušela. Chladit v ledničce, na balkoně, v mrazáku. Různé časy a teploty. A stejně mi to nešlo. tak už jenom zkusit to mrazit v ledové vodě, to je jedna z mála věcí, co jsem ještě nezkoušela a zároveň to nezní jako úplně blbý nápad. Šlehač udělá maličké kousíčky másla v podmáslí, ale je to něco úžasného. Škoda že tu ještě máslo mám, nějak mě z té debaty popadla chuť udělat si další :)
    Mimochodem, když se vaši studenti tváří, že vám je sto let, jak se asi budou tvářit lidi okolo našich dětí a vnoučat, až budou vzpomínat, jak maminka/babička dělávala máslo :) Buď z toho do té doby uděláme trend, nebo si budou říkat, že vyrůstali ve středověku :)

  63. wrana k Únor 4th, 2009 v 10.53:

    Když tak ještě o tom přemýšlím, vzpomínám si, že se smetana nechala do druhého dne zakysat a mlékárně, kam jsme chodívali na exkurze, tam přidávali bakterie.To vaše podmáslí bude asi proto trošku jinak chutnat, ta kyselá chuť byla typická.při nejbližší příležitosti to zkusím, chleba jsem pekla doma, i když o domácích pekárnách nebylo slechu dechu, jsem pekařova vnučka, říkala jsem hrdě. teď prošmejdím internet, jestli někde mají formičky, ve skanzenu v Rožnově je mají jenom v muzeu. Vynikající máslo kupuji u Olomouce u motorestu, jsou tam Slováci s ovčími výrobky a máslem, je to taková hrouda, šíleně drahá. Dobré máslo mají také v Polsku. Jinak ale povědomost mládeže o tom, z čeho co se dělá, je velmi mizerná, proto ten obdiv. Něco na způsob toho" tvaroh se dělá z buchet". Největší atrakcí na školním výletě bylo, když si studenti mohli na pasece pohladit krávu.Jdu na ty formičky, ty mi ležely v hlavě pořád a tady jsem se zastavila prvotně kvůli nim.

  64. Diny k Únor 4th, 2009 v 11.44:

    To vypadá úúžasně a jak to musí chutnat!! Já se určitě nechám ráda ukecat (skoro mě mrzí, že mě to ještě nenapadlo samotnou…:) )

  65. Diny k Únor 4th, 2009 v 15.45:

    Takže nejen vypadá, ale i chutná!!! Právě jsme s Davídkem „dotkoukli“ a přidali sůl a sušenou kopřivu – nemá to chybu!! A stačí ho oproti klasickému namazat mnohem míň!!!

    Vlaďko, díky moc za tip!!!!:)

  66. Máslo na hlavě (180. den P365) » Klárka - naše sluníčko k Únor 4th, 2009 v 16.40:

    […] jsem se unést skvělým nápadem a článkem Vlaďky na Bistru Florentýna a poprvé jsme s dětma vyrobili […]

  67. Vladka k Únor 4th, 2009 v 22.44:

    Mě fascinuje, že nemá takovou tu tukovou pachuť :) Že je fakt lehoučké. S kopřivama musí být fantastické. Už ať je jaro, já chci taky kopřivy :) Ale s česnekem taky není marné ;)

  68. lucianka k Únor 4th, 2009 v 22.58:

    Ať už je opravdu to jaro! Čerstvý šnitlík, rozuměj pažitku, ne Schnytlik :) do něj!

  69. Diny k Únor 5th, 2009 v 9.04:

    Jééé, jak se sem dostal ten odkaz z našeho blogu? To já fakt ne…to asi nějak automaticky nebo co…

    Jináč kdyby někdo chtěl sbírat kopřivy, tak jen mladé a z míst, kde nejezdí auta a nečůraj psy (to je asi jasný:))), a mladé proto, že mladé nemaj tolik dusičnanů:)

    My dáváme sušenou kopřivu do spousty věcí, do hrnečkových knedlíků, pomazánek….

  70. Vladka k Únor 5th, 2009 v 10.56:

    Já ten odkaz využiju, neboj :) Aspoň můžu zároveň sledovat, jak se vyvíjí máslová debata u tebe :) A zatím se vyvíjí velmi slibně – všichni chtějí opravdové máslo.

  71. vEruska k Únor 8th, 2009 v 13.09:

    Přidávám svoji trochu do mlýna.. můj dnešní máselný výtvor k vidění na http://www.ve­ruska.cz/maslo­/maslo.jpg
    Použila jsem smetanu německou, bio s 32% tuku. Koupila jsem ji speciálně kvůli máslu. Přehlídnu-li startovací fázi, kdy třetina ještě tekuté šlehačky jedním neobratným pohybem úspěšně ozdobila můj domácí oděv – jaká škoda! – byla to práce radostná. A co teprve výsledek! Jásám, olizuji se a už nechci jinak! Ještě jednou díky!

  72. blackberyi k Únor 8th, 2009 v 21.01:

    Připojuji se k máslovým nadšencům… :-) právě jsem ho dodělala a je naprosto báječný, lehoučký a dobroučký. Vladko díky za super nápad, bez tebe bych se do toho patrně nikdy nepustila.

    Jinak použila jsem pasterovanou šlehačku 33% v tertrapakové krabičce z modro-červené řady Tesco (taková ta jejich nejobyčejnější privátní řada) za cca 15 Kč a jsem s ní naprosto spokojená. Jiný druh bez stabilizátorů bohužel kladenské Tesco nenabízí:-( takže na výběr moc nebylo.

  73. baobab k Únor 9th, 2009 v 15.15:

    Také jsem to zkusil. Je dobré.

  74. baobab k Únor 9th, 2009 v 15.38:

    Napadlo mě, jak by to asi fungovalo, kdyby se studené máslo tlačilo do teplé formy? Vrstvička na povrchu másla by se rozehřála a máslo by šlo vyklopit. Formu do trouby, máslo do lednice a pak ráz na ráz. Co Vy na to?

  75. Vladka k Únor 9th, 2009 v 19.54:

    vErusko, krásná fotka :)
    Blackberyi, taky jsem se na něj minule dívala a vypadalo v pořádku.
    baobab, zkusím, uvidím, ale moc tomu nevěřím. Zítra dělám další, tak pak poreferuju :)

  76. Markyza k Únor 10th, 2009 v 8.48:

    Vlaďko, píše ti pan Cuketka :-): „máslo od holek určo zkusím, přijde mi to neskutečně prtelní a vůbec vymakané :)“

  77. Vladka k Únor 10th, 2009 v 9.53:

    A má pravdu :) Zrovna včera jsem se dívala na projekt Vesničan :)

  78. Karlička k Únor 11th, 2009 v 9.44:

    Jak jsem již psala, dělala jsem máslo ze šlehačky se stabilizátory a teď konečně i z čerstvé smetany bez stabilizátorů (byla to krabička netrvanlivé smetany z tesca, stabilizátory to podle všeho obsahovat nemělo). Musím říci, že žádný rozdíl v tom není. Ani výrobně ani chuťově. Takže klidně můžu doporučit obojí !!!

  79. lucianka k Únor 13th, 2009 v 16.55:

    Když už je tu tak velký vzorek testujících, dovolím si otázku. Používal jste někdo při práci rukavice :) ???

  80. Schnytlik k Únor 13th, 2009 v 18.05:

    Rukavice?! Na co? Stačí pořádně umyté ruce! Přeci se nebudeme šidit o tu krásnou máselnou vůni, kterou máslíčko na kůži zanechá! Kam se hrabou všechny krémy :-D

  81. VeruSKa k Únor 13th, 2009 v 18.09:

    Rukavice? Co to je? ;o)

  82. Florentyna k Únor 13th, 2009 v 18.17:

    Rukavice? Ano, pokaždé jednu, jednorázovou, na pravé ruce.

  83. vEruska k Únor 13th, 2009 v 18.35:

    Já taky bez rukavic. To patlání v čerstvém másle se mi líbí – že by nějaký druh úchylky :)
    U nás rozdíl mezi máslem z krabičkové smetany Tesco a tím, ze smetany bio byl nepřehlédnutelný. Bio smetana jasně vede, bohužel i v ceně – 41 Kč za kelímek. Za ten občasný máselný luxus to ale stojí, ne?

    Vladko, díky!

  84. Vladka k Únor 13th, 2009 v 20.07:

    Já se taky připojím do tábora úchylných, kdyby to náhodou nebylo jasné už z článku :) Taky se mi to strašně líbí. Vůbec si ráda osahávám své materiály :) Bio smetanu si budu muset nejdřív najít. Na žádné běžné trase ji nemám. Ale slibuju, že to zkusím :)

  85. blackberyi k Únor 14th, 2009 v 9.31:

    tak jsem zkoušela máslo i ze smetany se stabilizátory (konkrétně tetrapaková krabička Ranko z Jednoty). Já osobně jsem tedy rozdíly zaznamenala, šlehala se podstatně déle než nestabilizovaná a bylo z ní méně másla. Ale nakonec se máslíčko povedlo a chuťově je o mnoho lepší než ze smetany Tesco a navíc z něj šla i lépe vymačkat voda. A abych doplnila zbytek diskuse, rukavice nepoužívám, spíš si vždycky po vymačkání másla utírám ruce do papírového ubrousku, abych neměla mastný mixér a vše v jeho okolí:-)

  86. Mariebobr k Únor 14th, 2009 v 10.01:

    A já, jak už jsem kdesi taky psala, masíruju máslo stěrkou, kterou i tak při výrobě zašpiním (a tím pádem šetřím nádobí). Jde to s ní překvapivě dobře a sama zůstanu čistá, kromě toho neriskuju, že máslo rukama moc zahřeju.

  87. Vladka k Únor 16th, 2009 v 16.00:

    Takže pro stabilizované shrnutí – některá stabilizovaná smetana dá stejně práce jako normální, jiná se šlehá mnohem delší dobu. U normální smetany je potřeba, aby nebyla studená z ledničky, dobu šlehání to výrazně prodlouží. Se stabilizátory chutná líp, stejně i hůř :) Pročež jediné, co k tomu můžu dodat, je – dělejte si máslo po svém, způsobem, který se vám osvědčil. A užijte si ho, drtivá většina z nás má zkušenost, že je lepší, než kupované. Ti z vás, kteří mají dobré i to kupované, můžou jásat, že mají poctivé výrobce :)

  88. houstička k Březen 1st, 2009 v 20.52:

    Hlásím svoje první vlastnoručně uklohněné máslo:) Kuchyň přežila v čistotě, náš stařičký šlehač neshořel a máslo je moc dobrý :) Všechno šlo přesně podle návodu, paráda.

  89. Vladka k Březen 2nd, 2009 v 12.19:

    houstičko, gratuluju :) Jestli se kdy dostanu k čisté kuchyni, budu slavit :)

  90. Maya k Březen 4th, 2009 v 19.33:

    Milá Vlaďko díky. Kupované máslo už bude jenom do pečení :). Doslechla jsem se tip na snadné vyklápění másla z krabičky – kamarádky babička prý vždycky formičku namáčela přes noc do vody. Sama jsem to nezkoušela, páč ještě nemám tu správnou formičku, ale třeba to bude fungovat….

  91. Vladka k Březen 4th, 2009 v 20.50:

    Mayo, díky za tip, musím to zkusit. V tom bude ta chyba, že jsem formičku jenom namočila a nenechala nasáknout. Hned zítra zkusím :)

  92. Vladka k Březen 5th, 2009 v 21.00:

    Tak dneska už to nestihnu, ale jdu ji namočit a zítra hodlám hlásit už jen samé úspěchy :)

  93. Petr k Březen 8th, 2009 v 12.12:

    Zdravím příznivce másla.
    A řeposílám odpověď paní ředitelky muzea másla v Máslovicích…:-)
    http://www.mas­lovice.cz/index­.php?idh=2&id­v=22

    Dobrý den,
    se zájmem jsem si přečetla, jak je populární domácky vyráběné máslo.
    Takže tady je rada, která by měla pomoci:
    Dřevěnou formičku je před použitím potřeba ponořit do vody na minimálně 20–30 min., jednoduše, musí být hodně nasáklá vodou, aby po ní máslo klouzalo. Po napěchování máslem je dobré ji nechat ještě chvilku v chladu, i když někdy to jde vyklopit hned.
    Takže všem přeji hodně zdaru!
    Ale ještě mi nedá a dovolím si trochu poopravit užívanou terminologii:
    Formička na máslo je většinou dřevěná forma na máslo s vyrytým vzorem.
    Máslenka je nádoba na servírování a uchování másla (z keramiky, skla, porcelánu)
    Máselnice nebo zdrobněle máselnička je specielní nádoba, většinou dřevěná nebo keramická na stloukání másla (máselnic je dost druhů, např. tlučky, soudkové, bubnové, houpavé atd.).
    Takže pokud možno je mezi sebou nezaměňovat…
    Všechny kuchařky i Vás srdečně zvu do Máslovic na 28.března, kdy se v rámci turistického pochodu také stlouká máslo a je další kulturní program. Pozvánku přikládám .
    Mějte moc hezky!
    Srdečně zdraví
    Vladěna Sýkorová
    ředitelka muzea

    Jinak jsem zkoušel vyrobit máslo z mléka od sousedovic krávy…
    Ze 4l mléka jsem posbíral asi 0,5l smetany a bylo z toho něco přes 100g másla. Bohužel jsem to nestačil zvážit, zmizelo velice rychle.

  94. Vladka k Březen 8th, 2009 v 21.55:

    Na mě je spoleh, co? V pátek nebyla smetana, ale teď už ji mám a formička se máčí.
    Za terminologii děkuji, slovo máslenka bych asi jen tak nepoužila, člověk už se s ním běžně nesetkává, přestože to je z uvedené trojice nejčastěji používaná nádoba.
    Máslový betlém na stránkách je naprosto fantastický! :) Za pozvánku děkujeme. Věřím, že nezůstane ležet ladem.
    A mléko od sousedovic krávy závidím, souseda s krávou bohužel nemám :(

  95. lucianka k Březen 8th, 2009 v 22.17:

    Jedeeeeeeeeeeeeem! Tedy vlastne slapeeeeeeeee­eeeeem! Pochodem chod! Do Maslovic. A na den ucitelu! Kupredu leva!

  96. Vladka k Březen 11th, 2009 v 16.43:

    Stejně mi vyklopit nešlo. A to se formička máčela půl dne a celou noc :( Zkusila jsem to pak ještě i chladit, mrazit a tak, úspěch se nedostavil, až dokud jsem půlku másla neodkrájela a nevyrýpla to z boků. Ke dnu se nepřilepilo, ale ke kraji ano, takže tomu dám ještě jeden pokus a pak se nejspíš vrátím k fólii.

  97. lucianka k Březen 12th, 2009 v 22.11:

    Dnes jsem objevila ideální nádobu, ve které máslo dělat – pro můh malý šlehač je jako dělaný TUPLÁK. Klasický dvoupivový:)
    Vysoký je dost na to, aby z něj nic ani ve finále nestříkalo, stabilně si trůní na lince asilné stěny drží chlad :) Prostě ideální!

  98. Hanka k Březen 14th, 2009 v 17.17:

    Ty brďo, ženský (i chlapi): vy jste šikovní !!! Zvažujeme pořízení kozénky, tak jsem v rámci studia „co vše náramně dobrého vyrobím“ zavítala i sem, tak jsem teda zvědavá, jestli to půjde i z kozomléka :-). Z kravské smetany (od sousedovic kravajzny) dělávala máslo máma doma, bylo super, ale už nepamatuju, jak ho vyráběla, ale tuším, že nějak náročně tloukla…chudina… já sama jsem omylem vyrobila máslo jačí, když jsem vezla 50 km převážně klusem na koni půllitrovku jačího mlíka v petlahvi: večer z toho bylo podmáslí a uprostřed plavala úúúhledná souměrná kulička cca 4×4 cm-jačí mléko je strašně tučné- a dobrá :-) !!!
    Jinak na šlehání: já většinou vše šlehám ve vyšší užší plastové misce, tuším z blbého Kauflandu, a celkem to jde, tak snad si máslem-podmáslím neza…u celou kuchyň, až v pondělí cvičně zaběhnu pro smetááánku a pustím se do prvního ofiko pokusu. Pažitka už raší, kopřivy budou za chvíli a co teprve řebříček a medvědí česnek…slint !!! Ať se vám daří, díky za vaše zkušenosti !!!

  99. Vladka k Březen 14th, 2009 v 19.57:

    Hanko, ať se daří tobě :) Já už jsem na svinčík v kuchyni použila fígl přehodit přes nádobu i šlehač utěrku. A byl to úspěch :)
    Mariebobr taky tluče a tvrdí, že to tak n áročné není… Ale všechno záleží na tom, kolik je smetany, že ano? :) Jačí máslo a na koni? To většina z nás může jenom závidět :)

  100. Petr k Březen 15th, 2009 v 23.23:

    Vlaďce… názor technika.
    Není už na té formičce vrstva tuku , který už nepusti vodu ke dřevu? Pokud jsem dobře pochopil princip, tak se tam vytváří vrstvička vody, kterou dřevo pustí a která by měla zabránit přilepení másla.…nemám představu, jakým způsobem by se to následně dalo ze dřeva šetrně odstranit, takže nakonec zbude asi ten pytlik…:-(

    Jinak při dalším pokusu byly 4litry mléka, druhý den ráno posbíráno O,7l smetany a z toho 180g másla. To jenom pro představu, co v mléku vlastně je….
    Můj maslostroj má uzavřenou krabičku na míchání těsta, krájení a šlehání atd….. Takže naštěstí nemám až takový problém s udržením čistoty v kuchyni.. ale výroba trvá poněkud déle – cca 25minut míchání na nejvyšší otáčky…..asi ještě zkusím míchat poooomalu… Když už je máslo hotovo, rozprskne se hmota na celou horní plochu ..takže mám jakousi představu, jak to vypadá u nešťastníků, kteří nezvolnili v pravý okamžik… takže durazně doporučuju něčím zakrýt!!!

    A pro extrémisty… opravdu domácí večeře…. domácí chleba (z podmáslí) , na tom vlastnoručně vyrobené máslo z mléka od sousedovic krávy, na tom med od včel z vlastí zahrádky….. a k tomu cejlonský čaj….. nevím jak se dělá slintající smajlík…:-)

    A zeleninu můžu zatím jen závidět… tady je 12cm sněhu…

  101. Vladka k Březen 16th, 2009 v 9.22:

    Petře, nakonec se to kupodivu podařilo. Nepřilepilo se na spodek, ale ke krajům, takže trocha chirurgického úsilí to spravila :) Ale přišla jsem na to až když jsem čtvrtinu másla odkrájela. Příště to zkusím znovu.
    Vlastní večeři závidím :) Jen čaj bych udělala bylinkový, taktéž z darů vlastní zahrádky. Když už domácí, tak komplet, ne? ;)

  102. Petr k Březen 18th, 2009 v 12.15:

    Jo čaj z vlastní zahrádky bude až příští rok asi lipový, pokud nezapomenu… teď mám šanci akorát tak na bezinkový likér….taky z vlastní zahrádky…doporučuju jako očkování proti chřipce…:-)

    Zkušenosti.
    Když jsem vyrobil své první máslo byl jsem nadšen…. Máslo bylo úžasné….ale nešlo mazat. Byla to taková nespojená spousta šupinek másla oddělená podmáslím a nepomohlo ani řádné vymačkání… možná jsem mačkal málo… V tomhle stavu to bylo možno použít akorát tak pro smíchání se zkrystalizovaným medem, jinak to při jídle padalo na stůl.
    Takže jsem učinil první pokus o zpracování do mazatelného stavu. Máslo jsem roztavil, nalil do misky a nechal ztuhnout v chladničce. Ráno jsem se nestačil divit… máslo získalo tvrdost čokolády.
    Napsal jsem tedy svému příteli na telefon a pamětníkovi přes výrobu másla. Poradil ať to zkusím přepustit – ohřívat tak dlouho, až se oddělí máslo od podmáslí a nechat zchladnout.
    Tak jsem dělal druhy pokus… topilo se v krbových kamnech, takže jsem měl celodenní zdroj tepla k pokusům… Vzal jsem zbytek másla z minulého pokusu a přidal k tomu čerstvě vyrobené šupinkové, v cedníku vodou propláchnuté, nijak zvlášť nevymačkané máslo.. Napřed se to rozpustilo, pak se začaly oddělovat jednotlivé části od sebe. Po přelití do velkého hrnku se po vychladnuti úplně oddělilo máslo od podmáslí. Obe části jsem oddělil a máslo přetavil a nalil do krabičky – po vychlazení je ještě třeba máslo vyklopit z krabičky a seškrábnout houbovitou vrstvičku se zbytkem podmáslí . Ted to má konzistenci asi jako zkrystalizovaný med, takže už je to použitelné na mazání bez toho, aby se mi pod nožem rozpadával chleba. A mám hotový a teď už i popsaný technologický postup pro výrobu másla ve stavu použitelném pro každodenní použití. Toto stadium másla už by mělo být tak odolné že by se nemuselo dávat do lednicky.
    Ještě přeposílám, co mi píše můj pamětník… no … je to můj spolužák ze základky….

    To jak se to v máselnici stloukalo, je podle mě právě proces pomalý a silný, tak nevzniklo mnoho malých kousků ale „stloukalo se to“ a hmota z máselnice se pak dosti silně téměř vlisovávala do forem na máslo….jestli používáš šlehač nebo robot, naděláš asi hodně malých kousků (princip šlehaní šlehačky…cíl tuhnoucí mikročástice v máslo..stačí kousek a už se to začne měnit v našlehané kouskové máslo a bílou vodu) a zbytek z mlíka
    Otestuj tuto hmotu vyždímat v plátýnku nebo odstředit v robotu a pak popustit….normálně v hrnci na slabo(raději na normálním vařiči)a míchat, máslo se rozpustí a má pěnu a smrdí syrovátkou, pěna se může již sbírat bokem pak pěna náhle klesá(už nezahřívat..pos­tavit na studenou dlaždičku…)málo promíchávat až skoro zmizí a v tavenině se začínají srážet bíle kousíčky, hotovo zcedit do misky…toto máslo by mělo vydržet hooodně dlouho a mělo by se slušně mazat i chladné….když budeš pokračovat a necháš kousíčky zezlátnout, bude to vyškvařené máslo na sladká jídla

    …kouzlo přepuštěného másla je v tom že ho dáš do takové té máselničky s příklopem co měla babička (dřevěnou, skleněnou, plastovou) a ta se nechává v kuchyni nebo max. ve špajzu….dobře přepuštěné máslo má velkou trvanlivost a odolnost a tím že je relativně v teple je natírací (barva je taková tmavší hodně žlutší-hnědší…aspoň co si pamatuju). Takto se běžně udržovalo máslo v minulé bezledničkové době.

  103. Florentyna k Březen 18th, 2009 v 12.30:

    Petře, to jsou věci, o kterých díky supermarketové kultuře vůbec nic nevíme…
    Jen mne napadá otázka, měl jste dost kvalitní šlehačku jako základ pro máslo?

  104. Vladka k Březen 18th, 2009 v 13.17:

    Přepuštěné máslo je skvělé, vydrží, smažit se na něm dá bez problémů, indická kuchyně by bez něj neexistovala (aspoň jsem zatím získala ten pocit :)). Ale zpět k problému s vločkováním másla – je tu víc lidí, co to řešilo. Já sama jsem s tím nikdy nebojovala, ale pokud vím, bylo to nedostatečným propláchnutím. Podmáslí by totiž v másle zůstat nemělo, to musí všechno pryč, jinak se máslo bude kazit. Může tem zůstat voda z proplachování, ale rozhodně ne mléčně bílé kapičky podmáslí. Jinak to máslo vydrží maximálně týden. Já proplachuji opět se šlehačem – scezené máslo vrátím zpátky do nádoby, přidám ledovou vodu, prošlehám. Vodu vyliju, postup opakuju, dokud neteče z másla čistá voda bez zbytků podmáslí. V téhle fázi se mi ale vločky másla spojí v celistvou hroudu, která jde i dobře mazat. Aspoň přiměřeně dobře – líp než máslo z obchodu, ale margarín to nikdy nebude.

  105. lucianka k Březen 18th, 2009 v 15.35:

    Tak ja se pripojim take se svou troskou do diskuse – ja vcera slehala, slehala, slehala, zacatek vypadal dobre, ale po vyslehane slehacce se snad 20 minut nedelo nic! Pak prisel pomocnik, taky slehal, slehal, slehal a stale nic…
    A?

    Smetana byla slana!
    Tradicne kupovana znacka a bylo to slane! Uz z vyroby, z mlekarny…
    Je to duvod, proc nesla zmaslovatet?

    Vysvetli mi to nekdo?

  106. Petr k Březen 19th, 2009 v 0.01:

    Florentyno,
    obávám se, že ta moje smetana je tu ta nejsmetanovější z celé diskuze… viz příspěvek č.93 a 100….

    A asi stejně zůstanu u přepouštění másla, protože při tom zašpiním jenom jeden hrnec navíc….:-). Je to pro mě jednodušší, pokud budu dělat máslo 3× týdně… to víte líný chlap….
    Možná, pokud dorazí nějaká máslachtivá návštěva, zkusím ještě proplachovat dočista… tedy, použiju cizí ruce a dám vědět jak to dopadlo.
    Poslední dávku jsem pokusně vyráběl na nízké otáčky… že kousíčky másla budou větší…. stejně jsem to pak dal naplno a trvalo to přes půl hodiny….
    Jo a týden u nás to máslo určitě nevydrží… stejně jako čerstvý chleba z pekárny….
    Ještě k smetaně… pokud bych nedělal máslo, musel bych větší část smetany vypít v kafi sám, tak se aspoň rozdělím o ten nebezpečný cholesterol s ostatními členy rodiny…
    Zdravím

  107. Petr k Březen 22nd, 2009 v 9.08:

    Máslo v horkém rumu ???
    Jaký je vhodný poměr? A jak to vypadá hotové? Chutná to, předpokládám, skvěle…:-)

  108. Vladka k Březen 22nd, 2009 v 19.50:

    Kde to jenom bylo… Panáka rumu, pár hřebíčků, muškátový oříšek, kardamom, skořici (libovolná koření vypustit podle chuti a situace), cukr nebo med podle chuti, zalít horkou vodou a přihodit do toho lžičku másla, upíjet, jak se to rozpouští. Je to varianta, kterou jsem potkala jenom virtuálně, původ to mám v jakémsi románu, který se odehrává na drsném severu, anglofonní literatura to bude a rozhodně bych nedala ruku do ohně za to, že to byl Hemingway, ale nějaký spisovatel o tom prohlásil, že by to měli pít jen ti nejodvážnější z romanopisců a ještě za trest :) Ale chutě jsou různé, možná i dva čeští bloggeři mají tenhle nápoj rádi :)

  109. daniela k Březen 22nd, 2009 v 22.19:

    Vladi – Ivko tě ještě neseznámil s proslaveným slovenským nápojem jménem hriatô???

  110. Vladka k Březen 23rd, 2009 v 9.48:

    Ne-e. Povídej :) Už se děsím předem :)

  111. daniela k Březen 23rd, 2009 v 10.13:

    Karamel zaliješ vodou, po rozvaření přidáš líh, přeliješ do hrníčku a navrch hodíš máslo. Prý se dává slanina, ale u nás to bylo vždy jen máslo

  112. Petr k Březen 23rd, 2009 v 10.41:

    Vidím,že se to tu lehce zvrtlo někam trochu jinam….
    hriatô – http://www.la­buznik.com/re­cipe.php?ID=17428 je tam zajímavá ingredience…kubík neporúbaného dreva

    ještě recepty s máslem…:-)
    http://www.la­buznik.com/re­cipe.php?ID=24431
    http://www.la­buznik.com/re­cipe.php?ID=14398

    Včera večer jsem zkoušel to máslo v rumu… Ve štamprli rumu jsem rozpustil malou lžičku medu a malou lžičku másla… ale není to ono… furt je to moc rumové… dneska ještě asi přidám trochu hooodně silného čaje a zkusím vydolovat ze špajzy nějaké to koření. Držte mi palce ať mi to hned moc nezachutná.

  113. Sarferi k Březen 26th, 2009 v 17.17:

    Jestli můžu poradit, tak nejlepší je plnotučná smetana, která má obsah tuku kolem 30%, z té sem jednou dělal máslo, a ani sem nepotřeboval nějaký síto, ale jen mixér a nádobu, a máslo se mě zcela oddělilo od mléka, nebo spíše skorovody:-) a chuťově se nedalo srovnávat s prodávanými másly.

  114. Sluníčko k Květen 11th, 2009 v 15.09:

    Máslo má výbornou smetanovou příchuť koupila jsem 31% smetanu a mňamka. Já si doma vyrábím i domácí jogurty a je to podobné jako s tím máslem nedají se z kupovanými ani porovnat a nepálí z nich žáha.

  115. lucianka k Květen 11th, 2009 v 21.39:

    Sluníčko,
    přisadím si :) Tohle máslo je skvost a domácí jogurty, které nejsou tak agresivní a kyselé jsou na tom podobě. Radost domácí :)

  116. Petr k Květen 13th, 2009 v 11.57:

    Byli jsme na výletě… a mám novou formičku na máslo, teď nevím jestli je z třešňového nebo jabloňového dřeva….velikost asi na 90–100g másla….. Prodávala paní na hradě Veveří nad přehradou v Brně.
    Odkaz s adresou www.eStav.cz/sla­vik .
    Další rady na vyproštění másla z formičky: Namočit formu, natlačit máslo, pak nechat v ledničce, vytáhout a přádně několikrát praštit formou o něco pevného – stůl….já jsem použil šestikilový kus železa… funguje to i na přichycené máslo – utrhne se a většina pak jde vyklopit…. zbytek se musí vyčistit jinak…
    Zbytky jsem čistil papírovou kuchyňskou utěrkou po zahřátí másla fénen.
    Ještě jsem si všim, že když z másla vytlačuju vodu ( dělám to příborovým nožem v půllitrovém hrnku) tak se máslo dostane do stavu, že se nepřilepuje vůbec na nic, ale drží pohromadě a musím ho držet, aby nevypadlo při vylévání vody. Tak mě napadlo, jestli se zrovna v tomto stavu nemá dávat do formy. Aby se nepřilepilo….???
    Mohlo by to tak fungovat, protože jsem první máslo vyklopil bez problémů a druhé jsem pak jenom vzal z talířku a natlačil do formy… a to už nešlo vyklopit.

    jinak mým oblíbeným nápojem s máslem se stal nápoj jehož základem je návod na Máslový rum v pomalém hrnci (….labuznik.com Číslo receptu 24431) akorát se toho nesmí vypít moc… a můžu si jej dopřát jenom když topíme v kamnech… tam se těch 5 hodin vaření ztratí…:-)

  117. lucianka k Květen 25th, 2009 v 18.45:

    Ach jo, jse ztracená. Tolikrát se mi tohle máslo povedlo a dnes! Pch! Nepřešlehám, nepřešlehám… Zestárnul mi šlehač? Brek…

  118. Vladka k Květen 25th, 2009 v 19.31:

    Petr: Já bych taky chtěla, aby se nepřilepovalo :) Ale to bych ho musela třepat ze studené smetany.
    Lucianka: Já po vzoru Mariebobra třepu ve šroubovací sklenici a po tvém vzoru předtím nechám smetanu zteplat na lince. Šlehač má chudák dost práce s chlebem ;) Takže mi můžou zestárnout maximálně ruce.

  119. Petr k Květen 29th, 2009 v 12.10:

    Ták další zkušenosti…:-)…taky bych chtěl, aby se mi máslo nepřilepovalo….
    Máslo by mělo být při formování dost tuhé. Já ho tam tlačím ve stavu, kdyby už nešlo normálně mazat…. jde to trochu ztuha, ale nepřilepí se….. Před tím ho dávám do ledničky i s mokrou formou. Pak formu ještě jednou namočím a lisuju a lisuju….

    Jedno máslo jsem dal ve formě do mražáku…jako ať to rychleji ztuhne… jo ztuhlo to… centimetr od okraje se přimrazilo k formě… něco málo tam zůstalo – tudy cesta nevede…..

    Taky se mi ustálilo množství vyrobeného másla. Ze 4l mléka – 0,5l smetany – 180g másla.

    Vlaďko jak dlouho ti trvá třepání se sklenicí? 8-)

  120. Vladka k Květen 29th, 2009 v 12.50:

    Petře, pět minut :) Jenže ta smetana musí mít pokojovou teplotu, tak to pak ani nejde pořádně vymačkat. Ale kuchyně zůstane čistá a to se počítá.

  121. Petr k Červenec 15th, 2009 v 11.58:

    JO mám to!!!!
    Dorazil ke mně soused a tak jsme dali řeč o všem možném…. a pak jsem se zeptal, jakže to jeho maminka dělala s tím máslem, že se jí to nepřilepilo…..
    Vzala šišku měkkého másla a do formy naklepala vařečkou….
    Samozřejmě forma musí být namočená a vařečka taky. Zkoušel jsem po menších kouskách a funguje. Akorát se nesmí máznout máslo na jakoukoli část formy… pak se to okamžitě přilepí
    Ještě se mi sice pokaždé nepovede to úplně dokonale zformovat… ale chce to trochu cviku.
    Zdravím všechny a zkoušejte, co to zrobi.
    P

  122. Eliška k Červenec 16th, 2009 v 23.18:

    To jsou věci! Za mých mnladých let se to dělalo obráceně! Nebyla šlehačka, tak se osminka másla opatrně zahřála ve 2 deci vlažného mléka, umixovala, v lednici nechala do druhého dne a pak se ušlehala šlehačka.

  123. Bonemína k Červenec 27th, 2009 v 14.42:

    Taky jsem se do másla pustila a rovnou pěkně postaru, s máselnicí. První pokus mi trval hodinu, napotřetí bylo za čtvrt hodinky hotovo. Asi už chytám grif :) Výsledek je neskutečně lahodný, sežrali mi ho pod rukama :)

    A dokumentační fotka – http://picasa­web.google.com/Mar­tin.Chlebek/Wot­hanburgDobyva­niCurie?feat=di­rectlink#5363079324­670078018

  124. Vladka k Červenec 28th, 2009 v 12.26:

    To je ovšem zcela apartní :) Takhle stylově tu máslo nikdo nedělá :)

  125. Bonemína k Červenec 28th, 2009 v 13.38:

    Bohužel, není fotka, když ho mažeme na čerstvé bochánky právě vytažené z chlebové pece (upečené z mouky namleté na kamenném žernovu :) )

    Raný středověk forever :D

  126. Cikada k Červenec 30th, 2009 v 13.18:

    Dobrý den,pridavam se se svou troskou do mlyna.Tedy maslem do maselnicky..Lacrum zacal vyrabet nemohogenizovane mleko ve skle v biokvalite. U nas
    k zakoupení v Globusu.Taktez slehacka ke slehani a zakysana smetana.Jedno lepsi nez druhe. Na povrchnu mleka je smetana tak na tri prsty silna. Hned jsem zatouzila
    vyzkouset vyrobu masla – intuitivne jsem vzala
    zakysanou smetanu, tu sebranou smetanu z mleka a trochu slehacky.Leju do sroubovaci sklenice a tresu,za chvili mam zlutoucke maslo. Pak dochazi fantazie, nastupuje googlovani a ejhle vase stranecka. Toz jsem tu hroudecku vylovila ze sklenice,pomac­kala,proprachla a pak jeste asi dvakrat.Maslo
    je porad lepive, jenze nase mimi mne nenecha dele tvorit. Proto jemne osoluji – pani, to je ale dobrota, presuji do hrnicku a odkladam do lednice. Uvidime co se bude dit dale.
    Jinak jeste z tohoto biomleka vyrabim neco jako tvarohovy syr, ktery je neuveritelne, ale skutecne neuveritelne dobry. Mleko se necha srazit, pak precedim pres platno v sitku. Necham cedit i dele v lednici.Odcezenou syrovatku popijim- skvela ve vedru a osoleny tvaroh doplnim rajcaty a bazalkou,oboji
    cerstve dodane ze zahradky.A jime,az se nam delaji boule za usima.Dobrou chuť
    všem !

  127. Nisa k Srpen 27th, 2009 v 9.10:

    Tak já jsem zkoušela máslo vyrobit včera a míchala jsem dobře půl hodiny, asi mám slabý výkon přístroje:-). Máslo jsem už pak ani vodou neproplachovala, prostě jsem ho vymačkala měchačkou přes sítko, aby okapalo podmáslí a hotovo. Chutná super.

  128. Lalwen k Srpen 29th, 2009 v 19.00:

    Tak jsem ho taky zkusila :oD, měla jsem doma pouze smetanu se stabilizátorem a 400 ml, ho moc nebylo, tak na jednu večeři pro rodinku (teda ne, že bychom s ním nějak extra při mazání šetřili :o)) , nevážila jsem ho.

    Ale bylo móóóóc dobroučký :o)

  129. MyWay k Září 24th, 2009 v 14.39:

    Dmu se nehoráznou pýchou, právě jsem podle Vašeho návodu vyrobila vlastní máslo – z pasterizované šlehačky od Moravie. Šlo to krásně, sice jsem měla pochybnosti, jestli už to je, protože jsem nějak scestně předpokládala, že to v tom podmáslí bude vysloveně plavat, ale nakonec i tohle dobře dopadlo. :o) Jen jsem si trošku upravila tu proplachovací fázi, místo mixování s troškou studené vody (což jsem zkusila jen poprvé a tak docela se mi to nezamlouvalo) jsem naopak do mísy k hroudě másla přilila studené vody o dost víc a v té vodě jsem máslo důkladně protírala stěrkou. Máslo vypadá úžasně, roní jen vodu a večer bude ozkoušeno s nějakým dobrým pečivem. :o) Děkuji mnohokrát. A už si sháním formu na máslo, protože tohle zaručeně nebylo naposledy! :o)

  130. Mariebobr k Září 25th, 2009 v 0.28:

    To je hezké, že tenhle článek pořád tak pěkně žije :-) Gratuluju k máslu (jistě i za Vlaďku autorku) a doporučuju tu vodu, co máslo roní, ještě pořádně vymačkat pro ještě lepší chuť :-)

  131. Vladka k Září 30th, 2009 v 11.33:

    Dmu se nehoráznou pýchou, že jsem napsala článek, který i po tak dlouhé době ještě pořád nezapadl :) A to to ani nebyl můj nápad a sprostě se tu chlubím cizím peřím. Maruško, naprosto správná připomínka. Vymačkávat, vymačkávat, vymačkávat. Když tam zůstane moc vody, máslo vločkuje a nedá se pořádně namazat. Bojuju s tím pořád, zvlášť když štěrchám máslo ze smetany o pokojové teplotě.
    Dodatek z bádání na fóru – stabilizovaná smetana převážně jde proměnit v máslo, ale s výrazně většími ztrátami. Se smetanou z krabičky je to prostě jistější. Moravia je vždycky dobrá volba :)

  132. Cookie k Září 30th, 2009 v 15.17:

    Vlaďko, máš se proč dmout. :o) Skrz Tebe je to pochvala všem, kdo to vypustili do světa a šířili dál a takovými slovy, že to poňoukne k činu! :o) K tomu mačkání, mačkala jsem a mačkala a mačkala, až už mi to nešlo, ale sem tam kapka se ještě objevila. Nicméně to nevločkovalo a mazalo se to krásně. Příště u kousku zkusím, co by udělalo zahřívání ve vodní lázni, jestli by se po tom všem nějaká ta voda odpařila a jestli by se to na výsledné chuti nepodepsalo. (A jinak už to podepisuju svou novou identitou v zástěrce, jak je zřejmé. :o)

  133. Vladka k Září 30th, 2009 v 17.36:

    Cookie, zase když se zbavíš veškeré vody, zůstane ti přepuštěné máslo. Což je sice taky skvělá věc, ale máslo už to není. Výsledné máslo nemůže být čistě jenom tuk, pokud to má být pořád ještě máslo. Já jenom poukazuju na úskalí při manipulaci. Pokud se ti daří, je to dobře, ale abys byla teoreticky připravená i na neúspěšné pokusy :)
    K zástěrce si přidej ještě link na svůj blog a pak to bude komplet ;)

  134. Cookie k Září 30th, 2009 v 18.55:

    Vlaďko, díky, vidíš, s tím blogem mi to předtím nedocvaklo! :o) Musím si zvykat. :o))
    Já jsem nemyslela úplně zbavit vody, to rozhodně ne, spíš trošku pomoct její redukci. Víc vyždímat se mi to nedařilo, už se to jen patlalo, přesto při mazání a tak se sem tam kapky objevovaly a máslo mělo oproti kupovanému poměrně lehoučkou chuť a konzistenci, což právě přičítám až příliš vysokému obsahu vody. Můžu se plést. Ale to právě otestuju. (A opravdu jen s částí másla, právě proto, že je výsledek nejistý – a s možnými neúspěchy počítám.) :o)

  135. Vladka k Říjen 1st, 2009 v 9.37:

    Vodě to nepřičítej, prostě máš dobrý máslo :) To nás všechny fascinuje, jak neskutečně lehoučká záležitost je vlastnoručně vyrobené máslo. Chuťově i pracovním postupem :)

  136. Dobra k Říjen 1st, 2009 v 15.22:

    Dojíme od vlastní krávy velmi tučné mléko. Zpracovávám ho na všechny možné výrobky – tvaroh,žervé,más­lo,pařené sýry,tvrdé sýry, jogurty. Momentálně dělám másla tak 1,5 kg za 5 dní.Pokud nechcete podmáslí, lze rychle získat máslo šleháním v mixeru, jen ve fázi ztuhnutí šlehačky je třeba přilít vlažnou vodu, aby se motor nepřehříval a tekutina se točila, tím se podmáslí naředí,ale máslo se dobře oddělí. Pak propírám v několika vodách a pěchuji do kelímků-lze si ho namrazit do zásoby. Formičky jsem také zkoušela,mám dvoudílné i jednodílné, dřevěné.Bez vystýlání folií lze máslo vyklopit, když formičky několik hodin máčím ve studené vodě a máslo mám tuhé z lednice, kdy tam jde ztěžka nacpat. Pak jde dobře vyklopit.Dá to dost práce a tak kelímky jsou praktičtější.Lze použít také pružné umělohmotné mističky jako na puding, z těch jde máslo vyklopit po ztuhnutí v lednici smačknutím formy.Máslo též přepouštím – ve vodní lázni /hrnec s máslem ve větším kastrole s vodou/, nekazí se a lze použít na pečení moučníků i smažení řízků místo jakéhokoli oleje nebo tuku- nepřipaluje se jako kupované máslo.Je hezké, kolik lidí si chce zase vyzkoušet prvovýrobu potravin.Zdravím vás všechny Dobra

  137. Olík k Říjen 5th, 2009 v 19.50:

    Mám dotaz na Dobru,dojíme také vlasní krávy,vyrábím mocarelu i tvrdý sýry,tvaroh,ale máslo se mě zatím nepodařilo,dříve jsme ho stloukaly v máselnici ale to bylo moc pracné a bylo také másla hodně,ted už té smetany není tolik a zatím se mě nepodařilo máslo vyrobyt v mixeru,poradíte jak na to?Nebo má někdo i jiné zkušenosti?Je pravda ,že kupované máslo není dobré .Předem za rady děkuji Olík.

  138. Dobra k Říjen 6th, 2009 v 16.56:

    Olíku, používám obyčejný starší mixer asi na 1,5 litrů tekutiny. Smetanu sbírám a nechávám ve džbánkách v lednici /neodstřeďujeme, jenom sbírám sběračkou ze zchlazeného mléka, má asi hodně procent,odhaduju to tak na 35 %- je to tuhý škraloup plus i tekutější pod ním. Když by část smetany byla už nakyslá, než začneš šlehat, není to vůbec na závadu, jde to i líp, často míchám kyselou a sladkou, jak to vyjde a jak mám kdy čas.Mixer naplním tak z poloviny studenou smetanou a mixuji. V momentě ,kdy se ušlehá šlehačka, tak jde mixer naprázdno, protože se nad noži vytvoří bublina-v tomhle okamžiku přileju za chodu asi 0,5 l vlažné až teplé vody, podle teploty smetany, smetana se začne zase promíchávat a během pár vteřin mixování se v ní utvoří už kusy másla. Pak ji odleju do většího hrnce, přileju studenou vodu-takový první proplach a přidávám další várky z mixeru Máslo plave napovrchu v kouscíchPokud chceš mít i podmáslí, musela by se před mixováním smetana nechat ohřát na nějakých 18–20stupňů.Třeba vložením nádoby se smetanou do většího hrnce s horkou vodou.Máslo z hrnce pak sítem přendám do větší nádoby, rukou shnětu dohromady a pak v několika vodách hnětu dál, dokud není poslední voda čirá. Pevnou špachtlí se snažím o stěny mísy nebo hrnce vytlačit co nejvíc vody a pak ještě při cpaní do kelímků nebo misek špachtlí stlačuji, aby bylo uvnitř kapek co nejmíň, ale úplně bez vody nikdy není, nám to nevadí.Neděláte náhodou něco na způsob Hermelínu?Mně vyšel vždy každý až tak 5. pokus. Zdravím Dobra

  139. Olík k Říjen 7th, 2009 v 20.38:

    Moc děkuji za rady,ještě nevím jestly dělám dobře když mléko nechávám odstát v kuchyní a smetanu slívám dohromady a pak asi po třech dnech zkouším šlehat,ale mám šlehač s metličkama,tak asi jěště skusím ponorný mixer a uvidím,nerada bych se vracela ke stloukání.Hermelín jsem jěště nezkoušela i když mám koupenou kultůru,zrazují mě jiní lidé od té plýsně že ji budu mít všude,prý se potom musí vše pořádně vyvářit a má to nádobí být jen z nerezu a zvláštní místnost..Nevím možná skusím,prý se dá udělat i z Hermelínu.Ten trdý sýr co dělám já má dost podobnou chut cihly a mám ho hned hotový,ale dělá se i nějaký ,co se nechává zrát i tří měsíce,jaký výrábíš ty?A nedělá někdo v okolí formy na máslo a sýry?
    Ještě jednou děkuji za rady a zdravím Olík.

  140. Olík k Říjen 13th, 2009 v 19.46:

    Tak konečně se i mě podařilo vyrobit máslo,sice ho mám trochu kyselé,ale to bude asi tím,jak se mě pořád nedařilo,tak jsem smetanu dala zpátky do ledníčky ,bylo mě líto ji vyhodit.A šlešhala jsem až po pár dnech ,ale konečně jsem to asi vychytala díky Dobře ,akorát mám asi slabý šlehač a také pravděpodobně
    záleží jaká je smetana zda domácí nebo kupovaná,tak pro všechny kterým se nedařilo jako mě -chce to opravdu trpělivost a zkoušet a zkoušet.Zdravím všechny.

  141. Cookie k Říjen 14th, 2009 v 7.28:

    Olíku, možná záleží i na tom, jak byla studená. Narazila jsem kdesi na poznámku, že se má dělat ze smetany o teplotě 10–15 °C. Že ze studenější to lze také, ale trvá to déle (ovšem výsledný produkt je údajně kvalitnější).

  142. Olík k Říjen 19th, 2009 v 19.39:

    Zkoušela jsem ted i tuto teplotu asi kolem deseti stupnů možná něco pod a podařilo se také,řekla bych že i rychleji se ušlehalo a pak jsem ho přecedila a potom v několika hodně studených vodách znova šlehala,jak jsem si přečetla o kousek výš a už ho nemám ani kyselé ,tak snad se bude dařit pořád.

  143. olga k Říjen 20th, 2009 v 10.17:

    To jsem ráda, že je tolik milovníků másla. Proběhla jsem celou diskuzi a tak mě to nabudilo, že odpoledne si jedu na farmu koupit mléko a taky budu experimentovat.
    Moje babička máslo tloukla v máselnici a hotové máslo nedávala do žádných formiček či kelímků, prostě z něj udělala šišku a navrchu a ze stran do něj vymačkala kulatým nožem reliéf a bylo hotovo. A z podmáslí vařila neskutečně dobrou polívku.

  144. Petr k Listopad 7th, 2009 v 18.53:

    Tak jsem opět po delší době vyráběl máslo. Pustil jsem robota a tak různě chodil po bytě a moc jsem se tomu nevěnoval… takže se stalo, že hotové máslo se mlelo poněkud déle než je obvyklé… ale pak jsem vytáhnul hodně hustou tuhou hmotu, kterou jsem jenom propláchl vodou a už se mi z ní nepodařilo vymačkat žádné další podmáslí. A do formy se dalo vtlačit v pohodě nožem a NEPŘILEPILO!!! se .… že bych objevil další fungující postup na formování másla?

  145. Vladka k Listopad 11th, 2009 v 21.12:

    Nadšenců stále neubývá, to mám radost :)
    Petře, děkuji za tip! Neuvěřitelné se stává skutečností, stačí jen zapojit dostatečně širokou experimentátorskou základnu :) A poznatky z komentářů by už i vydaly na samostatný článek ;)

  146. Pája k Listopad 21st, 2009 v 17.26:

    Hlásím, že se povedlo =)

  147. zakihozena k Prosinec 2nd, 2009 v 2.00:

    A jak je to s mlékem od kraviček s tučností 4%??????

  148. Vladka k Prosinec 2nd, 2009 v 10.00:

    Nějak jsem nepochopila dotaz. S mlékem od kraviček se dělá skvělý tvaroh, ale pokud se z něj nesesbírá smetana a nebude mít toho tuku aspoň 32%, máslo z toho nebude. Pokud to bylo myšleno takhle. Pokud vlastní kravičky máte, pak asi i ta smetana bude, pokud ho jenom kupujete, tak z toho dost smetany nejspíš nedostanete.

  149. Hanule k Leden 4th, 2010 v 13.03:

    včera jsem narazila na článek, ráno koupila smetanu a před polednem už mi v lednici kraluje kousek poctivého másla…dneska jsem navíc narazila na jeden z nejlepších chlebů v praze a to cvrčkovický, takže mažu na chleba a jedeeeem…jejej to je dobrota:o)

  150. Karlos k Leden 6th, 2010 v 12.28:

    Tak je hotovo. :-D A dá se konzumovat. A díky tomu, že jsem si nepřečetl celé pojednání, tak mohu dodat, že s kelímkovou smetanou to taky jde. A výborně. Šlehal jsem ručně a za pár minut to bylo. (asi 20). Použil jsem smetanu z mlékárny Kunín, stabilizátor tam byl uveden karagenan a parádička. :-D.

  151. Mariebobr k Leden 9th, 2010 v 16.53:

    Někdo tu už (asi ve fóru) přišel na to, že to z té stabilizované jde též, jen je to v poměru máslo:podmáslí oproti nestabilizované méně výhodné.

  152. Petra k Leden 19th, 2010 v 23.58:

    Ahoooj prosímtě taky si dělám doma máslo a různé druhy bylinkové a tak i podobně sýry tvaroh následně pomazánky… máme kravičku takže mléka dosti ale chybí mi jen ta formička prosím o tip kde jí sehnat děkuji a prosím na mejl děkuji a dobrou chut petra

  153. Pavel k Leden 22nd, 2010 v 23.23:

    Ahoj všem,
    hlavně díky Vladce, za máslo ! Oprášil jsem starou 4ř litrovou máselnici ( vrtulka ve sklenici :) nakoupil smetanu a šel do toho. Dost jsem se divil, že po 20ti minutách intenzivního točení kličkou a s mokrým trikem jsem nezaznamenal žádnou změnu v konzistenci smetánky :) ! Tady radím dobře a pečlivě studovat informace, které zde řada úspěšných " elektrických stloukačů " másla podávají. Tak tedy podruhé a s tou správnou 33% smetánkou od Moravie, tedy tou na šlehání a ne 10% do omáčky. Po 10ti minutách jsme již ochutnávali šlehačku ( chvíli jsem přemýšlel zda pokračovat :) po 15ti minutách ručmího šlehání se stala ze smetánky asi hrst kamení, bo s kličkou nešlo už pohnout tam, ni zpět ! Pravý okamžik ! Máslo bylo na světě. Propláchnutí proběhlo jen jednou a v dostačující kvalitě také. Proplach byl čirý. V plátýnku ( čistá utěrka – po pradvě ) jsme máslíčko vymačkali dočista dosucha :) . Z 1,75 litru jsme navážili 0,577 kg + něco maličko přes litr podmáslí.

    Jsme moc spokojení a přejeme všem dalším máslovým nadšencům mnoho zdaru! Máslu zdar ! Sílu rukám též ! Jarmilka a Pavel

  154. Libor k Leden 25th, 2010 v 13.18:

    I já se připojím se svou již několika letou zkušeností s výrobou domácího másla.
    Kupuji mléko od kamaráda. Mléko nechám do rána odstát v ledničce a ráno z něj (ze 6 litrů mléka) získám cca 2 litry smetany. Smetanu pasteruji při teplotě 72,5°C (jemožno použít i šetrnou pasteraci při 60°C). Pasterace není nutná, ale máslo pak má jinou chuť a vůni a podléhá rychleji zkáze (nedokáži se 100% zbavit zbytků podmáslí). Pasterovanou smetanu nechám do druhého dne zrát v ledničce. Následně pak smetanu dám do máselnice, kterou jsem zakoupil ve starožitnictví (Vrťka – Drukov Brno) a začnu stloukat. Pokud smetana má teplotu kolem 6°C, stloukání trvá delší dobu a máslo je pak hodně tuhé. Když nechám smetanu zahřát na cca 12°C je máslo stlučeno během 10 minut, ale je pak hodně měkké. Po stlučení sleju podmáslí a hotové máslo ručně hnětu a vymývám ve studené vodě. Vymývání provádím několikrát, abych se co nejvíce zbavil zbytků podmáslí. Nakonec máslo napěchuji do forem a nechám do druhého dne ztuhnout. Ze 2 litrů smetany získám tak 430g másla. Protože mám másla nadbytek, uskladňuji jej v mrazáku, kde vydrží neuvěřitelně dlouho. Pak stačí máslo vyndat a dát do ledničky a druhý den je připraveno k použití. Když už mám másla v mrazáku více jak 2 kg, tak máslo přepustím. Dám ho do hrnce a přivedu k varu a na mírném ohni pak vařím a odebírám pěnu a zbytky podmáslí. Nakonec zůstane jen čirá žlutá tekutina – čistý mléčný tuk. Ten naleji přes plátno do sklenic a uzavřu. Přepuštěné máslo je ideální na smažení, vaření, pečení (má vysokou teplotu přepílení) a dá se skladovat při pokojové teplotě. Odpad z přepouštění (šmolc) nechám vychladnout v lednici a je ideálním mastidlem a je dobrý do pečení.
    Z podmáslí pečeme podmáslový chléb. Je výborný a vláčný.
    Co se týká formiček (dřevěných a pod.), tak jsem vyzkoušel vše. Nakonec jsem zjistil, že ideální formička je od sýru Lučina rodinné balení. Nemá sice žádný krásný vzor, ale její velikost je ideální a jde bez problému vyklopit. A krásně se mi vejde do nerez máselnice.

    Tak to je má zkušenost s výrobou másla.

    Libor

  155. Dobra k Únor 2nd, 2010 v 10.47:

    Ahoj, ozývám se ohledně formiček. Koupila jsem dřevěné dvoudílné slepičku a ovečku v Holandsku na prohlídce jedné farmy.Jinak dřevěné jednostranné vyrábí například řezbáři Slavíkovi na Křivoklátě. Formičky je třeba asi den máčet ve studené vodě, před plněním je dobré je ještě na chvíli dát i do mrazáku. Máslo nechat ztuhnout v lednici a tuhé cpát do forem a hned vyklápět. Jednodušší práce je s pružnýma umělohmotnýma formičkama na puding. Máslo v nich nechat ztuhnout v lednici a pak smačkuním vyklopit.Tyhle parádičky dělám s máslem jen na sváteční příležitosti nebo jako dárek, jinak je dávám do kelímků.Dobra

  156. HaF k Únor 9th, 2010 v 21.02:

    Také jsem neodolala a už nám tuhne v lednici lahodné domácí másílko.Tedˇ ještě sehnat nějakou pěknou formu a bude to dokonalé.Díky za postup a užitečné rady.

  157. Vladka k Únor 10th, 2010 v 14.12:

    Já děkuji všem nadšencům a nově nadšeným, kteří si tu za mé nepřítomnosti zodpovídají dotazy sami :)
    Mám radost, že se daří. Úspěšný boj za dobré suroviny je vždycky potřeba podporovat ;)
    S formičkami bohužel neporadím, já tu svou dostala z nějakého trhu, ale byl to přísně utajený dárek, tak nevím. Nádobu na máslo už mám taky nestandardní keramickou, takže formička od lučiny by sice prošla, ale když se mi tam vejdou vychytávky z hezkých formiček, jsem jenom ráda.
    Přepuštěné máslo se mi taky líbí jako další krok procesu. Jen jsem to poprvé zkoušela z kupovaného másla a „odpad“ úplně změnil chuť, takže skončil doopravdy jako odpad :(

  158. nara k Únor 14th, 2010 v 18.40:

    Vyzkoušeno a hodnoceno jako výborné. Pořád jsem sice šlehala a šlehala a říkala si, že se nic neděje, až mi došlo, že musím na chvíli zastavit mixér, abych dala šanci máslu se oddělit od podmáslí. Ale první pokus dopadl na výbornou a teď už si mažu třetí rohlík a pořád nemůžu přestat :-) Děkuji.

  159. Lenka k Únor 15th, 2010 v 14.37:

    Zdravím všechny příznivce máslování. Já jsem svoji formičku na máslo koupila v bazaru v Dejvicích (K&M spectrum BAZAR,Národní obrany 49, Praha 6). Ta moje je menší – spíš takový kalíšek, ale máslo z ní moc dobře vypadá. Ve výloze mají vystavenou ještě jednu-ale už klasické velikosti, takže kdo ještě žádnou formičku nemá….…... :)

  160. Zdena k Únor 17th, 2010 v 22.59:

    Zdravím, tak jsem se nechala inspirovat a zkusila si také udělat doma máslo. Trošku jsem improvizovala, mám ráda jednoduché věci a nechtělo se mi uklízet postříkanou kuchyň, takže jsem dvě smetánky na šlehání /klasické v kelímku – v akci z Kauflandu za 7,50 za kus :-) / nalila do litrové petlahve od mléka, zašroubovala víčko a začala protřepávat. A třepala a třepala, až mě hodně bolely ruce, třepala dvanáctiletá dcera, pak zase chvilku já, chvilku dcera, nakonec zase já. Po 13 minutách se šlehačka změnila na podmáslí a máslo – moment, kdy, jak jsem se tu dočetla, vypínáte mixér. Já jsem ale třepala ještě 2 minuty, máslo se krásně samo spojilo do hroudy. Pak jsem odlila podmáslí a nalila studenou vodu z kohoutku, znovu protřepala, vylila vodu, ještě jednou nalila čistou a protřepala. Pak jsem vodu vylila, rozstříhla láhev a hroudu ještě asi minutu hnětla v rukou. A měli jsme báječné máslíčko, po půlhodince v lednici s čerstvým chlebíkem a bylinkovou solí – báječná večeře :-)

  161. Dáša k Únor 20th, 2010 v 21.28:

    Tak jsem po přečtení článku udělala revizi v lednici, kde se mi sešly 4 druhy šlehačky, 2 v kelímku a 2 v krabičce. Velmi jsem byla zklamaná tím, že krabičková z Lidlu (Pilos), kterou kupuji nejčastěji, ale je tedy pravda, že i dlouho po záruce není kyselá, má v sobě stabilizátor. Obě v kelímku také – ale v krabičce z Kauflandu (se znakem Aklasa), je to z Moravie, nemá!!! Tak tedy po dnešním tvarohu z domácího kefíru budu zítra dělat domácí máslo….
    Dík za perfektně popsaný návod, akorát nerozumím tomu, co se může stát přešleháním… ale doufám, že to ani nepoznám na vlastní kůži :-)))

  162. Espresso k Únor 28th, 2010 v 22.22:

    Tak jsem ted maslo udelal taky, z 750 ml trvanlive smetany na slehani Vian z Kauflandu. Ve vysledku toho bylo objemove jako 200 g kostka masla. Chut lahodna, parada. Na podmasli jsem si taky pochutnal. Proces to je prekvapive snadny a blbuvzdorny. Aby to necakalo, tak jsem dal maly kastroulek do sacku na rohliky (jak jsou v sumermarketech) a pak ho upravil tak, aby v nem byly jen metlicky slehace (kvyli ventilaci stroje).

  163. Olík k Březen 8th, 2010 v 19.01:

    Prosím poradte,máslo se mě daří dobře, mám ho docela dost ale druhý den už to není ono,jakoby bylo zkažené,nevím co dělám špatně,dík.

  164. Vladka k Březen 9th, 2010 v 10.16:

    Málo propláchnuté? Ačkoliv pokud ho i prošleháš s vodou, nemělo by se to stát… Dokud z něj nepoteče úplně čistá voda, zůstává v něm podmáslí a to se kazí rychle. Pak mě ještě napadá skladování – nemá od čeho načichnout? Nebo kvalita použité smetany. Tu stačí ochutnat, to je taky takové až příliš zřejmé. Ale to jsou takové ty základní věci, tím to nejspíš není, že?

  165. Zuzka k Březen 10th, 2010 v 13.25:

    Jééé to je supr konečně jsem našla takové nadšenky jako já jenže já se teprve chystám to udělat,ale upřímně řečeno nevím z jaké smetany-té ke šlehání?Nebo sladké?Vím,že tchýně to dělala ještě jak měla krávu,ale nikdy jsem to neviděla přímo.díky papa

  166. Vladka k Březen 11th, 2010 v 9.31:

    Ze smetany ke šlehání. Klidně se jí může říkat i sladká smetana, hlavní je, aby měla 32 a víc procent tuku. A pokud možno žádné stabilizátory. Ty se do smetany ke šlehání dávají právě proto, aby nešla tak snadno přešlehat na máslo. Netřeba se toho bát, máslo je jedna z nejjednodušších věcí, které jsem kdy dělala :) Tak doufám, že se povede.

  167. Zuzka k Březen 11th, 2010 v 9.54:

    Vladko, díky,včera jsem jí koupila a dnes jdu na to.Žádné stabiliz. tam nejsou tak snad se to povede.držte mi palce díííky

Přidejte svůj komentář!